Kinachofanya gelatin chakula? Jinsi ya kufanya gelatin?

Kila mwanamke angalau mara moja katika maisha yako na furaha na familia kama sahani ladha kama aspic au jelly, ambayo haiwezi kuwa tayari bila gelatin. Aidha, bila bidhaa hii, tunataka kuwa walifurahia jam na jelly. Lakini si kila mtu anajua na kile hufanya gelatin chakula. Na si kila mtu anajua kwamba hii bidhaa ina protini, vitamini na madini kwamba ni hivyo manufaa kwa mwili wa binadamu.

mbinu kwa ajili ya kuzalisha gelatin

Bidhaa hii hupatikana kwa njia kadhaa. kwanza ambayo kufanya gelatin chakula - mifupa ya ng'ombe. Bidhaa hii kusindika, na matokeo ni bila ladha na vifaa harufu.

Baadhi ya wazalishaji kuongeza mifupa ya damu, kano, hooves na sehemu nyingine. Hii inaruhusu kwa ajili ya kupata idadi kubwa ya bidhaa kumaliza.

Lakini si tu kufanya mfupa gelatin. Jinsi ya kupika ni njia nyingine, ni vizuri kufahamu wale hununua kiasi kikubwa cha kahawia na nyekundu mwani. Kukua katika Bahari ya Pasifiki, White na Bahari Nyeusi. Bila shaka, inayotokana na mwani bidhaa ina jina tofauti - Agar. Hata hivyo, mali yake, kwa njia yoyote duni kwa bidhaa zilizopatikana wakati wa usindikaji mifupa ng'ombe.

Je, inawezekana kuandaa gelatin peke

Kupika nyumbani, unaweza, bila shaka, lakini mchakato huu ni muda mrefu sana na tedious.

Kwanza unahitaji kununua idadi kubwa ya mifupa, miguu nyama ya nguruwe, masikio, nk Hii yote ni kulowekwa kwa saa nane. Baada ya muda kidogo kutoka bidhaa hawana muda wa kupata nje damu yote. Baada ya hapo, ngozi (ambako ni) makini scrape, na viungo zote zimeoshwa. Hii yote majipu chini kwa saa kadhaa katika maji.

Hata hivyo, katika njia hii utakuwa na uwezo wa kupika jelly au aspic. Kwa utengenezaji wa sahani nyingine (jelly, mraba, nk) ni vizuri kutumia tayari-alifanya gelatin.

muundo wa bidhaa

Kama tayari kujua, mengi ya madini, vitamini na protini katika muundo wa bidhaa hii. Wanasayansi wamefanya uchambuzi kemikali ambayo kuruhusiwa jibu halisi la swali ya nini maana ya gelatin chakula.

Lina glycine. Hii ni muhimu sana na muhimu ya binadamu amino asidi. kiasi cha kutosha cha glycine mwilini huchangia kwa kiwango cha nishati muhimu, maendeleo ya shughuli za kiakili na maisha ya kawaida kwa ujumla.

Pia kama sehemu ya bidhaa hii ni (kwa viwango vidogo), baadhi kuwaeleza vipengele. Hii kalsiamu, kiberiti na fosforasi.

Protini, mafuta na wanga

ni gelatin chakula gani, sisi tayari kujua. Fikiria utungaji bidhaa kama asilimia:

• mafuta - 0.4%;
• wanga - 0.7%;
• Protini - 87.2%.

idadi kubwa ya protini inaonyesha wazi kwamba ile ya ambazo gelatin chakula, ni ya asili ya wanyama au mimea.

Aidha, bidhaa hii ina protini, amino asidi - hydroxyproline na proline. Kwa binadamu, uwepo wao hutoa nguvu na tishu connective afya.

