Unajua nini truffle ni?

Watu wengi wamesikia kuhusu uyoga huu wa kushangaza. Tunajua kwamba uyoga huu unakua mahali fulani chini ya ardhi, na bila msaada wa wasaidizi wenye magonjwa manne (nguruwe au mbwa) ni vigumu kupata hiyo. Pengine, juu ya hii ujuzi wetu umekwisha. Na bado ni truffle nini? Ni aina gani ya aina? Kwa nini yeye ni mzuri sana?

Baadhi ya habari kuhusu truffles

Truffles ni ya aina ya fungi marsupial, kuwa na miili ya matunda ya chini ya ardhi. Jamaa za karibu za truffles ni zaidi.

Mara nyingi truffles hupatikana katika misitu ya maajabu. Fomu ya mycelium (mycelium) na mizizi ya mmea ambayo inakua, chama kizuri na cha manufaa kinachoitwa mycorrhiza. Kwa jumla, kuna aina tisa za truffles ambazo zinakua katika sehemu mbalimbali za dunia, kila aina hupendelea aina yake ya miti. Wakati mwingine truffles huitwa uyoga, ambayo yana miili ya matunda sawa, ambayo inaweza pia kuliwa, lakini ni thamani zaidi kuliko ya kweli. Kuna pia inedible kwa binadamu aina ya truffle - kulungu, ambayo ni kuliwa na kulungu na baadhi ya panya.

Kwa njia, mtu hawezi kupata mahali ambapo truffle iko. Uyoga (ambako huchukizwa kwa msitu huu, wanyama pekee wanaweza kuamua) una harufu maalum. Kawaida mbwa na nguruwe zilizofundishwa huvutiwa kwa kusudi hili.

Je, ni ladha ya truffle kama? Je, ni tofauti na fungi kawaida? Truffle hii ina ladha yake ya kipekee na ladha. Inawakumbusha mbegu za alizeti za maua, safu, berries za misitu, moss, majani yaliyoanguka - hiyo ndiyo truffle. Maji ambayo truffle inahitaji kuwekwa kwa muda inakuwa sawa na mchuzi wa soya.

Kwa mujibu wa wanahistoria, ilikuwa inajulikana kwa Wasomeri wa kale juu ya truffle ni nini, jinsi ya kuiondoa na kuiangamiza. Katika Ugiriki ya Kale na Roma ya Kale hii kuvu ilihusishwa na dawa, na alchemists wa medieval na wachawi walitumia kwa madhumuni ya uchawi. Lakini umaarufu mkubwa waliopokea wakati wa utawala wa Louis XIV. Kwetu katika Urusi truffles got baada ya Vita Patriotic ya 1812

Aina ya truffles inakua Ulaya

Katika Ulaya, aina zifuatazo za truffles zinakutana:

• Summer (pia inaitwa Kirusi mweusi) truffle. Ina mwili wa matunda au mviringo wa rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi nyekundu na nyeusi. Inakua kwa kawaida chini ya mizizi ya birch, mwaloni, hornbeam, beech. Inasambazwa kivitendo katika Ulaya yote hadi Scandinavia (ikiwa ni pamoja na Urusi). Sio thamani kama aina nyingine za truffles, lakini pia kuchukuliwa uzuri.
• Truffle ya baridi. Joka lake (peridium) linafunikwa na mafunzo ya polygonal au ya tezi. Kuvu ni nyekundu-violet au nyeusi. Inatokea hasa katika Italia, Ufaransa, Uswisi. Ni harufu kama musk.
• Truffle ya Kiitaliano. Licha ya jina lake pia linapatikana katika Ufaransa na nchi nyingine za Ulaya. Matunda yanajenga kwenye mwamba wa mwanga au rangi nyekundu. Ina harufu ya kupendeza yenye kupendeza, na ladha kama jibini la vitunguu. Imetumika, kama sheria, katika fomu ya mbichi.
• Black (pia inaitwa Perigord katika kanda ya kihistoria ya Ufaransa) ni truffle. Uyoga, bei ambayo hufikia € 1000 kwa kilo, ina rangi inayoanzia rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi nyekundu na rangi ya zambarau. Inaweza kutumika wote katika fomu iliyopikwa na ghafi kama msimu.

Kwa njia, truffles inaweza kukua, ingawa si kwa njia sawa na, kwa mfano, champignons. Hata katika karne ya XIX ilikuwa imeona kuwa ikiwa unapanda mimea kutoka kwa mti wa mwaloni, chini ya ambayo truffles hukua, basi vyakula vya uyoga hukua chini ya mizizi ya mti mpya. Katika Ufaransa, ambapo wanajua vizuri truffle ni wakati gani, 750 km ² walipandwa na mashamba kama hayo, ambayo waliweza kuvuna tani 1,000 za vyakula vilivyo. Kwa bahati mbaya, mchakato huu ni mrefu sana. Ili kupata mazao kamili inachukua miaka 30, baada ya hapo idadi ya truffles ilikusanya matone kwa kasi.