Italia jibini. majina na sifa za jibini Italia

Kama bidhaa ya chakula kama vile jibini, unaweza bila exaggeration kuitwa moja ya muhimu na favorite chakula binadamu. Karibu kila kipande cha jokofu huko. Ni aliongeza kwa salads, appetizers na sahani kuu, Desserts tayari na ni ... chaguzi wa bidhaa hii - uzito. Italia jibini katika utofauti wake wote inaonekana chini maarufu kuliko binamu yake ya Ufaransa, lakini katika mazoezi zinageuka kuwa ni kutumika mara nyingi zaidi.

Misingi: Ufafanuzi na historia

Jibini, pamoja na mkate, inaweza kuwa ni sawa moja ya chakula kale zaidi ya binadamu inayohitajika ni ya kupika badala ya kula kwa njia ambayo yeye iliyotolewa mama Nature. ushahidi wa kwanza kutupa kuelewa kuwa jibini ni sehemu ya mlo wa watu wa wakati, tarehe nyuma zaidi ya miaka 5000 kabla ya Kristo. e. katika wilaya ya sasa ya siku Poland. Shukrani za kipekee kwa ajili ya hii lazima kuleta kwa dairies negligent ambao hawakuwa safisha nyuma screen kwa ajili ya kufanya jibini, ili katika wakati wetu juu yake chembe ya mafuta ya maziwa zilizopatikana. Nani angedhani kwamba ilianza na hii jibini Italia, majina, ladha na aromas ambayo dazzled gourmets duniani kote!

kanuni ya jibini, ila kwa maelezo madogo, ilikuwa ni sawa - ni msingi rennet Fermentation, ambayo kasi ya mchakato wa kutenganisha maziwa kwa siagi na maziwa.

enzyme hii zilizopatikana kutoka matumbo ya wanyama waliochinjwa. Kuna uvumi kwamba, kama kila kipaji, muonekano wa jibini mwanga ni matokeo ya makosa - kwa kutumia offal, maziwa kuguswa na kuona nini kilichotokea kwake. Hivyo kulikuwa na njia kuu ya aina ya kuhifadhi ni hivyo hazibadiliki bidhaa, kama vile maziwa, kwa sababu jibini inaweza kuhifadhiwa katika utaratibu mrefu.

Kila mtu favorite Italia jibini alionekana baadaye. Kisha jibini maamuzi teknolojia ilikuwa ngumu sana, hivyo si mazoezi katika wilaya ya Roma ya kale. bidhaa ni nafasi nzuri kama delicacy kutoka nje, na, bila shaka, kujiingiza katika wao anaweza tu watu tajiri sana.

Urusi haina zipo nyuma, na kufanya jibini. Kwa kweli, hata jina la bidhaa unaonyesha kupika mbinu - mabwana Russian katika mchakato wa uzalishaji ni si joto habari, hivyo na jibini. Wakati Petro Mkuu, ambayo kwa mafanikio kufunguliwa dirisha na Ulaya, nchi kujifunza kwamba kuna jibini Italia ambao majina yatajadiliwa hapa chini.

Mamma Mia

Italia haipaswi kupuuzwa - na upande jibini, maarifa na ujuzi si duni hata tukufu ya Ufaransa. jibini Italia, majina ya ambayo sisi zinaonyesha hapa chini, bila chini ya 400 vitu, ambayo kila mmoja ina ladha ya mtu binafsi na harufu. Wote inaweza kugawanywa katika teknolojia maandalizi. Hii ni muhimu sana, kwani vilivyo katika kikundi kimoja anasema kuhusu kubadilishana jamaa, wakati matumizi ya mapishi cheese subgroups mbalimbali ni mkali na matokeo baya. Kwa ujumla, kidogo nzuri kupata ikitokea kwamba kuchukua nafasi ya Parmesan mascarpone tiramisu katika.

jibini ngumu

Kutoka jina ni wazi. jibini Hii kuwa texture imara na matajiri ladha. maarufu zaidi ya haya ni pamoja na:

• Ubriako. Hii jibini ngumu, ambaye jina lake limetafsiriwa kutoka Italia ina maana ya "walevi". Baada ya awali na kutengeneza jibini ni kuweka nje katika kontena, kujazwa na mvinyo na juu yake zabibu mafuta keki. Katika hali hii, anatumia muda wa miezi sita kwa mwaka. pato ni cheese ajabu, ambaye pungent harufu ya matunda fermented ni pamoja na ladha tajiri ya mananasi.
• Ikumbukwe maarufu zaidi ya jibini Kiitaliano - asyago. Alfajiri ya kuwepo kwake, alifanya kutoka maziwa ya kondoo, lakini kama wakati alikwenda ng'ombe. Huu umegawanyika katika aina mbili za jibini. kwanza - vijana, hukomaa ndani ya upeo wa mwezi 1. Yeye alikuwa pale, elastic, na laini na maridadi ladha creamy. Pili pombe kwa angalau mwaka. Katika kipindi hiki, hasa kuundwa micro-hali ya hewa vinavyoijaza na matunda ladha na kali, sawa sana imara texture, faini-grained, na rangi sawa na asali. Kama kusubiri mwingine miezi 12, harufu itaongeza, itakuwa tete sana na kama rangi ya caramel.
• Grana jibini. Ni jina la jumla ya jibini ngumu, kama imegawanywa katika Grana Padano na Parmigiano Reggiano. kwanza ina mkali, tamu, na ladha ya matunda, ambayo inaongozwa na mananasi. jibini ikayeyuka, yeye ana rangi ya manjano na imara sana. Kikamilifu amenable kwa kufungia bila kupoteza ladha. Ni matured kwa muda wa miaka 4. pili ni sawa katika ladha ya Grana Padano, lakini kila kitu ndani yake ni makali - na ugumu, ladha na harufu. Ni kuuzwa zaidi ya;
• Sheep cheese pecorino. Andaa kutoka vuli mwishoni mwa majira ya joto mapema, kwa sababu katika kipindi hiki kondoo ni bure "paddock". jibini haya chumvi na pilipili, kukomaa katika mwaka wa wastani.

