HACCP - mfumo wa usimamizi wa usalama wa uzalishaji wa chakula

Power - hii ni moja ya sababu muhimu zaidi katika kuhakikisha afya ya watu. Chakula sumu, na hadi leo bado ni tatizo haraka. Wakati kununua bidhaa haja ya kujisikia hakika kwamba wao ni salama na muhimu kwa ajili ya afya. Katika kazi hii husaidia HACCP - mfumo, ambayo ina maana ya "Hazard Analysis Critical Control Points".

Ni kitu gani?

Abbreviation HACCP - hii English HACCP, ambayo ina maana Hatari Critical Control Points. mfumo inasaidia kupunguza hatari kwa usalama wa chakula. Hapa kubainisha kutokea matatizo na kukuza hatua ambazo kuhakikisha kuwa bidhaa si madhara kwa binadamu.

HACCP - ufafanuzi wa jukumu la maamuzi kuhusu usalama, kuondoa kutokuwa na uhakika, mafanikio kwamba maamuzi muhimu zinachukuliwa kwa wakati na watu ambao ni mahiri katika mada husika.

Ili makampuni ya upishi kawaida urval badala kubwa ya sahani, hata kununua kwa ajili ya kupikia, wanapaswa kuwa mengi ya malighafi. Hii haizuii utekelezaji wa HACCP.

muonekano wa mfumo

HACCP awali ilikuwa maendeleo kwa ajili ya NASA kutoa wanaanga usalama wa chakula katika ngazi ya microbiological. Lengo lilikuwa ni kupata afya zao flawless. Lakini wakati wengi wa mfumo wa udhibiti juu ya bidhaa ya mwisho. Wataalam kuelewa kwamba matokeo 100% ni uhakika katika tukio hilo kuwa chini ya ukaguzi wa bidhaa zote. Hivyo, Yosefu aliamka, HACCP - mfumo ambao kwa uhakika hutoa makini ufuatiliaji.

Topicality

Ndani ya mfumo wa Umoja wa Forodha kwa sasa ni kazi kanuni ya kiufundi, ambayo ni jina "Katika usalama wa chakula", ambayo anatangaza utekelezaji na msaada juu ya taratibu za biashara, kwa kuzingatia kanuni za HACCP.

mpango inatumika kwa shirika la upishi, ambayo ni viwandani, kuhifadhiwa, kusafirishwa na kuuzwa chakula.

Udhibiti ilipitishwa mwishoni mwa 2011. Hata hivyo, ili kutekeleza kanuni muhimu, taasisi ya kipindi cha kuanzia mwaka wa 2013 hadi Februari 2015. Hadi sasa, si makampuni yote imetekeleza kanuni hii katika mazoezi. Kama mashirika uso faini kuanzia elfu ishirini hadi milioni moja, au hata kusimamishwa kwa shughuli kwa muda wa miezi mitatu.

embodiments

HACCP katika kampuni ya upishi unaweza kutekelezwa kwa njia tofauti. Kuendeleza mfumo huu:

• ubora,
• usimamizi.

Pamoja na mwongozo huu hati GOST R, pamoja na muhimu kanuni ya kiufundi ya Umoja wa Forodha.

Kwanza moja ya lahaja mbili za utekelezaji. Kwa hili sisi kuwa na kujifahamisha na mahitaji muhimu. Na baada ya kuamua swali hili, mwenendo mafunzo ya wafanyakazi, kuwashirikisha mashirika ya tatu na walimu wenye uzoefu.

Kwa hiyo, sisi kuchunguza, ni nini maendeleo na utekelezaji wa mfumo katika mfululizo.

Hatua ya 1: Workgroup

kundi la watu wawili au zaidi na maarifa muhimu kuhusu uzalishaji wa bidhaa kwa ajili ya mchakato. Ni mameneja, wasimamizi, wapishi, storekeepers, viongozi wa sekta ya utawala na kadhalika.

