Basturma nyama: mapishi, aina, sifa za maandalizi na ukaguzi

basturma anasimama nje kati ya vyakula vitamu mbalimbali nyama. Kama mtu si mboga kanuni, mara kwa mara daima inaruhusu mwenyewe kufurahia pudding hii ya ajabu. Tatizo moja: ni gharama sana, ghali sana. Aidha, ladha ya maoni ya watumiaji hawana daima sanjari na maoni ya mtengenezaji. Na tamaa baada ya kuondolewa kwa sampuli na tidbits inaweza kuwa chungu sana. Hata hivyo, kuna habari yenye kufariji: nyumba inaweza kuwa tayari nyama basturma ladha! Recipe zinahitaji wapishi kwa kuwa na subira. Lakini matokeo itakuwa hasa kama nini na mipango ya kupata kupikia.

Hatua ya Kwanza: kuweka chumvi

Kupata sahihi, kwa wakati huo nyeti na zenye basturma nyama kichocheo inahitaji nyama kuanza prosolit. Unaweza kufanya hivyo kwa njia mbili.

Mbinu ya kwanza. Nyama wingi pour chumvi; unaweza hata kuweka juu ya kitanda ya chumvi na kumwaga juu ya theluji. nyama Ziada kunyonya, hivyo unaweza kuwa na hofu kwa overdo. Uwezo ni kufunikwa na kuwekwa katika baridi. Ni kiasi gani prosalivatsya nyumbani basturma nyama kichocheo halibainishi: wakati ni hutegemea sana na ukubwa wa vipande, umri wa mnyama kuchinjwa na shahada ya taka ya chumvi. Kiwango cha chini - siku tatu. Lakini wengi wanaweza kuhimili hadi wiki. utawala kuu - usisahau kugeuka juu mara kwa mara.

Njia ya pili. Maandalizi cha brine ya mbili tablespoons ya chumvi kwa lita ya maji. Kama wao hutiwa vipande baridi ya nyama juu na vyombo vya habari chini na kuweka katika sehemu ya baridi. Kwa njia hii ya chumvi nyama kasi - katika siku moja au mbili, unaweza kuendelea na hatua inayofuata.
tunashauri kutumia chaguo la kwanza. Mbinu brine ni mbaya kwa sababu nyama baada inakuwa flabby. Na hatua zinazofuata katika matibabu yake itachukua muda mrefu.

Hatua mbili: kukausha

Solonina kwa wakati kura chombo ni kuondolewa katika chumvi-mipako na kwa makini kuoshwa kwa maji ya bomba. iliyobaki unharvested chumvi fuwele nguvu nyara nyama: kwanza, katika baadhi ya maeneo itakuwa zaidi ya chumvi, na pili - kwa bidii na kavu. Kama kwa sababu maji ya bomba haipatikani, nyama kulowekwa katika bonde kwa saa tano na mabadiliko ya mara kwa mara ya maji ndani yake.

Baada ya kuosha nyama anapata wipes mvua amefungwa katika Chopper safi, huwekwa kati ya mbao mbili (anaweza chopping) na jozi ni taabu chini. Kama utaratibu itaruhusu matone itapunguza maji ya ziada kutoka ng'ombe. Chini ya baadaye nira basturma aseme uongo kati ya siku 2 na 4. Usisahau kubadilisha nguo mara kwa mara.

Hatua ya Tatu: kukausha

Any nyama kichocheo basturma inahitaji angalau wiki (na mara nyingi muda mrefu zaidi) provyalit chumvi nyama. Kwa kufanya hivyo hii ni rubbed na manukato. Uchaguzi wao inaweza kuwa na mtu binafsi; ya kawaida - pilipili. Baada ya hapo, kipande ya baadaye hufanyika basturma shimo kwa njia ambayo kupalilia nje kamba au nene thread. Nyama amefungwa na chachi (ili kuepuka vumbi na "mikutano" ya wadudu) na umesitishwa katika mahali pa faragha. Kwa hiyo lazima utimize masharti fulani:

1. mazingira haipaswi kuwa mvua.
2. Basturma inahitaji uingizaji hewa mara kwa mara. Ili kuangalia kwa doa ambapo kutembea rasimu.
3. Nyama lazima kuwa wazi na jua. Kwa kweli, wazo nzuri ya kufanya na kuyaweka katika chumba giza, lakini si wote huko. Ili angalau pritenit suspended delicacy.

ishara kwamba una upande tayari inatumika basturma nyama kichocheo kuchukua kavu safu ya nje, na giza ya nyama katikati. Hii kwa kawaida inachukua kutoka siku 10 hadi wiki mbili.