nusu laini jibini

Hii jibini Italia ina idadi kubwa zaidi ya spishi. Pamoja na hayo, ni kugawanywa hasa katika makundi mawili - wale ambao ganda nyembamba na kuwa na muda mrefu wa kuzeeka, na wale ambao kubwa ya rangi ukoko. Zote ni kuoshwa katika maandalizi katika brine, kama hatua hii ni kuzuia maendeleo ya mold nyingi. Kwa hiyo, jibini kwa nusu laini ni pamoja na:

• Kachotta di Urbino. jibini haya maarufu nyumbani. Ina huru, tamu, yenye unyevunyevu texture. On palate kutambua vidokezo ya maziwa, mimea na karanga.
• Strachchino. Moja ya jibini ya kushangaza zaidi ya Italia. Kwa kawaida ni matured katika mapango, ambayo inatoa yake ukoko wa rangi nyekundu na ladha kwamba huchanganyika kivuli cha almond na nyasi. ladha inafanana, oddly kutosha, creamy supu na avokado.
• Fontina. Ina zenye na supple texture. Ndani enhetligt kufunikwa na apertures ndogo. Ladha nutty makali kwa tone la asali tamu.

bluu jibini

Hapa, kiganja, bila shaka, ni ya Gorgonzola. All jibini Italia, picha ambayo tumetoa katika makala hii, ni kujitegemea kwa ladha, na gorgonzola ikiwa ni pamoja na. Lakini kwa kweli "sparkle" ni pamoja na pea safi. Tunakuhimiza kujaribu. Kuelezea ladha kwa ujumla, ni tamu, creamy na ladha hila ya uyoga na karanga.

jibini nusu ngumu

Wao ni umoja na uthabiti - nene na creamy. Kufunikwa na ganda la mold au ya asili, kwa ajili ya usalama zaidi muhuri kutumia nta. Hizi ni pamoja na, kwanza kabisa, jibini wingi. Ni kutumika kwa ajili ya vijana na watu wazima. Katika kesi ya kwanza ni mpole na tamu, ya mwisho wa mwaka huo huo, harufu ya mabadiliko, kuwa kali na makali. harufu inaongozwa na maua kivuli meadow.

jibini safi

Wawakilishi wa aina hii ni aina zifuatazo za jibini Kiitaliano:

• Robiola pasteurized. Ina tamu-sour ladha na umbo la siagi safi.
• Robiola unpasteurized. Texture nyororo na Juicy, ladha ni karibu na hamira.
• Crescenzio. Karibu katika ladha ya mgando. jibini Hii ni hivyo ulijaa serum kwamba inaonekana mvua.

Cheese kwenye kundi

Aina hii inawakilisha curd aliweka, rejea hilo:

• CACIOCAVALLO. Traditional farmhouse jibini. Ni kutibiwa kwa njia ya mitambo mradi texture hupata nafaka hutamkwa, na yt kuacha tearing. Baada ya hapo umati imegawanywa katika sehemu, ukingo pasi na suala la kuzeeka. ladha ya jibini huu ni mzuri, laini na tamu.
• maarufu wa kundi jibini - mozzarella (picha). Kama kanuni, ni inaendelea kuuzwa katika serum, ambayo inao texture nyeti kutokana na wingi wa unyevu kati ya nyuzi.

cheese whey

Hapa favorite ya wakati wote ni inachukuliwa kuwa ricotta. Amazing ladha na texture ya jibini, ambayo ni sawa na tete na safi jibini.

fermented jibini

Kikundi hiki ni pamoja mascarpone hadithi. Ni ana otherworldly mafuta na kama mbali sana ladha ya cream. Ni anadaiwa kuwepo kwake ishara ya Italia keki - dessert tiramisu. Hii laini Italia jibini katika msimamo sawa na sour cream.

maombi

Na hapa ni ladha zaidi. Sahani, ambayo unaweza kutumia jibini Kiitaliano, mengi! Hakuna dawa ya meno si bila juhudi za Parmesan, cannoli; jadi Kiitaliano dessert haiwezekani bila ricotta. Pizza "Margarita", unforgettable na kubwa kitamu za zamani, amepata mchanganyiko wake tasteful ya wiki, nyanya na mozzarella cheese (picha).

Jibini, nje moja kwa moja kutoka Italia, na bei ya juu ya kutosha. Nini kuhusu wale ambao hawana uwezo wao? Yourselfers kujua kila mahali. Kwa mfano, sasa katika eneo la Belarus imezindua uzalishaji wa jibini na teknolojia kurudia moja kwamba hadi kwa nchi ya asili. Bila shaka, hii si jibini Italia kutoka Italia, lakini bado bidhaa anastahili sana.