Kwa nini joto haina vitamini C umeharibika; matokeo ya wataalam

Tafiti za kisayansi umeonyesha kuwa juu ya 90-95 asilimia ya jumla ya mwili wa binadamu anapata vitamini shukrani kwa chakula bora. Halisi ya swali kuhusu hali ya joto ambayo vitamini C ni kuharibiwa, mara nyingi hutokea katika kipindi cha homa kutokana na haja ya kuimarisha mfumo wa kinga na kupambana na virusi kwa ufanisi.

Ascorbic acid - jambo muhimu katika afya na afya

Hii antioxidant nguvu si tu inasimamia athari redoksi, lakini pia normalizes damu clotting na mishipa ya damu damu, ina kupambana na mzio na kupambana na uchochezi athari. Ni ina jukumu muhimu ya vitamini C katika awali ya collagen, catecholamines na homoni steroid. Aidha, ni inasimamia taratibu metabolic kuhusishwa na kalsiamu, chuma, na folic acid, kuboresha chukuliwa yao. Hii vitamini - sababu muhimu katika kulinda mwili kutokana na madhara ya dhiki na athari zake. Kwa hiyo, suala la chini ya hali ya nini na nini joto vitamini C ni kuharibiwa, karibu wote wasiwasi, ikiwa ni pamoja wakazi wa miji, miji na vijiji vya mbali.

Kuu husababisha uharibifu wa vitamini C

Joto matibabu ya bidhaa nyingi ina athari na faida juu ya ubora wao: inaboresha ladha softens muundo kuharibu microbes madhara na sumu. Kuchemsha, stewed, Motoni, yanayochemka au hata Fried chakula ni salama zaidi kuliko vyakula mbichi. Ni uwezo wa kulinda mtu kutoka matatizo ya utumbo (matatizo ya matumbo na matatizo ya kongosho). Lakini nini joto kuharibu vitamini C, hivyo muhimu kwa mwili wa binadamu? Na nini sababu nyingine zinazochangia michakato ya uharibifu Ascorbic? Maji mumunyifu vitamini C - imara zaidi kiwanja ambayo inaweza kuvunja hata wakati wa uhifadhi wa muda mrefu, kuguswa vibaya na kemikali yoyote na mvuto wa kimwili. Ascorbic acid ni urahisi oksijeni. dawa yake haipaswi kuhifadhiwa katika vyombo chuma kuwa katika kuwasiliana na asidi chombo humenyuka. Vitamin C pia si wazi kwa mwanga, joto, unyevu, aliwasiliana na oksijeni kuwezesha uharibifu wake. uwepo wa vitamini katika bidhaa kupunguzwa katika joto yoyote, lakini kwa viwango tofauti.

Nini sayansi anasema?

Askobiki molekuli asidi, kulingana na idadi ya watafiti, ni kabisa katika joto la 191-192 ° F (88-89 ° C), lakini mabadiliko ya uhai ina moja ya isoma yake (L-Ascorbic acid) au vitamini C, tu - ya asili ya kulevya, zilizomo katika matunda na mboga. On wingi wake huathiri Muda wa kusafirisha na maisha ya rafu ya bidhaa, ulinzi wao kutoka hewa na mwanga, na vigezo vingine. Baada ya ununuzi wa matunda na mboga ni muhimu kama ni kuhifadhiwa katika friji au la, kwa ukamilifu au vipande, kupikwa kwa muda gani na kwa kiwango gani joto. Vitamini C ni kuharibiwa na kizingiti cha nyuzi 60-70, lakini ni sugu kwa mazingira asidi. Salads (moto na baridi) maji ya limau, sahani ya pili na kuongeza nyanya au nyanya bora kuhifadhi vitamini hii ya sahani ya kwanza na kiwango cha juu ya maji lakini kutokuwa viungo asidi. Kukausha, kukata, wa muda mrefu joto ya chakula katika sufuria na mfuniko wazi, tena joto milo, shaba au chuma cookware kikamilifu kuharibu nguvu antioxidant.