Mkuu inatoa dalili ya kikundi ili kutoa msaada wa kina. wanachama wake kuomba msaada wa wataalamu wa nje. Lakini kutoa katika mikono yao ya maendeleo ya haiwezekani, kama wale tu ambao kazi katika shirika kuelewa utendaji kazi specifics. timu anapaswa kujua habari zifuatazo:

• juu ya usimamizi na uzalishaji wa chakula,
• wa malighafi, viungo na kumaliza bidhaa,
• kuhusu kemia ya jumla na mikrobiolojia,
• wa vifaa kwa ajili ya ufuatiliaji mazingira;
• kanuni za ISO 9001 na HACCP,
• kuhusu sheria katika eneo hili na mahitaji kuhusiana na chakula.

Hatua ya 2: Bidhaa

Kundi kazi kwenye maelezo ya malighafi na bidhaa. Na kukusanya orodha daima sasa. Kwa hiyo, kama haja ya mabadiliko yake.

Pia kutathmini kizio pamoja katika bidhaa. Katika kuelezea matumizi unayopendelea ya meza na vipimo. Wakati mwingine Ombi la mwisho kutoka kwa wasambazaji, hivyo kuwezesha, sasa kudhibiti utaratibu.

Hatua ya 3: eneo la maombi

Zaidi ya hayo kuelezea kawaida wakati wa matumizi ya bidhaa. Ni kutekelezwa juu ya kwenda au papo hapo.

Pia kuelezea uwezekano inadvertent au yasiyofaa utunzaji na matokeo yake. maombi:

• Inajumuisha shughuli ambayo inatokana mfumo;
• si kupotosha na ina matangazo,
• Inaelezea tofauti wote.

Hatua ya 4: flowcharts

block lina mtiririko mzunguko maelezo teknolojia ambayo ni zinahitajika kwa ajili ya uzalishaji. Chati mtiririko haipaswi kuwa ngumu. Kwa mkusanyiko wake kuvutia wafanyakazi kufanya kazi katika shamba. Inakuwa faida zaidi katika maandalizi ya mbinu msimu, kama teknolojia ya uendeshaji na tabia tata.

Sahani ni kugawanywa katika makundi:

• yale ambayo joto kutibiwa;
• bila matumizi ya sahani upande,
• chakula tata.

Pia, wao ni moto na baridi, wametengwa bakery bidhaa, sahani upande, vinywaji na kadhalika.

Hatua ya 5: mchoro wa mfumo, maelezo ya

hundi Group flowchart kabla athari uchambuzi. Kwa mfano, kufuatilia mchakato, kuratibu mpango na wasanii, ili kuhakikisha usahihi wao na kwamba ni si kukosa chochote kinachoweza kuathiri vibaya usalama wa chakula na afya.

Kama ni muhimu, HACCP nyaraka, yaani flowcharts linajumuisha kufanya mabadiliko.

Hatua ya 6 - Hatua ya 12: Kanuni za HACCP

Orodha kanuni ya msingi.

1. Hatari Uchambuzi.
2. Uamuzi wa pointi muhimu kudhibiti.
3. Uanzishwaji wa mipaka muhimu kwa ajili ya kila mmoja wao.
4. Kuweka mfumo wa ufuatiliaji kwa kila mmoja wao.
5. Uanzishwaji wa hatua za marekebisho.
6. Kuanzisha taratibu za kuthibitisha.
7. Utunzaji wa kumbukumbu na uhasibu.

makampuni yote ya hatari na tabia ya mtu binafsi. Wakati kutambua yao kuendeleza hatua makini. hatari ni umegawanyika katika aina zifuatazo:

• kibaiolojia - ni kuwepo kwa vijidudu wadogo wadogo uwezo wa kuambukiza au kusababisha ulevi;
• kimwili - mbele ya vyombo vya nje, ambayo inaweza kusababisha majeraha au kusababisha uhasama,
• kemikali - hizi ni pamoja na vizio, sumu, antibiotics, dawa, ufungaji, grisi na madawa.

Baada ya kufuatilia kila mmoja hatari ni ilivyoelezwa, kuchambuliwa na kutathminiwa hatari.

CCV (muhimu cha udhibiti) inahusu utaratibu wakati wa kutumia utaratibu wa kudhibiti, kuzuia, kuondoa na kupunguza hatari. Mfano CCP ni pamoja na:

• joto tiba;
• uchunguzi;
• usindikaji (mayai).

Baada ya kuamua CCP kushughulikiwa na mipaka muhimu. Wao ni tofauti na mchakato, kwa kuwa lengo la mwisho ni si usalama. Muhimu mipaka - wakati huu, joto, chumvi, na kadhalika.

