Oligosaccharides - ni kitu gani? Kazi na sifa

Oligosaccharides - aina ya wanga polymeric ambao molekuli vyenye kiasi kidogo cha monosaccharide kama mnyororo. Kwa mwili wa binadamu na jukumu muhimu katika kuchagiza afya flora INTESTINAL. Nutritionists wito mchakato huu "prebiotic athari", kwa sababu shukrani kwa kazi maalum ya oligosaccharides katika utumbo kuongezeka kwa shughuli za bifidobacteria na bakteria lactic asidi. Kula vyakula vyenye wanga hizi, kuchochea ukuaji wa aina nyingine ya bakteria manufaa na microorganisms.

Kujitegemea kuzalisha madini haya muhimu mwili wa binadamu, kwa bahati mbaya, hawawezi. Hivyo ili kuwa na afya bora, nzuri na furaha, lazima kuambatana na mlo kamili ambayo ina kundi yote ya wanga.

Kazi na faida ya oligosaccharides kwa mwili wa binadamu

Manufaa vijidudu hai juu ya kuta ya koloni na kujenga huko microflora afya na kuwepo kawaida ni muhimu kuwa na uhakika oligosaccharides sasa katika mlo wa mwanadamu. Hii ni muhimu sana na muhimu kwa ajili ya mambo ya full maisha ya binadamu. vitu kama ni sehemu fermented na bakteria maalum matumbo inayotoa microbiocenosis afya njia ya utumbo. Hizi misombo malazi ni kuitwa prebiotics.

ulaji Upungufu wa wanga

Umuhimu wa matumizi oligosaccharides ni dhahiri upungufu katika disaccharide haki ya binadamu husababisha magonjwa mbalimbali na magonjwa si tu njia ya utumbo, lakini pia viumbe wote. ulaji kabohaidreti ni muhimu kwa ajili ya kazi ya kawaida ya ubongo na misuli. Pamoja na ulaji wa kutosha ya misombo hizi katika mwili kuna ukiukwaji wa protini na mafuta kimetaboliki, na damu kuanza kujilimbikiza bidhaa madhara oxidation ya asidi amino- na mafuta.

Ni bidhaa gani kupatikana oligosaccharides - prebiotics?

Katika maumbile, vitu hivi kwa wingi hupatikana katika mimea mingi, matunda na mboga kwamba sisi hutumia katika maakuli - mimea, asali, apples, ndizi, kabichi, bulb vitunguu, vitunguu na aina nyingine ya mazao. Kura ya oligosaccharides kupatikana katika maziwa na bidhaa lactic asidi. kiasi cha kutosha ipo katika nafaka mbalimbali, maharage, maharage ya soya na mahindi. mara nyingi sana ni kuingizwa katika virutubisho maalum malazi chakula.

nafasi ya wanga kwa kazi muhimu ya mwili wa binadamu ya

Wanga ni muhimu kwa mwili wa binadamu na ni lazima sasa katika wake orodha ya kila siku. Michanganyiko hii kubeba majukumu kadhaa ambayo kutoa maisha ya kawaida ya watu. Hii ni pamoja na:

• Nishati kazi. Kutokana na oxidation ya sehemu mbalimbali za nguvu zinazozalishwa misombo kabohaidreti kutosheleza mahitaji ya viumbe. Kwa hiyo, umuhimu wa wanga katika chakula ni dhahiri, kwa sababu ya seli za mwili wetu kazi kila mara.
• Gidroosmoticheskaya kazi. Ni kwa kutumia wanga katika maji ya seli ya viumbe ina required kiasi cha ioni magnesiamu, calcium. Ni vitu hivi kumfunga molekuli ya maji.
• Muundo kazi. Baadhi wanga ni sehemu ya tishu connective wengi wa mwili wa binadamu. Aidha, katika tata na protini kuchangia malezi ya Enzymes, homoni steroid, na mambo mengine muhimu, ni sehemu ya ndani ya seli utando, plasma damu na ni kushiriki katika mchakato wa krovetvoritelnyh.
• kazi kinga. Wanga kutoa elasticity ya kuta chombo, sehemu ya ngozi nyepesi na maji synovial.

