Nyama: Thamani ya lishe, muundo, caloric

swali nyingi kwa nini nyama ya ng'ombe inaitwa "nyama." Neno hili lina mizizi yake katika Urusi ya zamani, ambapo "govyado" aina kuitwa ng'ombe. Tangu wakati huo, neno imebadilika kidogo, lakini alibakia katika msamiati.

Nyama ni ya darasa watatu - ya juu, ya kwanza na ya pili. thamani ya inachukuliwa kuwa nyama ya mnyama mdogo, ni mpole sana. Umri wa nyama ya ng'ombe mgumu na kavu. rangi ya nyama, pamoja na tabia yake ya ladha ni tofauti na hutegemea juu ya umri, ubora wa chakula na aina ya ng'ombe. Baada ya kununua nyama ni muhimu kwa makini kufikiria muonekano wake. Hivyo, rangi nyekundu, kipaji kukata na mpira kwa kugusa kipande kuzungumza juu freshness yake.

Nyama, thamani chakula ni kubwa sana kwamba inafanya bidhaa ni sehemu muhimu ya orodha ya binadamu, maarufu sana. Ni kuchemsha, stewed, kuchoma, Motoni na kuvuta sigara. Hutumiwa kutengeneza supu na burgers kutoka humo na goulash.

thamani ya nishati ya nyama

nyama ya ng'ombe ni idadi kubwa ya vitamini na kuwaeleza vipengele. Aidha, inachukuliwa manufaa kwa afya kwa sababu hiyo si sifa ya juu ya chakula mafuta. bidhaa yenyewe haiwezi kuchukuliwa nzito kwa ajili ya digestion na assimilation na mwili. Kuhakikisha kiasi sahihi ya protini mara nyingi ya kutosha katika nyama lazima menu. Kalori kila gramu 100 ya ni 135-225 kcal. tofauti hii inatokana na ukweli kwamba maeneo mbalimbali ya ng'ombe ina tofauti mwili mafuta. shingo na bapa la bega ni zaidi malazi, na kifua na Pashnina - zaidi hatari kwa afya, mafuta katika sehemu hizi nyingi zaidi (karibu 6.5 g katika shingo na karibu 19 gramu Pashnin). Lakini protini ni zaidi katika loin - 20.2 g, na chini kabisa katika Bacon - 17 g kwa 100.

Kuhukumu jinsi high thamani ya lishe ya nyama ya nyama ya ng'ombe, meza ambayo ina data na maudhui ya mafuta, protini na kalori ya nyama ya wanyama mbalimbali, inaonyesha kwamba kwa namna nyingi ni duni na aina nyingine. Kwa mfano, maudhui ya mafuta ni kubwa katika kondoo, nguruwe na kuku.

maudhui caloric, wao pia ni bora kuliko, kama sisi kuwatenga sehemu kabisa ya mlo wa nyama. Lakini maudhui ya protini ng'ombe nyama kabla ya mtu mwingine yeyote. Nyama ina kiasi kikubwa cha maji ambayo hupotea wakati wa kupika. Ndio maana makosa kupikia mbinu kimakosa kuchaguliwa sehemu itasababisha ukweli kwamba nyama kurejea mgumu na dufu.

Muhimu mali ya nyama

Kwa mwili ni muhimu sana nyama thamani ya lishe ya protini ni zinazotolewa. Wao ni urahisi mwilini na ni muhimu ili kuhakikisha lishe ya kutosha. nyama ya ng'ombe ina vitamini B1, B2, B5, B9. B6 na B12 vitamini-satelaiti, bora kukuza ngozi ya chuma. Vitamin A ni muhimu kwa ajili ya matengenezo ya vitamini C inaboresha kinga na nguvu ya mishipa ya damu. Sababu nyingine ni yenye thamani ya nyama? Muundo wake wa kipekee matajiri katika kuwaeleza vipengele: potasiamu, kalsiamu, sodiamu, magnesiamu, chuma, zinki, fosforasi. Zaidi ya chuma zilizomo katika ini.

Kuchemsha nyama ni muhimu kwa wanariadha, inachangia kwa kasi ya haraka zaidi ya kupona kutokana na majeraha, magonjwa ya kuambukiza. Ni pia ilipendekeza kwa wale ambao wanataka kupunguza uzito wao, na watu wanaosumbuliwa na ugonjwa wa kisukari.

Nyama ni sehemu gani ya nini yanafaa

sehemu mbalimbali za nyama kuwa na tabia tofauti na kuna lengo la mbinu pande mbalimbali maandalizi. Ili si kwa kuwa na tamaa, ni muhimu kuelewa ng'ombe. Bila shaka, bora katika ladha kuchukuliwa kiuno na nyama choma. Lakini katika sehemu hii ya nyama hutumika katika kupika, haina mwisho huko.

