Basturma - maelekezo

Basturma - ni incredibly kitamu vitafunio, ambayo inaweza kuwa tayari nyumbani. Mbinu kadhaa ni iliyotolewa baadaye katika makala hii. Ikumbukwe kwamba, kwa maandalizi yake unahitaji kuchagua tu nyama safi, si hao.

Basturma - kichocheo №1

za:

Meja chumvi - 115 g,

Nyama tenderloin - 650 g,

Sugar - 2 vijiko,

Garlic - 5-6 karafuu;

Pilipili pilipili - 1 ganda,

Laurel jani ;

Coriander, karafuu,

Juniper berries - michache ya vipande

hatua ya kwanza ni kuchukua nyama na kuikata katika nusu ya urefu, kama prosolit na incubate viungo itakuwa rahisi zaidi na rahisi zaidi kwa vipande vidogo. Kisha kuchukua chumvi (unaweza kutumia bahari kubwa) ambayo pia dissolves katika juisi ya nyama. Kuongeza chumvi na sukari mchanganyiko. Kisha nyama roll pande zote na kisha kushoto ili kupenyeza nusu joto la kawaida.

Katika ya kupita nusu siku anapaswa kuweka nyama katika jokofu, kisha baada ya saa 12 kugeuka juu ya upande wa pili na kuruhusu muda sawa katika brine kusababisha. Basi kudhibiti kutoka jokofu na kuosha kwa maji, wipes kavu. Kisha swaddle nyama kukazwa katika cheesecloth na funga kamba juu. Sasa kuweka chini ya uzito wa juu 10-12 kg, na kuondoka kwa siku.

Baada ya siku moja, nyama lazima kuondolewa kutoka chachi. Ni lazima kuwa na rahisi, mnene na si baridi. Sasa ni muhimu kuandaa mchanganyiko spicy ya extruded vitunguu, ardhi bay jani, coriander, karafuu redio, ardhi pilipili na sauti mozhzhevetovoy berries. Ikumbukwe kwamba unaweza pia kuongeza viungo na wengine, kulingana na ladha yako. mchanganyiko wa mitishamba hii lazima diluted kwa maji kidogo na koroga kupata kontsistentsiya cream. Kisha smear basturma na kuruhusu kavu kwa masaa matatu. Kisha rudia mchakato wa kusugua na kukausha, mara kadhaa. Basturma, mapishi ambayo ni ilivyoelezwa hapo juu, ni maandalizi kwa ajili ya wiki kadhaa.

Basi haja ya hutegemea nyama kwenye rasimu vyalitsya bado kwa wakati mmoja. Kama unavyoona, maandalizi basturma - mchakato mrefu wa kutosha, lakini zinageuka yeye tu ladha ya ajabu.

Basturma - kichocheo №2

za:

Nyama - kuhusu 3 kg;

Sugar - kijiko,

Sol - kuhusu 40 g kwa kilo 1 ya nyama;

Spices kwa basturma;

Chaman - 2 miiko,

Black pilipili na pilipili nyekundu, pilipili mbuzi - vijiko 2;

Bay Leaf;

Carnation - 4-5 vipande;

coriander,

Garlic - 3 vichwa

viungo wote wanapaswa kuwa aliwaangamiza katika grinder kahawa. Nyama lazima kukata vipande kubwa, kama nyama ya nguruwe kuchemshwa. Kisha mmwagieni nyama na mchanganyiko na kuondoka kwa siku chache katika sehemu ya baridi. vipande binafsi ya nyama kwa wakati mmoja unahitaji kubadilisha maeneo - ya juu kwa chini, na kadhalika. Juice ambayo kusimama nje kutoka nyama, si kuwa mchanga. Baada ya siku chache ya kila kipande lazima ya kunawa maji na kuruhusu nyama kukauka. Kisha kuiweka chini ya vyombo vya habari na zikunja nguo. Kama basturma kama kuondoka kwa muda wa siku tatu, ikiwezekana katika sehemu ya baridi.

Sasa kuchukua viungo, kung'olewa katika blender, na maji mengi karibu vikombe vitatu vya maji, basi kusimama kwa nusu saa. Ukiona kuwa maji aliwekwa na wake wa kushoto kidogo kuwa zaidi refill. Mwisho wa marinade lazima kufanana na uji. Kisha kuweka nyama katika kaanga na kuondoka kwa siku mbili, wakati mara kwa mara kumwelekeza kutoka upande kwa upande.

Siku mbili baadaye, marinade lazima vizuri vpiatsya katika nyama na kuitunza. Kwa hivyo, haja ya kusimamisha basturma na kuondoka kwa muda wa wiki moja. Ikumbukwe kwamba basturma mapishi ambayo ni sana muda mwingi, maandalizi ya wiki mbili. Kuongeza kasi ya mchakato wa kadhaa ya maandalizi yake, unaweza kuunda joto joto na hewa kavu. Katika hali hii, si lazima chumvi nyama zaidi ya siku mbili, kama unaweza overdo.

Kwa hiyo, tayari kujua jinsi ya kufanya basturma nyumbani. Hivyo unaweza salama kuendelea na maandalizi ya nyama hii ya ajabu!