Shughuli ufuatiliaji zaidi zinafanywa ili kuthibitisha ukweli kwamba CCP kudhibitiwa. Wao ni kuendelea na mara kwa mara. ukawaida inategemea na aina na sifa za utaratibu.
Kama kuna deviations kutoka mipaka muhimu, marekebisho imeundwa, na baada ya maendeleo ni pamoja na katika mpango. Ni lazima zinaonyesha ni hatua madhubuti zinazochukuliwa, kama upungufu kutokea.

Upimaji taratibu ni pamoja na njia nyingine, kama vile vipimo, majaribio na kadhalika.

kanuni ya mwisho ni pamoja na mahitaji ya HACCP na uwepo wa nyaraka na mfumo archiving. Inakuwa utendaji uthibitisho. nyaraka lazima awali kwa njia ili uweze urahisi kupata taarifa muhimu, ikiwa ni lazima.

Hatua ya 13: Guide

Mwili huu hubeba nje yafuatayo.

1. Inaonyesha kipaumbele kuhusiana na usalama HACCP.
2. Kuwajulisha wafanyakazi juu ya utekelezaji wa mahitaji kuhusu suala hili.
3. Imeidhinisha sera husika.
4. Hutoa rasilimali.

Hatua ya 14: Shughuli ya awali

Kama mfumo wa usimamizi usalama wa uzalishaji wa chakula na matukio ya awali ni muhimu sana. Hizi ni pamoja na yafuatayo.

1. Kufanya shughuli kwa mujibu wa sheria.
2. usalama.
3. Kwa mujibu wa mahitaji muhimu.
4. Ufuatiliaji maeneo hatari.
5. Kuangalia.
6. Uchaguzi wa wauzaji.
7. Usalama wa malighafi na maji.
8. Udhibiti wa bidhaa.
9. Tathmini.
10. uhakiki wa mpango usafi wa mazingira.
11. Kudhibiti wadudu.
12. mfanyakazi mafunzo.
13. Utambuzi na ufuatiliaji wa bidhaa.
14. Ufuatiliaji wa mazingira.
15. Matengenezo.
16. Shughuli nyingine.

Hatua ya 15: Documents

Kabla ya wewe kuwa mfumo wa vyeti, nyaraka zifuatazo zimekuwa.

1. Usalama Guide na ubora.
2. Uzalishaji mzunguko, na hatua.
3. Records Management.
4. Udhibiti wa malighafi.
5. Bidhaa Management si ya kuridhisha ubora.
6. Maafa Management.
7. kuondolewa kwa bidhaa.
8. Ukaguzi wa Idara.
9. usafi binafsi.
10. Sheria kwa kupambana wadudu.
11. Sheria juu ya usimamizi wa taka.
12. Sheria kikwazo kufikia.
13. Masharti ya disinfection na kusafisha.
14. Uchambuzi wa usimamizi.
15. Nyaraka zingine.

HACCP vyeti

Hivi sasa, utaratibu huu ni hiari. Kama asili asili, kwa mfano, inajulikana cha kimataifa kuhusu ISO 9001. Hata hivyo, katika kesi ya hali ya HACCP ni maalum zaidi. Hebu fikiria njia kwamba mfumo wa vyeti ya usimamizi.

1. Wataalamu wa kampuni alimtuma maombi husika.
2. vyeti mwili atakuwa kufikiria ni na kujiandaa kwa ajili ya mwisho wa mkataba.
3. Kuteuliwa na Tume ya utaratibu.
4. Ni uchambuzi nyaraka zilizowasilishwa na maombi.
5. Kisha, kufanya ukaguzi. Hii inafanyika papo hapo, na mpango wake kabla ya kukubaliwa na vyama.
6. Kama utofauti ni wanaona, marekebisho kwa ajili yao ni maendeleo na kuchambuliwa sababu za kuonekana. Kulingana na asili ya nonconformities Uamuzi wa kutoa au kutoa hati.

Kama uamuzi chanya, chombo inapata hati ya HACCP, na kisha ina haki ya kutumia alama ya kulingana, pamoja na matangazo bendera kwenye tovuti.