Mezcal - ni nini? Mezcal: bei, picha na teknolojia ya uzalishaji. Jinsi ya kunywa mezcal?

wachache sana wanafahamu Mexico pombe iitwayo mezcal. Kwa mfano, Tequila ni ukoo kwa wengi, ingawa, kama sisi kujua, yeye alionekana baadaye na ni moja ya aina yake.

historia kidogo

muda mrefu sana wakati wakazi wa Mexico - Wahindi - hakujua kuhusu kuwepo kwa roho. Hasa na kunywa kile kinachoitwa pulque. Ni fermented agave juisi, ambayo ni kidogo cha povu kunywa milky ngome ya digrii 4-6. Katika karne ya XVI Wahispania kuletwa kwa New World, Ulaya teknolojia pombe kunereka. Ya pulque kuanza kuzalisha nguvu ya pombe kunywa, ambayo baadaye akawa anajulikana kama mezkal, ambayo hutafsiriwa kama "kupikwa". Wakati huo, watu walidhani kuhusu mezcal, ambayo ni chombo ambayo inaweza si tu kukata kiu yao katika joto, kupunguza uchovu, kuongeza shughuli za kiakili, lakini pia ili kupunguza maumivu, kuponya majeraha, kuchochea hamu ya chakula. Na nini kuhusu leo?

Mezcal: nini ni hivyo?

Historia mtangulizi tequila inawakilisha nguvu Vinywaji. Ina ladha tajiri na undertones moshi na texture mafuta. Kuna aina nyingi za pombe, ambayo katika ladha ni tofauti sana na kila mmoja. Na hata: mezcal - ni nini? Hii ni jadi Mexican kunywa ngome karibu nyuzi 40, kwa kuwa sahihi, takwimu za mwisho zinaweza kutofautiana kutoka nyuzi 38 kwa 43. Mezcal ni maarufu si tu nyumbani lakini pia nje ya nchi.

mchakato wa utengenezaji wa vinywaji kawaida

Nchini Mexico, mezcal anaruhusiwa kupika 5 tu aina fulani ya agave. Kabla ya maua wake - na ni hutokea mara moja katika miaka 8-10 - kupanda juisi ina mengi ya sukari. Ilikuwa ni wakati huu na kuvuna malighafi kwa ajili ya uzalishaji wa baadae wa nguvu Vinywaji pombe. visu vikali kukata majani na mtambo na hivyo msingi wake iliyotolewa, uzito wa juu 60 kg. Hatimaye, nje ya hiyo na kupata kinywaji mezcal (kwa kiasi cha lita 3-4).

Kubwa peeled matunda ni kugawanywa katika vipande 4 na kuwekwa katika maalum shimo tanuri, lined na mawe. Kisha, wote wamehifadhiwa na majani ya mitende na kufunikwa na duniani. Ndani ya siku chache agave wakiteseka katika tanuri. Kwa wakati huu na kutwaa kawaida yenye moshi-moshi ladha ya pombe jadi Mexican. Zaidi ya hayo Motoni feedstock ni kuhamishiwa katika shimo ya ambayo ni ya kuwa lined na mawe na milled kutumia grindstones. Kama rasimu ya wanyama na nguvu ya kuendesha gari ni mara nyingi hutumika punda. Kisha molekuli nzima ya ardhi huwekwa katika mapipa, ambapo mchakato Fermentation unafanyika, ambayo huchukua muda wa siku 3.

Hatua ya pili: malighafi ni wanakabiliwa na maradufu distilled na chupa katika chupa au chombo cha udongo. Wakati mwingine kunywa hutiwa na kushoto kwa kuzeeka katika mapipa kwa miaka kadhaa. Mezcal basi inakuwa nzuri ya dhahabu rangi ya. Wakati mwingine ili kufikia alama hiyo katika kinywaji kuongeza caramel. ngome kama siku zote bado kubadilika - kutoka nyuzi 38 kwa 43, na haijalishi kama au ni endelevu.

hapo juu ilivyoelezwa mchakato wa maandalizi ya kunywa mezcal (picha inaweza kuonekana hapa) ni kawaida kwa uzalishaji wa nyumbani. Katika mimea kubwa ambapo bidhaa ni zinazozalishwa kwa wingi, hutumika zaidi teknolojia ya kisasa.

Tofauti na tequila kutoka mescal

Ni muhimu kuelewa kwamba kwa njia nyingi tofauti na tequila kinywaji kama vile mezcal (ni nini - tunaelewa). tofauti ni walionyesha kama ifuatavyo:

1. malighafi kwa ajili ya maandalizi ya aina hii ya pombe kwa njia tofauti. Kwa viwanda ya Tequila ni mzuri bluu agave juisi, na kwa ajili ya uzalishaji wa mezcal - kama wengi kama 5 aina ya mimea hii.
2. matumizi ya utamu. mezcal, sukari ni aliongeza, lakini sehemu yake si Tequila.
3. uzalishaji jiografia. Mezcal - ni pombe, ambayo kufanya hata katika Mexico, Tequila ni zinazozalishwa tu katika hali moja, ambapo hukua bluu agave.
4. Inaaminika kuwa kuwasiliana Vinywaji katika swali ina makali zaidi ladha, harufu na rangi.