Kwa mfano, nyama rump sifa kama Juicy na zabuni, nyuzinyuzi humo ni ndogo. Ilipendekeza kwa ajili ya inakaanga wa kupika.

Kuzima na mistari nyama mzuri kutoka eneo ambayo ni "mpira". Nyama kutoka sehemu hii ya nyama ni sifa ya ndogo maudhui ya mafuta, lakini si kama nyuzi. Ni kutumika kwa ajili ya kugema nyama.

ankle pia ni mzuri kwa ajili ya mistari na katakata. Ni hakika huwezi kuitwa kali, lakini nyama ni kupenywe na Streaks nyembamba ya mafuta. Hii inafanya kuwa inawezekana kutumia hata kwa kuoka katika tanuri.

sehemu ya nyuma ya ndama kama steaks rump kutumika kwa ajili ya zao grilled au kutumika kwa ajili ya kutiwa. Pia, mkia sehemu na mkia wenye mara nyingi hutumika katika maandalizi ya broths.

Flat nyama choma lengo kwa ajili ya kupikia steaks kwenye mfupa na mkia wenye steak. Minofu kawaida kuokwa au kukaanga.

Nyama ya juu ya kingo vizuri yanafaa kwa ajili ya hamburgers. Pia ni kutumika kwa ajili ya kupikia zaidi wapenzi campfire ya nyama juu ya mbavu. Nyama na ubavu wa uongo sifa kama Juicy sana na laini. Hivyo wanapendelea zinazohitaji nyama kwa kudumisha rangi ya haraka.

nyama kutoka nyuma ya haki kwa wote. shingo hutumiwa kutayarisha nene na matajiri supu, inaweza kaanga, kitoweo au ragout kufanya.

Kabla ya kuanza kupika nyama na bega, ni muhimu kupunguza sehemu mafuta. Kisha marinate gharama na kufanya hivyo moto. Pia ni kutumika kwa ajili ya kuoka. minofu ya uongo ni bora kutumika kwa barbeque. Kwa ajili ya nyama goulash kwani si mzuri, matokeo ni kuwakatisha tamaa.

Bora kwa supu na nyama kupika ni kuchukuliwa, muundo wa ambayo ni pamoja na sternum (kati na katikati) na mbavu transverse.
Kwa ajili ya maandalizi ya nyama kuchemshwa pia mara nyingi hutumika upande.

Jinsi ya kupika nyama

Kutokana na ukweli kuwa thamani ya nishati ya nyama ni juu ya kutosha, ni vizuri kufyonzwa na haina kupata uzito, inashauriwa kwa wanawake wajawazito. Lakini ni muhimu kuandaa vizuri. Wakati kupikia nyama lazima mchanga baada ya kuchemsha maji mara kadhaa. Hii itakuwa huru nyama kutoka vitu wote madhara. Ni vizuri kukumbuka kwamba kwa njia hii ya kupikia nyama hupoteza kiasi kikubwa cha maji - hadi 40%. Hivyo kwamba hana kupata tight sana, unahitaji kuchagua kipande ya sehemu softest - kukata.

nyama Motoni

Kwa wale ambao kuambatana na chakula Motoni mzuri katika foil nyama, kalori kila gramu 100 wanaweza kufanya kidogo zaidi ya kalori 100. sahani ni bland kabisa kama msimu wake na chumvi na pilipili, mvua na matone kadhaa ya lemon. Wakati wa kuchagua nyama, unapaswa makini na ikiwa ni pamoja na blade sehemu.

Nyama, yanayochemka

Unafikiria nyama namna ya kupikwa, chakula ambayo lazima kisichozidi thamani ya 200 kcal, si kwa kuwa punguzo kama lahaja joto matibabu kama vile mvuke. Bila shaka, ni muhimu kwa kutoa upendeleo kwa chini mafuta nyama na kufanya kiasi kidogo cha viungo na michuzi.

roast

Nyama, chakula ambayo itakuwa thamani ya upeo, mara nyingi wanakabiliwa na kukaranga. Hii ni kuelezwa na ukweli kwamba kwa aina hii ya joto matibabu kutumika kabisa mafuta nyama. Vinginevyo sahani kitakuwa mgumu na kavu. Aidha, mara nyingi wataalamu kushauri yake kirahisi marinate.

Kuna njia nyingi za kuandaa nyama. Mapishi kutofautiana caloric chake, ambao unapaswa kuzingatiwa wakati wa kuchagua lahaja mojawapo.