Bakery bidhaa: masafa. Urval ya mkate na bakery bidhaa

Hakika hakuna watu kama hao ambao hakutaka upendo bidhaa Motoni. mbalimbali ya kubwa na tofauti. Kila kuhifadhi ina idara kuu ambapo unaweza kwa urahisi kununua mkate na mistari, pita mikate, keki na bidhaa nyingine unga.

Leo tutakuambia yaani bakery. Mbalimbali yao pia kuwasilishwa kwa mawazo yako.

Maelezo ya jumla kuhusu bidhaa

Bakery bidhaa soko katika Urusi ni kubwa. Na kabla ya kufikiria utofauti wake, nataka kukuambia kwamba kwa ujumla ni bidhaa.

Bakery bidhaa - bidhaa kuhusiana na Bakery. Kama kanuni, wao ni pamoja na aina ya buns, wadogo vipande Bakery bidhaa, bidhaa za unyevu chini, pamoja na keki, pai na donuts. Wote wa bidhaa hizi ni alifanya kwa misingi ya melkomolotoy chakula, wakati wowote kununua katika maduka au vibanda asili kutoka bakery fulani.

Jinsi ya kuandaa?

Urval wa bidhaa Motoni katika duka daima kubwa na mbalimbali. Hii ni kutokana na ukweli kuwa uzalishaji wa bidhaa hii si gharama kubwa sana. Na wakati huo huo, yeye ni katika mahitaji makubwa miongoni mwa wakazi. Baada ya yote, karibu hakuna hata familia Urusi haina kukaa meza bila kipande cha mkate au bun.

Mkate ni bidhaa kuokwa kutoka unga. Mfunguo misingi kibiolojia hutokea kiasili kutokana na Fermentation wa viungo kutumika. Katika mchakato huu wazi inaweza kuwa ulioanzishwa na nyongeza ya chachu au bakteria lactic asidi.

Jifunze zaidi kuhusu jinsi Fermentation

Kama ilivyoelezwa hapo juu, mkate, mbalimbali ambayo yatawasilishwa chini, hazihitaji uwekezaji mkubwa kwa ajili ya uzalishaji. Baada ya kuoka unga kama misingi ya maji au maziwa, unga, sukari na mayai (kwa kawaida yai poda).

Aidha, wazalishaji ni kuzalisha bidhaa ngano mkate, hasa aliongeza kwa msingi wa chachu kavu. Kama kwa unga kuandaliwa kwa unga Rye, Fermentation zake zinatokana na bakteria lactic asidi. Katika hali hii, mchakato ni mara nyingi kufanyika kwa hiari, yaani kutokana na vijiumbe ambayo ziko nje ya semifinished pamoja na malighafi au vifaa.

Uainishaji na aina tofauti ya mkate na bakery bidhaa

Kwa mujibu wa wa sasa kiwango nyaraka zilizowasilishwa na kundi la bidhaa za chakula ni pamoja na bidhaa zifuatazo:

1. Buns.
2. Mkate.
3. unyevu-kupunguzwa bidhaa (kwa kawaida juu ya 19%). Kwa kawaida, hizi ni pamoja kukausha, crackers, bagels, donuts na kadhalika.

Kwa upande wake, bidhaa zote bakery zimegawanywa katika bakeries halisi, tamu na ndogo vipande vipande.

Pia kuna uainishaji na urval ya bidhaa kuokwa juu ya daraja na aina ya unga. Kama kanuni, wao ni kugawanywa katika makundi mbalimbali kulingana na mapishi, uzito na sifa nyingine. Kwa mfano, kawaida mkate kinachoitwa bidhaa kuwa na sura yoyote na uzito wa 500 g Kuhusu mistari, basi ni pamoja na tu za wale ambao uzito wa hadi 500 g Katika wadogo vipande kawaida uzito wa 200 g au chini. Hatuwezi kusema kwamba kwa mapishi muffins jumla ya kiasi cha mafuta na sukari lazima zaidi ya 14%.

Urval ya mkate na bakery bidhaa

Motoni mkate unashika nafasi muhimu sana katika mlo wa watu duniani. Tofauti na bidhaa nyingine, bidhaa hii ni zinazotumiwa karibu kila siku. Kwa mujibu wa takwimu, katika Shirikisho la Urusi, kiasi cha nafaka kwa kila mtu ni juu ya 102 kilo kwa mwaka.

Katika nchi yetu, aina tofauti ya mkate na bakery bidhaa mbalimbali tofauti. Ikumbukwe kwamba 95% ya jumla ya uzalishaji ni majina bakery bidhaa 100-150.