Mezcal na caterpillar

Wakati mwingine chupa na mescal unaweza kuona mbele ya minyoo au caterpillar. Kwa mara ya kwanza kunywa na wadudu hawa akaenda kuuza katika 1940. Labda alikuwa mwerevu masoko njama ambayo ilikuwa imepangwa kuvutia ya wanunuzi kwa bidhaa. Kisha zilizokopwa bidhaa nyingi maarufu. Kwanza, kuwepo kwa minyoo katika kinywaji kutokana na hamu ya kuonyesha ubora wa mwisho (kwa hakika tu katika roho nzuri wadudu si kuoza) na hamu ya kuboresha kinga dhidi ya kila aina ya feki. Baadaye alisema kuwa mezcal (ni nini - imekuwa ilivyoelezwa hapo juu) - chombo unaoongezeka uanaume. Kuhusishwa kwake na mali nyingine ya dawa. Kwa kweli, kwa Mexicans zamani waliwekwa ndani ya chupa viwavi butterfly, ambaye aliishi msituni agave, kwa kuangalia ubora wa pombe. Kama bandari minyoo, basi kunywa si safi sana, hakuna pombe ya kutosha.

aina ya mezcal

jadi Mexican kunywa inatofautiana na kuzeeka vipindi:

1. Unseasoned mezcal - "Blanco" au "naturals".
2. Nukuu kutoka miezi 6 kwa mwaka - "Reposado".
3. 1 hadi miaka 3 - "Anejo".
4. Mezcal "Divino" na pear - ya kuvutia sana kinywaji, moja ya aina. Katika chupa pamoja na shingo nyembamba, unaweza kuona nzima matunda - pear. Kujiandaa kwa ajili ya maalum, teknolojia ya siri ambayo ni siri. Kulingana na toleo moja, kuepuka ovari matunda huwekwa katika chupa, ambapo hukua na kukomaa. Kisha makini kukatwa tawi, na chupa ya mezcal hutiwa. Na hivyo kuishia na kunywa bora harufu na ladha ya pears.

Ambapo kujaribu mezcal?

sehemu nzuri ambapo unaweza kununua na ladha mezcal halisi (jinsi ya kunywa hiyo - kufikiria hapa chini), ni, bila shaka, Mexico. Hapa ni zinazozalishwa karibu kila mahali. Mashamba makubwa kilimo ya aina mbalimbali za agave, muhimu kwa ajili ya uzalishaji wa kinywaji kitaifa. Lakini kama hakuna nafasi ya kutembelea nchi hii ya ajabu, unaweza kupata mezcal awali na Urusi. Bila shaka, ni vizuri kufanya hivyo katika high-mwisho pombe maduka. Na kama kuna karibu na hapana, kisha kununua mezcal, bei ambayo hutegemea aina yake, inawezekana katika duka online. Ni wazi kuwa thamani ya bidhaa, kulingana na bidhaa na tofauti itakuwa tofauti, na kabisa kwa kiasi kikubwa. Hivyo, hebu kusema, soko inaweza kupatikana chupa kubwa, ambayo gharama kuhusu 500-600 rubles (lakini mara moja kuna shaka yoyote kuhusu ubora na uhalisi wa kinywaji), na katika maduka ya rejareja, takwimu hii kuongezeka kwa 4-5 elfu, na wakati mwingine kuwa zaidi.

Jinsi ya kunywa mezcal?

swali kuvutia zaidi. kunywa ya taifa ya Mexico kunywa pamoja na Tequila. Kwa upande wa mescal na caterpillar kutumia teknolojia hiyo. Kwa ujumla, kuna chaguzi kadhaa kwa ajili ya jinsi ya kunywa mezcal. Hapa ni tatu kuu:

1. Katika nadhifu / fomu safi. Kwa mfano, kama liqueur. kunywa Si lazima kabisa baridi - joto la kawaida ni kuchukuliwa sahihi. Hivyo kumwagika katika glasi na kunywa katika sips ndogo, kufurahia ladha ya ajabu.
2. Na chumvi na chokaa. Nyuma ya mkono kati ya kidole gumba na kidole hutiwa chumvi. kidole hicho kuchukuliwa kipande ya chokaa. Kisha licked chumvi kutoka mikononi mwake, kunywa mezcal na kuumwa machungwa yote. Kinywaji wazalishaji na kuchukuliwa huduma ya wateja wao: on chupa shingo ya mfuko ni masharti na kama utungaji: pilipili pilipili, chumvi, kavu milled mzoga wa minyoo. Yote inategemea mapendekezo yako.
3. Mamacita SANGRITA - spicy Mexico mchuzi. Wakati mwingine nyumbani unaweza kufanya na juisi ya nyanya. Mezcal kunywa katika gugumia moja na kisha nikanawa chini na mchuzi. Ni zamu spicy kabisa mchanganyiko nzito koo. Ni wazi kuwa wanaona ladha kamili ya kinywaji bouquet katika kesi hii haiwezekani.

Mezcal kujaribu lazima, angalau ili kuelewa jinsi tofauti na Tequila. Lakini kuna caterpillar au la - ni juu yako. Nani anajua, labda mtu ana hamu ya kujaribu pia.