Wakati hifadhi ya asali sukari. Kwa huganda?

Honey wazi kughushi mara nyingi zaidi kuliko bidhaa nyingine. Wateja ni uchovu kutambua shahada yake ya naturalness, kutegemea vipimo uncomplicated nyumbani. Mara nyingi kuna kama picha: katika miezi 2-3, kununua katika duka safi maji asali sukari. Kwa yanapotokea na jinsi yalijitokeza katika crystallization ya ubora? Nyuki "Sadko" wito mchakato huu na kufikiria ni ya asili kabisa. Hata hivyo, "kukaa chini" baada ya muda, si wote aina, na hii husababisha wateja mawazo wasiwasi.

Lazima pipi asali halisi?

Kwa ajili ya kuhifadhi kirefu cha asali crystallizes, hatimaye hutokea hata katika seli muhuri walio katika mizinga.

Ni nini sababu ya daraja moja katika hali hiyo hiyo ya kuhifadhi bado maji zaidi ya miaka, na mwingine asali - sukari? Kwa asili mbalimbali za crystallization ya aina yake tofauti? Hii ni kutokana na uwiano wa vipengele kuu: glucose, fructose na maji katika kila daraja.

Fructose ni urahisi mumunyifu katika maji na haina kuunda fuwele. Hii ina maana kwamba asali, high fructose (sage, heather, chestnut) hawawezi huganda kwa muda mrefu. Acacia bidhaa anaweza kubaki kioevu kwa zaidi ya miaka miwili.

Glucose ina umumunyifu ya chini. zaidi katika asali, kwa kasi ni "anakaa".

uwiano wa glucose na fructose - si mara kwa mara. Inategemea hali ya hewa, aina ya mimea, mimea asali, nyuki kuzaliana na kiwango cha ukomavu wa zao la maisha yao. Kama wazi kwa mambo fulani ya mazingira ya kuongezeka mgao wa mimea fructose, asali ni zilizokusanywa katika mwaka huu, hawezi crystallize, kama bado ni kioevu kwa muda mrefu.

Nyingine zilizomo katika hii delicacy sukari pia kuathiri mchakato crystallization.

Melezitose - antikristallizator glukosi. maudhui ya chini ya dutu (2-3%) inaweza kuzingatiwa katika cultivars zilizokusanywa kutoka rapa, colza na alizeti. Wao kupata kasi, hivyo ni kawaida kwamba kama asali sukari katika miezi 2.

Kwa nini crystallized honeydew honeys? Katika haya, kama katika chestnut na Linden beloakatsievyh darasa melezitose asilimia kubwa (6-9%). Yenyewe ni dutu katika maudhui ya juu, inaweza kuharakisha fuwele kama hafifu.

Juu ya ubora wa bidhaa, ukomavu na asili yake botaniska wanaweza kuhukumiwa kwa hali ya crystallization na jinsi ya haraka asali sukari.

Kwa nini migumu kuchujwa asali?

Mahindi chavua sasa katika bidhaa za asili, ni vituo kote ambayo crystallization kuanza. Kama saza asali kwenye vichujio kwamba kuondoa chavua, kamasi na protini vitu, haina kuimarisha kwa muda mrefu na ina kuwasilisha kuvutia. wauzaji kubwa katika nchi za Ulaya ni China na India. Asili ya asali inaweza kufuatiliwa tu katika chavua, na ultrafiltered bidhaa tamu hata marufuku katika baadhi ya nchi kwa jina neno "asali".

Vipi asali halisi?

Candy au la kulevya, ambayo ni zinazozalishwa na nyuki kutoka syrup? wao kujenga bidhaa ambayo ni sawa katika tabia za kemikali asali asili maua. mchakato unafanyika ndani yake kwa namna moja, hivyo yote inategemea uadilifu wa beekeeper. Kujua ugumu wa uzalishaji wa bidhaa inaweza kuathiri msimamo wake. Sugarcraft rahisi kuongeza kasi, na kuongeza kwa asali mpya ya zamani. Kwa kuongeza 1 g ya asali shrunken kilo 1 ya maji na changanya vizuri, inawezekana kupokea malipo katika muda wa siku 1-2.

sugarcraft baridi kwa kasi zaidi. Ni huanza mpaka wa maji na hewa, kioevu na imara. Baadhi ya aina kuimarisha kushuka kutoka fuwele nyingine zenye kiini kuanguka chini, na mchakato unaendelea juu.

Saccharification mchakato haiathiri ubora wa bidhaa na kupunguza yake thamani ya lishe. Wakati wa nyakati za Urusi, hata haramu ya kuuza masoko kolkhoz maji asali baada ya Oktoba 1, kwa kuzingatia kuwa bandia na yasiyofaa kwa matumizi.