Majaribio kwa "haki" maji na infusion ya haraka ya makalio rose

matumizi ya maji distilled badala ya bomba husaidia sana kuhifadhi vitamini C na mchemko mafupi. American kemia mwanafunzi majaribio ilifanywa: katika kikombe moja petroliamu alifutilia 1 kijiko cha asidi askobiki kutoa mkusanyiko wake wa 2-2.5%. Matokeo yake, mita ilionyesha 2.17%. Mtafiti kukazwa kufunikwa chombo na ufumbuzi thermofilm na kushoto shimo dogo kwa ajili ya kutolewa mvuke. Kwa kifupi joto kikombe na Ascorbic acid (si zaidi ya 2 dakika) katika microwave, basi chilled kwa dakika 5 na kuweka kwenye friji. Baada ya dakika 75, wakati ufumbuzi umefikia joto la kawaida, hivyo tena kipimo mkusanyiko wa vitamini C. Kwa kitambo uvukizi takwimu kuongezeka kwa 2.19%! Kwa sababu hiyo hiyo, wataalam wa ushauri kujiandaa infusions wa haraka wa matunda, vitamini C. Guaranteed kuhifadhiwa kiwango cha juu cha vitamini, kama grind haraka rose makalio, kujaza yao na maji moto baada ya joto usiozidi digrii 40-60, na kisha kwa ajili ya saa katika thermos yamefungwa. Muda mrefu kuchemsha makalio kuharibu L-ascorbic acid, kwa kiasi kikubwa kupunguza thamani ya supu ikilinganishwa na juisi safi na infusions ya haraka.

Kuchemsha chai moto na limau supu

On vikao mara nyingi unaweza kupata swali kutoka kwa mashabiki wa chai moto katika joto kuharibu vitamini C. Kijapani watafiti, kinyume na imani ya wengi, haiwezi iliyotengenezwa na kuchemsha maji, hii kinywaji maarufu, umeonyesha kuwa L-isoma ya Ascorbic acid (vitamini C) katika kesi hii kuanguka kidogo . mkusanyiko yake huanguka kwa asilimia 30 tu katika robo ya kwanza ya saa katika chai iliyotengenezwa katika joto mara kwa mara ya kuchemsha, lakini baada ya saa moja ni itaharibikia karibu kabisa. Hivyo katika kawaida maji ya moto na kuharibiwa Vitamin C katika dakika ya 10 asilimia 83 kuharibiwa. Wataalam tofauti ulitokana na ukweli kwamba chai fenoli humenyuka na shaba na chuma ions, kuwaunganisha ya inazuia ushawishi wao juu ya kuongeza kasi ya uharibifu wa vitamini C. Kama ni muhimu kufanya lemonade moto wa ndimu 6, ni kata katika nusu na kutupwa ndani ya maji yanayochemka . Katika muda wa dakika 3 sahani imeondolewa, na chombo, kusukumana Vinywaji dakika 10-15. Kisha kuichuja matunda na majimaji. lemonade Hii kulinda dhidi ya homa na inaboresha mfumo wa kinga, kama kunywa moto au joto fomu, na kuongeza kidogo ya asali. Kuhifadhi katika friji kwa kinywaji, joto katika microwave kwa ajili ya kuhifadhi kiwango cha juu cha asidi Ascorbic.