Kuondokana gelatin: jinsi ya kupika vizuri

Kwa bora bidhaa Kufutwa bora kuchukuliwa maji baridi. Kama sisi kuongeza gelatine moja kwa moja kwenye juisi, maziwa au supu, basi ni kabisa CHEMBE ni kufutwa, bila kujali nini, bila kujali kwa makini na basi si kupinduliwa.

Chini ya bakuli dogo (ikiwezekana kuchukua chuma) haja ya kumwaga kijiko ya gelatin. Baada ya hapo, dutu hutiwa nusu glasi ya maji kuchemsha na kilichopozwa. Wakati wa kutumia kawaida gelatin bakuli la maji kushoto katika dakika hamsini kwa uvimbe wake. swells mara moja moja kidogo kama ishirini na tano dakika.

Baada ya hapo, gelatin bakuli vyema juu pan ambapo kuchemsha maji (maji ya kuoga). Kuhusu dakika kumi kuweka sahani chini ya moto, kuchochea mara kwa mara kuvimba habari, mpaka iyeyuke kabisa katika maji. Mara baada ya maji inakuwa uwazi kabisa, bakuli inaweza kuondolewa kwenye moto.

Kuna kanuni moja kukumbuka kama unataka kujifunza jinsi ya kufanya gelatin, na si kwa nyara yake. bidhaa inaweza si kuchemsha. Wakati joto kufikia 100 ⁰ C. collagen (protini) ni kabisa. Matokeo yake, gelatin ina kabisa waliopotea mali yake kuu - zheleobrazovanie. Na mchakato huu Malena, hivyo maji kuchemsha inaweza akamwaga bila majuto na kuanza mchakato mzima tena.

Zilizoyeyushwa bidhaa ya kuwa kilichopozwa. Optimum joto - 50 ⁰ C. Kabla ya kuongeza ufumbuzi kusababisha sahani, inapaswa kupita katika ungo. Hii kuondokana filamu, ambayo wakati moto ni sumu kwenye uso wake.

Kwa njia, gelatine haina kuteseka si tu kuchemsha, lakini chini sana joto. bidhaa hauwezi kuhifadhiwa katika freezer. Wakati kufungia ni crystallizes na hatimaye stratified. Baada ya thawing, mali yake gelling pia hupotea. bidhaa hiyo inaweza kwa usalama kwenda katika takataka, baada ufumbuzi moto.

Ambapo gelatin ni kutumika

Tulijifunza kutokana na kile hufanya gelatin chakula, na nini ni kwa kutokana na hilo? Katika kile maeneo ya maisha yetu zimetumika bidhaa hii?

Bila shaka, mara nyingi hutumika katika kupika. Ni tu mtumishi hujaongeza gelatin. bei ya bidhaa hii ni ya chini, na mali ni muhimu. Ni kutumika kwa ajili ya maandalizi ya mousses, vyakula, aspic, jellied aina na kadhalika. Gelatin hutumiwa na confectioneries. Kuongeza ladha ya ni aliongeza kwa pipi. Bidhaa hii ni aliongeza kwa ice cream, inasaidia kuhakikisha kuwa sukari haina crystallize, na protini si mara. Wameamua msaada wake kama wazalishaji wa nyama na samaki.

halisi mafanikio gelatin itakuwa kwa wale ambao ndoto ya nywele nzuri kabisa. Vitamin E, ambayo ndani bidhaa hii, kuchochea kasi ya ukuaji wa nywele na nguvu yao. Aidha, ni kina chembechembe ambazo kuimarisha muundo wa nywele. Kulingana na alifanya masks maalum, ambayo hutoa nywele kiasi, uangaze na elasticity.

Gelatin hutumiwa kutengeneza vipodozi, vifaa vya kupiga picha, ubani, inks na adhesives.

Bidhaa hii pia kutumika katika sekta ya dawa. Vidonge ni Akatoa kwa madawa ya kulevya. Gelatin vidonge ni pamoja kurejesha mali yote ya dawa, na kama inaingia mwili wa binadamu kwa urahisi na haraka kufuta.