Muhimu: Chaman

Kama wengi wanapendelea Armenian basturma nyama kichocheo inapendekeza matumizi ya Chaman. Kwa hivyo kuitwa mchanganyiko spicy ambayo kukausha inapaswa kufanyika. Kwa ni kufanywa katika glasi ya joto mumunyifu maji glasi ya fenugreek kuingilia kijiko cha sukari, vitunguu aliwaangamiza na ladha, allspice ardhi, nyekundu na nyeusi pilipili, ponda bay jani na cumin (kijiko). mchanganyiko lazima kugeuka kutoka nene sana, KINATACHO. Chini ya nguo yeye alisisitiza nusu siku, na baada ya nyama ni coated na Chaman. Hatua zaidi - pamoja na katika maandalizi ya aina basturma nyingine. tofauti tu - siku tatu kukauka Chaman haja ya chuna na kutumia safu mpya.

siri basturma

1. kutumika chumvi lazima lazima kuwa coarse sehemu. Vinginevyo itakuwa kufuta haraka sana, na nyama itakuwa ngumu.
2. Ni vyema kununua nyama kutoka kwa wanyama wadogo - kwa sababu ni tete zaidi basturma ng'ombe. mapishi pia anasisitiza juu ya kutumia vipandikizi. Lakini hiyo ni si lazima: kubwa delicacy zilizopatikana kutoka nyingine maeneo ya mzoga.
3. Usijaribu zavyalit hunk ya nyama katika kipande moja: muda mrefu na haina dhamana ya mafanikio. Ni muhimu kuikata pamoja nafaka katika muda mistari mwembamba.
4. Kama ni kutumia Chaman kumbuka: inajumuisha vitunguu. Na hili basturma viungo ni harufu nzuri zaidi na spicy, lakini wakati wote kuwa jua kavu kubadilishwa na vitunguu harufu endelevu katika nyumba. Mbali na hilo kutoka vitunguu kuonekana basturma kiasi fulani imeshuka. wapishi wenye uzoefu kupendekeza katika hatua ya "karibu tayari" kuchukua nafasi ya safu ya zamani ya Chaman hadi nyingine, pamoja na kuanzishwa kwa vitunguu, na kabla ya hapo, kutumia mchanganyiko bila yeye.

Basturma nyama nyumbani: mapishi kwa mvinyo

Baadhi ya delicacy hii inaonekana mbaya na dryish. Kwa ajili yao - njia mbadala ya kufanya hivyo. nyama kilo kugawanywa katika bendi, kwa wingi kutoka kila upande, na chumvi ni rubbed katika ngozi imefungwa chombo katika friji kwa saa tano. Kisha nyama ni kavu kwa kusema nadkalyvaetsya maji katika maeneo kadhaa na njia panda, tena rubbed na chumvi, lakini sasa - katika mchanganyiko wa nyekundu pilipili, vitunguu na fenugreek, na kurudi sufuria chumvi mipako. Hivyo nyama tayari kujazwa na mvinyo kavu nyekundu, ili kamwe alitenda - unahitaji kuhusu lita na robo. Ziko juu ya jozi - na wiki katika jokofu. Baada basturma obsushivayut, amefungwa kitambaa x / pamba - na chini ya mzigo, katika friji kwa siku kadhaa. Next yeye umesitishwa kwa siku nne katika eneo yanafaa kwa ajili ya kunyauka msingi. Na, hatimaye, coated na mchanganyiko wa pilipili, chumvi na unga, zilizochukuliwa kijiko moja na mfunguo katika kioo nusu ya mvinyo. Unaweza kuingiza coriander zaidi na cumin. Siku kumi dovyalivaniya unaweza kujaribu.