Katika makala hii, mawazo yako ni iliyotolewa mbalimbali ya bidhaa bakery (katika jedwali). Ni pamoja na aina 1000 na aina kuwa ni kugawanywa katika makundi yafuatayo:

• Na aina ya unga. Kwa mujibu wa uainishaji huu, unaweza kuwa mkate Rye, ngano, na pia kujumuisha mchanganyiko wa ngano na unga Rye.
• Kwa mujibu wa utaratibu wa kuoka bidhaa mkate inaweza kuwa na umbo na si hearth.
• Fomu. Bake bakery bidhaa inaweza kuwa katika mfumo wa aina mbalimbali. maarufu mikate vipande, almaria, cheesecake, matofali na kadhalika.
• Katika njia ya kukata. Kwa mujibu wa uainishaji huu, mkate na mkate mistari unaweza kuwa moja ya kipande na uzito.
• Kwa kuteuliwa. Mkate bidhaa inaweza kuwa ya kawaida na malazi.

mapishi ya kupikia

Nini kingine unaweza kuwa bidhaa Motoni? mbalimbali ya shukrani zao kubwa kwa njia nyingi tofauti ya kupikia. Hivyo, bidhaa ni classified na unga kwa mapishi:

• Tu mikate, ambayo hutokana na unga, pamoja na maji ya kunywa, chumvi na chachu (unaweza kutumika na Starter nyingine).
• Superior. bidhaa hizo hufanyika kwa kuongeza kwa feedstock 4-7% (kwa kiasi cha unga kutumika) sukari au molasses. Wakati mwingine mkate ni bora kwa matumizi ya mafuta (si zaidi ya 7%), au viungo yoyote.
• Siagi. Kama kanuni, kama bidhaa ni pamoja na mistari mkate na maudhui ya juu ya kuoka (yaani, 8-35% sukari, 8-16% mafuta, na kadhalika.).

keki siagi

Urval na Uainishaji Viennoiserie pia mbalimbali. Kwa kawaida, kama bidhaa kuokwa kwa unga juu, pamoja na kwanza na wa pili darasa. Hii bidhaa kipande alifanya makaa mbinu ambayo ni inauzwa kama mistari, mikate, buns, vitushek, Hal, wicker na kalaches. Uzito wao chini ya 500 g, na uundaji inajumuisha angalau 7% sukari na mafuta mengi.

Range Viennoiserie kubwa na tofauti ya bidhaa rahisi bakery. Hii ni kutokana hasa na ukweli kuwa pamoja na viungo hapo juu, mara nyingi ni pamoja na mayai, jam, jam, sukari ya unga, maziwa kufupishwa au Varenko, tamu, krimu na kadhalika.

aina ya muffins

Katika sekta ya kuoka ya kutofautisha aina zifuatazo za muffins:

• Kawaida. Kama kanuni ya jumla, ni pamoja na kwanza unga daraja, na sukari, idadi kubwa ya mayai na mafuta ya wanyama ya kupikia.
• Amateur. keki hii ni kwa unga, sukari, siagi, mayai na vanilla.
• Vyborg rahisi. bidhaa Motoni unaweza vyenye unga, molasses, sukari, siagi, jam, unga, vanilla na molasses.
• Vyborg curly. Hizi ni pamoja na vibanda yetu sukari, molasses, unga, siagi, unga, mayai na vanilla.

teknolojia ya uzalishaji

Soko la Urusi ya bidhaa bakery daima imekuwa na ni moja ya capacious zaidi. Shukrani kwa maendeleo ya sekta ya kilimo, nchi yetu ni kikamilifu uwezo wa kutoa wenyewe na pastries, ikiwa ni pamoja na usambazaji wa nje ya nchi. Lakini kabla ya kupata mkate kwenye rafu, itakuwa mchakato mrefu sana wa uzalishaji.
Baada ya yote, kwa kufanya kundi, lazima kuandaa unga, aina ya bidhaa zake sura ya taka na uzito fulani, na kisha kufanyiwa joto matibabu, na kufanya culling pakiti.

Kama mtengenezaji ameamua kukabiliana na suala la crackers, pamoja na hatua hizi, na wengine hutolewa, yaani dondoo, kukata katika vipande, upunguzaji, kukauka, kutiwa na baridi.

mkate wa taifa

Zaidi ya bidhaa iliyotolewa ni mkate wa taifa. uzalishaji wao inachukua katika akaunti ya tabia kihistoria maendeleo ya idadi ya watu wa mkoa ambapo bidhaa ni viwandani. Kama kanuni, wakati wa maandalizi ya bidhaa kama ni kulipwa kipaumbele maalum kwa sura zao, muonekano, na ladha na ladha.

Tathmini ya ubora

Mkate na buns ujumla tathmini juu ya tabia mwili na kemikali na organoleptic. Hizi ni pamoja na asidi, unyevu, porosity, na hali ya chembe, muonekano, ladha na harufu.

Mkate na bidhaa nyingine nafaka lazima kuwa huru ya nyufa na machozi katika ganda. Aidha, sura zao lazima sahihi, Coloring - dhahabu-njano au hudhurungi (kulingana na aina), chembe - ushujaa, vizuri-Motoni, mashirika yasiyo ya tacky, nekroshaschimsya bila voids na enhetligt porous.

harufu na ladha ya mistari mkate na lazima sifa ya kila aina. Hairuhusiwi uchungu, ladha, harufu ya ukungu na asidi nyingi. Wakati wa matumizi ya mkate lazima mtikisiko kwenye meno yako.