Katika kuandaa kozi ya kwanza na ya pili

Sahihi data dalili ya hali ya joto ambayo vitamini C inapoharibiwa katika kila sahani, haipo. Inajulikana kwamba hata katika 50 nyuzi katika viazi supu mkusanyiko wa asidi askobiki huanza kupungua, kama sio pan cover na mboga kabla ya kuweka. Kwa mujibu wa sheria, ni lazima aliongeza katika kuchemsha maji chumvi, funika bakuli na mfuniko wakati wa kupikia. Kama ni muhimu kuingia na waliohifadhiwa mboga, kwa sababu maji ya moto ina kidogo sana oksijeni kufutwa kuharibu vitamini C. Aidha, high kiwango mchemko huwezesha, pamoja na asidi askobiki, nyingine muhimu kupanda Enzymes kwamba kukuza bora ya kuhifadhi vitamini. Viazi, hutiwa kuchemsha maji na kupikwa katika ngozi zao, kiasi yake ni kupunguzwa kwa asilimia 10. Chini ya maji pia kuzuia uharibifu wa asili "askorbinki." Kwa mfano, sauerkraut na kabichi baada ya kuchemsha kwa saa kupoteza 50% ya nguvu antioxidant, na kabichi kitoweo -% 15 tu. Nyanya kupikwa kwa dakika 2 katika microwave au tanuri (katika nyuzi 90), kupoteza asilimia 10 tu ya dutu lazima. nyanya hizo, walikuwa tayari kwa ajili ya nusu saa, hupoteza takriban 29-30% ya vitamini C. mboga, kusindika juu ya jozi, ni ya kutupa juu ya 22-34% ya thamani vitamini na microwave - 10% kwa ajili ya kipindi hicho cha wakati.

Kwa nini joto haina vitamini C inapoharibiwa katika plum cherry?

faida ya plum hii maalumu ni hasa liko katika msimu wa homa. Athari yake diaphoretic na antitussive ni yenye thamani na ladha ya kupendeza na aina ya mali nyingine ya dawa. Tkemali kama inayoitwa "vishneslivu" katika Caucasus, na katika Caucasus, ina baadhi ya sukari, lakini ina citric na malic asidi, vitamini ya kundi B, A, E na PP. Rich plum pectin, calcium, magnesium, sodium, chuma, fosforasi. Zaidi ya hayo, ni sasa pia vitamini C. joto ya fracture pia hutegemea mambo yote hapo juu. Kwa mfano, cherry plum compote itakuwa na kiasi kidogo cha dutu hii muhimu ya mchuzi tkemali, kwa sababu kiasi kikubwa cha maji, alielezea vitamini ni kuharibiwa kwa kasi zaidi kuliko katika msimu bila maji ya ziada. Cherry plum ni chanzo nguvu ya asidi askobiki pia kwa sababu asidi nyingine katika matunda kuzuia kusambaratika ya vitamini maji mumunyifu.

hisia za mambo mengine muhimu kwa ajili ya joto

pili, si chini ya muhimu, "antiprostudnym Vitamin", madaktari wanasema vitamini D, ambayo ni ilipendekeza kuchukuliwa na infusion ya makalio rose. Samaki mafuta, mafuta ya mboga na jibini katika msimu wa mbali lazima juu ya kila meza. Kwa nini joto kuharibu vitamini D? Wakati wa joto matibabu ya vitamini mafuta mumunyifu (A, D, E, K) shughuli zake si kwa kiasi kikubwa au kuharibiwa. Katika hali hii, vitamini D ya muda mrefu ya moto katika kati asidi anasimama imara, na alkali - wanahusika na uharibifu wa haraka. Inajulikana kuwa katika joto la nyuzi 232 katika cheese tanuri kwa dakika 5 kupoteza 25-30% "antiprostudnogo" vitamini. Inajulikana kuwa pori ilipanda, ila vitamini C, na vitamini inajumuisha P (rutin). Nyenzo hii huongeza athari ya "askorbinki" na maombi yao ya pamoja ni muhimu wakati wajibu wa aspirin na sulfonamides kwa manufaa, kupunguza hatua juu capillaries. jibu la swali, nini joto ni kuharibiwa vitamini P, sawa na mapendekezo kuhusiana na asidi Ascorbic. Hizi mbili vitamini kiasi kikubwa sawia: zote mbili ni maji mumunyifu, ni hofu ya jua, oksijeni mfiduo na joto sawa. Mbali na rose makalio, na rutin zilizomo katika ndimu. Kujazia na kuimarisha kila mmoja, vitamini hizi pia umeonyesha wakati wa tiba ya muda mrefu ya dawa.