Hata hivyo, matumizi ya wanga sio tu kwa maisha msaada wa mwili wa binadamu. Kujua baadhi ya sifa za oligosaccharides, leo hutumika kikamilifu katika taratibu nyingi za viwanda. Kuhusisha katika uzalishaji wa bidhaa mbalimbali ya chakula. Baada oligosaccharides - kipekee ya asili preservatives.

Uainishaji wa wanga

Kundi hili ya misombo inaweza kugawanywa katika makundi matatu:

• sukari rahisi (bado inajulikana kama monosaccharides);
• oligosaccharides (au misombo polymeric na uhusiano glycosidic)
• polysaccharides - misombo biopolymer na uzito high Masi.

Nini wanga tofauti

Monosaccharides ni rahisi wanga, hawana kuteseka hidrolisisi katika utumbo wa binadamu na haraka kufyonzwa. wawakilishi muhimu zaidi ya kundi hili ni kuchukuliwa hexose na pentose.

Polysaccharides na oligosaccharides - zaidi misombo tata. Polysaccharides - macromolecular biopolymer kiwanja, ambayo kwa upande ni umegawanyika katika mwilini (wanga na glycogen misombo) na yasiyo ya mwilini (nyuzi malazi).

Oligosaccharides kujumuisha mabaki wachache wa wanga rahisi. Kwa kuwa zina kutoka monosaccharides 2 hadi 10 mabaki, ni kugawanywa katika disaccharides, trisaccharides na kadhalika. D. muhimu sana kwa kiumbe ni disaccharides.

Hivyo, sucrose zilizomo katika miwa au sukari, ni katika mimea kama ufumbuzi, wao kujilimbikiza katika mashina na mizizi. Lactose - carbohydrate, baada ya asili ya wanyama, zilizomo katika maziwa yao. Trehalose zilizomo katika baadhi mwani na fungi. Maltose katika fomu ya bure haina kutokea, ni zilizomo kama bidhaa ya kati ya hidrolisisi wanga wakati ukuaji wa shayiri nafaka.

mali ya kemikali

mifano kubwa ya oligosaccharides, ya kawaida na mara nyingi hutumika kwa chakula, zenye mbili monosaccharide - ni sucrose, maltose, trehalose na lactose. Any michakato kemikali kuwashirikisha oligosaccharides kutokana na uwezo wa hydrolyze, kugawanyika katika wale mabaki monosaccharides ambayo wao ni linajumuisha. Kwa mfano, hidrolisisi ya maltose hutengenezwa glucose mbili na lactose hutokana galaktosi na glucose. Sucrose, kwa upande wake, mapumziko chini katika glucose na fructose.

oligosaccharide kazi katika michakato mbalimbali ya kiteknolojia

Katika oligosaccharides, kama macronutrients nyingine, kuu kazi kipengele inachukuliwa kuwa hydrophilic. Ni unasababishwa na idadi kubwa ya makundi OH zinazoweza kuingiliana na molekuli ya maji. Matokeo yake ni kutokana na maji kisheria muundo kabohaidreti. Kwa mfano, licha ya idadi hiyo ya makundi hydroxyl, hygroscopicity ya fructose ya juu zaidi kuliko sukari. kiasi RISHAI lactose sucrose au maltose. Kwa kutumia makala mbalimbali ya maji kisheria carbohydrate ya makusudi kuhusisha taratibu mbalimbali.

Wakati kufungia malighafi, nusu ya kumaliza na kumaliza bidhaa, katika namna yoyote ruhusa au hairuhusiwi ziada unyevu inaweza kuwa sahihi kwa kutumia sucrose, lactose au maltose.

Zaidi ya hayo, oligosaccharides - misombo ambayo kumfunga vitu kunukia tete na kuathiri rangi ya mwisho ya bidhaa katika mchakato wa kukausha. Kwa hiyo, mara nyingi hasa kuletwa ndani bidhaa kufikia matokeo mazuri.

Leo kundi hili la wanga sana kutumika kwa ajili ya kuzalisha madawa mbalimbali, virutubisho malazi na katika vipodozi.