Sudzhuk: nini ni hivyo? Jina hili la intriguing ...

Sausages ni tofauti. Kwa njia ya maandalizi, wao ni kugawanywa katika kuchemsha, kuvuta, kukaanga, kuvuta na kavu (kutibiwa). Kati ya mwisho ina orodha ndefu ya favorite sausages: salami (karibu aina tu ambao ni mgumu, lakini inaweza kupatikana hata katika Urusi), basturma (aka Pastrami) na, bila shaka, sudzhuk. Kuna nini watu tayari kuonja, na wengi pili sausage na sahani yako favorite.

Kuwa shukrani kwa sahani hii

Kama katika zaidi ya vyakula vitamu maarufu, watu wengi wanadai uandishi wa bidhaa hii ya nyama. Kusema kweli, wote wana msingi huu. Hata majina ya zaidi ya tune: katika nchi za Balkan ni hutamkwa "suchug" katika Kyrgyzstan - "chuchuk" Kazakhs kusema "shuzhuk", na katika Bulgaria, Uturuki na Caucasus - "sudzhuk". ndivyo kama si mizizi ya kawaida? Hata hivyo, kama sisi kuangalia historia, unaweza kwa urahisi kufikiri kwamba kuenea duniani kote sausage Himaya ya Ottoman, ushindi walimiminika kwa wakati miji na vijiji. Ni yeye ambaye alitoa kaskazini ya Ulaya, Mashariki ya Kati nchi, Balkan Marekani na Asia Ndogo ni favorite ya mapishi ya sasa. Ni wazi kuwa baada ya muda watu mbalimbali na baadhi ya mabadiliko, si tu katika matamshi ya jina, lakini pia katika uundaji, ili sasa sausage sudzhuk katika matoleo mbalimbali na tofauti katika nuances ladha.

Je, ni nini

Ni vigumu kujua nini nyama ni katika moyo wa sausage hii karne iliyopita. Kutokana na kwamba Turks bado katika sehemu kubwa ya Waislamu, tunaweza kusema kwa ujasiri kwamba nyama ya nguruwe hakika hakuwa kuandaa huo awali sudzhuk. ndivyo katika dunia ya leo? bidhaa za nyama, ambayo pia ni pamoja na kondoo na nyama ya farasi, na nyama ya ng'ombe, na sehemu ya "chafu" mnyama, na mchanganyiko wa kila aina ya nyama. hali ya lazima ni kukausha yake, bila matibabu yoyote, na idadi kubwa ya viungo, mbalimbali ambayo inaweza kutofautiana kutoka nchi na nchi.

paradoksia kihistoria

Mapenzi, jinsi ya kubadilisha thamani ya sausage katika miaka ya nyuma mia kupita tangu kuanza kuenea kwake sudzhuk. Nini ilikuwa katika siku hizo? Katika kisasa parlance - hifadhi ya dharura, aina ya chakula makopo siku blackest. Baada ya yote, bidhaa hii ni kutokana na upekee wa maandalizi na wingi wa viungo inaweza kuhifadhiwa muda mrefu sana. wake kuchukua safari ndefu na kuhifadhiwa kwa madhumuni ya njaa. Sasa sudzhuk - delicacy kwamba inaonekana juu ya meza si kila siku. Ndiyo, na si kwenye likizo wote. gharama yake ni juu mno kiasi kwamba hata siku muhimu hasa, si kila mtu anaweza kumudu kununua hiyo.

Sudzhuk jikoni yake

Kwa upande mwingine, tofauti na sausages nyingine nyingi halisi inaweza kupikwa nyumbani. Bila shaka, nyumba sudzhuk zinahitaji wewe bidii, na kupikia yake inachukua muda mwingi, lakini matokeo inaweza hata kuvuka duka chaguzi. Wa bidhaa unahitaji kilo ya nyama. Nini wewe kuchukua - ni biashara yako. Unaweza kuchanganya aina mbili, kama vile nyama na nyama ya kondoo; mmoja wao lazima mahali fulani katika mara mbili zaidi kuliko nyingine. Ukipata nyama ya farasi, ni bora kwa kuchanganya pamoja na nyama ya nguruwe, farasi nyama bado ni mgumu sana. sehemu rahisi ya viungo: on moja na nusu tablespoons ya chumvi na sukari, mbili chai - nyeusi pilipili umepigwa chini, kitamu na pilipili tamu. wazo nzuri ya kuongeza kioo nusu ya nyekundu "biskuti", lakini si lazima. Tofauti seti ya viungo si tu halali bali moyo pia. Kama majaribio mafanikio, unaweza kupata sudzhuk kipekee kabisa, mapishi itakuwa snapped up.

nyama ni ardhi, kusaga makini kneaded na unajumuisha na seasonings wote. Hii yote ni kuwekwa katika sufuria kina na kuweka kwenye friji kwa siku "kukomaa".

Siku iliyofuata, hii "kujaza" stuffed na guts. Wao ni kuuzwa katika maduka butcher kuwa kusafishwa na tayari, ili waweze kubaki isipokuwa kuosha. Stuffing ni kuweka pia si tight, ili kuepuka kukaza shell, na ndani yake ilikuwa nafasi hiyo ni hatimaye kujazwa na rolling. Mara kwa mara, ni muhimu kwa kutoboa sindano utumbo. Stuffed sausage amefungwa kwa pande zote mbili na hutegemea nje katika baridi. Winter si tatizo - balcony ni kibaya kabisa, lakini katika majira ni muhimu kwa kuangalia pishi baridi au kuweka nzuri yote katika jokofu.

Kutoa sura taka

Kutoka siku ya pili au ya tatu katika sudzhuk kuanza fomu mtaro taka (kumbuka, wengi wa matoleo ya sausages kama gorofa). Nyumbani, ni kawaida kufanywa na mpini. Mara ya kwanza, mpaka kujaza bado provyalilas, lazima kuzingatia huduma kubwa, na si mengi ya kushinikiza, si kwa machozi matumbo. Ni muhimu kutekeleza kutoka katikati ya edges. Kwa wastani kunyauka mchakato unadumu kwa siku 8 hadi 10.

chaguzi kupika

Kumbuka kuwa nyumbani sudzhuk unaweza kuandaa njia mbalimbali. Kwa mfano, baadhi wapishi kupendekeza stuffed sausage kukauka kwa dakika chache kuzama katika maji ya moto. Hii si kabisa sambamba na kanuni sana ya sausage kavu, ambayo inapaswa kuwa chini ya matibabu mengine. Lakini kwa ajili ya nyumba prigotovleiya inaweza kuwa, ushauri na manufaa.

Hakuna ushauri kwa mara nyingi si kubarizi kukauka kwa sudzhuk kawaida rolling nje na kuweka chini ya shinikizo. Kimsingi, matokeo itakuwa sawa, na wakati ambapo ni kuhifadhiwa.

Hivyo kujaribu! Nini mapishi kama hayo bora katika siku zijazo na hii zitatumika.