Jinsi ya kufungia uyoga?

Si kila uyoga anaweza kuwa na "utulivu uwindaji" wakati wowote wa mwaka. Ingawa inajulikana kwamba uyoga inaweza kuvunwa katika majira ya baridi. Lakini mimea zaidi pori kuvunwa wakati wa kipindi cha joto wa mwaka, na kuwa walikuwa inatumika baada ya mwisho wa msimu, kutumia njia mbalimbali za kuendelea kwa muda mrefu, hii chakula kitamu na afya. makopo, chumvi, uyoga yao kavu au waliohifadhiwa kuvunwa. Katika mbinu za mwisho, kutokana na nguvu ya joto kupungua uwezo wa kuishi bakteria attenuated ambayo inaweza kusababisha uharibifu wa bidhaa, na kusimamishwa au kupunguzwa enzyme hatua (kwa mfano, oxidation) na kusababisha giza wa mvua uyoga. Wakati huo huo kupunguza kasi ya kasi ya athari za kemikali ndani ya miili ya matunda, na mazingira (hewa au nyenzo kufunga).

Faida kubwa ya bidhaa waliohifadhiwa - ni utunzaji wa ubora. Kama unaweza kuepuka joto matibabu, uyoga haitabadilishwa virutubisho wote: vitamini msimamo (hasa vitamini C), wanga, protini. Wana bora rangi, muonekano, ladha, texture na harufu. Jinsi ya kufungia uyoga, si kwa nyara wao? njia pekee ya kufunga-kufungia hutoa utunzaji karibu kamili ya chakula ya asili ya sifa ya mtu. Faida nyingine ya njia hii - kasi ya uyoga kupikia. Wao ni tayari safi na tayari kwa matumizi, thaw matunda tu ya kutosha. Mara nyingi wao ni kuchemshwa katika maji ya moto au mara kukaangwa kwa mafuta ya moto.

Wakati kufungia hutokea mpito ya maji kutoka maji na hali ngumu. Matokeo yake, fuwele ya barafu na edges mkali kupenya unene mzima wa bidhaa. Katika hali imara inachukua H2O 9% zaidi ya kiasi ya kiasi hicho cha maji kioevu. Kwa sababu hiyo, katika kiini tishu fungi Malena taratibu mbaya kwamba kusababisha kupasuka kuta kiini, yaani kuu muundo wa bidhaa collapses. Baada ya thawing, kuta za seli hawezi kuweka juisi, naye kwa ukarimu zimetengwa. Uyoga ni nesochnymi, flabby na dufu. Ili kuepuka kuzorota kwa ubora wa bidhaa, lazima kujua jinsi ya kufungia uyoga na kukaa na kufungia na thaw.

Kama kiini kuzalisha moja kubwa fuwele ya barafu, itakuwa kuiharibu zaidi kuliko wale wachache ndogo. Chini ya vipimo vyao linear, bora itakuwa hao uyoga. Ili kufikia matokeo hayo ziwezi kuzuiliwa. Kwa hiyo ni muhimu ili kujenga upeo iwezekanavyo joto tofauti kati ya coolant na uyoga. sekta inatumia jokofu maalum uwezo wa kudumisha joto ya minus 30-35 ° C, na hata mengi ya chini. Tatizo zaidi ni kwamba wakati wa uhifadhi wa kuzuia recrystallization ya maji, akifuatana na coarsening ya fuwele katika joto ya juu, ambayo ni mbaya kwa sababu ya ongezeko la uwezekano wa madhara maisha ya bakteria. Kwa hiyo waliohifadhiwa uyoga kuhifadhi joto zisizidi -18 ° C.

Jinsi ya kufungia uyoga nyumbani? Bila shaka, ni bora kwa somo njia hiyo ya kuhifadhi ina kuchemsha au kukaanga uyoga. Wao ni vizuri kuhifadhiwa katika friza nyumbani. Katika hali hii, muundo wa bidhaa ni chini kusumbuliwa na vijidudu hatari kiasi kikubwa neutralized wakati wa matibabu joto. Yanafaa kwa ajili ya kufungia kila aina ya uyoga. Lakini kuchagua tu vijana, nguvu na undamaged minyoo na wao miili mabuu matunda. Ili kufanya hivyo, kufanya kuchagua yao na kusafisha. Chemsha katika maji chumvi au kukaangwa katika sufuria hadi kupikwa (uyoga underdone au vilivyopikwa ni tena tayari baada thawing). Kuruhusu ya baridi fungi (maji kabla ya mchanga) na kisha kuweka katika vyombo vya plastiki au mifuko.

Jinsi ya kufungia uyoga tube (nyeupe Mokhovikov, boletus, boletus, Aspen) au sahani (uyoga, volnushki, russula kubwa, uyoga, uyoga, chanterelles)? Kwanza kabisa mbao uchimbaji dikorosov namna, kuondolewa au kuharibiwa uyoga badala dhaifu, basi ni nikanawa au kusafishwa. Yote uyoga hizi kikamilifu kuhifadhiwa katika freezer kwa muda wa miezi 6. uyoga White huchemshwa tofauti, na maji iliyobaki kutoka kwao si kuondolewa, baada fungi sahani-kama, na ni kilichopozwa na waliohifadhiwa, na kisha kutumika katika supu na michuzi. Zilizokusanywa mwishoni mwa msimu Chanterelles ngumu haifai kwa kufungia, wao kufanya mayai. I asali uyoga kwa kufungia matumizi tu cap na shina pia ni mzuri kwa ajili ya maandalizi ya uyoga, mbegu.