Ni nani leo ambaye hajajisikia juu ya viungo vile kama marjoram? Msimu ulipata jina lake kutoka kwa neno la Kiarabu "marjamie", ambalo linamaanisha "isiyowezekana". Ilijulikana kwa kawaida katika nchi yoyote. Kwa hiyo, huko Roma, alistahiliwa na nguvu ya upendo, labda kwa sababu ya jina la Kilatini "amaracum", na katika Misri mchanganyiko wa nyasi kama hiyo ulitolewa kwa kitu cha kupendeza. Bila shaka, kwa sisi aina nyingi za manukato na mimea ni ya kawaida, lakini kuitumia katika kupikia itasaidia kujaza maisha na ladha mpya na ladha.
Maelezo
Marjoramu - msimu, ambao hutumiwa katika sanaa ya upishi karibu kila mahali; Inaweza kuongezwa kwa sahani yoyote kabisa - kutoka kwa supu hadi kwenye safu. Harufu ni tamu kidogo, yenye rangi ya spicy, lakini kwa wakati huo huo, zaidi ya maua, ni kama kambi ya kisiwa. Kwa ladha, ni badala ya moto na mkali, kwa upande mmoja, na laini na tamu - kwa upande mwingine. Kipande hicho pana kinahusishwa na kiasi kikubwa cha mafuta muhimu, ambayo marjoramu ni matajiri. Msimu huu pia una maudhui ya juu ya vitamini, ambayo hayawezi kuathiri tints za ladha. Kwa mfano, katika utungaji wake unaweza kupata rutin, carotene, pectini, vitamini C na tannins. Katika jenasi tofauti, marjoramu ilikuwa imepunguzwa hivi karibuni, kabla ya kulinganishwa na oregano, ingawa ina tofauti wazi.
Mwanzo
Nchi ya spice hii nzuri ni Kusini mwa Ulaya, yaani Mediterranean, ingawa katika pori inaweza kupatikana katika Asia Ndogo, na hata Afrika Kaskazini. Marjoramu ilikuzwa nchini India na Ulaya Magharibi. Na sisi kukua ni hasa katika Crimea, Baltics, Moldova na Caucasus. Aina mbili za majani hujulikana: maua na majani. Lakini aina za mwisho zilienea sana, kama ni shrub ya kudumu. Ikiwa unaamua kupanda mmea katika dacha yako, basi kumbuka: marjoram ni mafuta ya kifahari, yenye kupendeza sana na udongo mzuri na huru. Na ingawa ni ukame sana sugu, lakini mwanzoni inahitaji maji mengi. Blossoms marjoram mwezi Juni, wakati huu majani yake ni matajiri katika mafuta muhimu. Na kutoka wakati huo huo inaweza kutumika kwa kupikia. Wakati wa kukausha, nyasi haina kupoteza mali yake, hivyo unaweza kuihifadhi kwa matumizi ya baadaye, lakini endelea msimu kwenye chombo kilichofunikwa.
Historia
Kama viungo na mimea ya dawa, marjoram imekuwa imejulikana tangu wakati wa kwanza. Wagiriki waliamini kuwa alikuwa na nguvu ya kichawi, kwa hiyo mara nyingi alitumia kwa ajili ya dhabihu kwa miungu, kuvuta uvumba. Waliamini pia kwamba ikiwa unongeza vice kwa divai, itakuwa aina ya upendo wa kunywa, kwa sababu nyasi ni aphrodisiac kali. Aidha, katika Ugiriki pia ilikuwa inajulikana kama mmea ambao hutoa furaha na ujasiri. Katika nyakati za kale, viungo vile, kama marjoram, havikutumiwa tu kupika, lakini pia katika cosmetology. Iliongezwa kama ladha ya maji kwa kuosha mikono. Katika Ulaya, kwa kawaida ilikuwa kuchukuliwa kuwa fomu mbaya sio kutoa mafuta haya ya pekee. Hata mapema kuliko hofu, marjoram ilitumika katika uzalishaji wa bia, na Kifaransa ilifungua msimu huu wa winemaking. Pia inajulikana kwa matumizi yake mingi katika dawa. Waganga wa dawa walipendekeza viungo kwa ajili ya rheumatism na baridi, kwa kuzingatia kwamba husafisha barabara za hewa, hufanya akili iwe safi na moyo imara. Hadi sasa, wengi wamesahau kuhusu mali ya dawa ambayo marjoram ina. Nyongeza bado ni favorite katika kupikia.
Maombi katika Kupikia
Viungo hivi vilikubaliwa na kila mtu, kutoka kwa wapishi wa darasa la juu hadi wahudumu wa kijiji. Kutokana na ladha inayoelezea na harufu nzuri, marjoramu imeongezwa kwa sahani za kila aina, iwe nyama au mboga, saladi au supu, vinywaji au dessert. Kama kanuni, majani tu na mimea ya mmea hutumiwa, vyote vilivyo kavu na vyema. Nyasi hutumiwa sana katika mboga za canning, kama vile matango, bawa, zukini au nyanya. Katika nchi zote za dunia, wataalamu bora wa upishi hutumia marjoram hasa kwa ladha na kuboresha sifa za ladha ya sahani na mafuta. Kulikuwa na hata kuundwa kwa theorem fulani kusema kwamba kwa nyama ya mafuta rafiki bora angekuwa marjoram. Jina jingine kwa mazao haya ni majani ya sausage, ambayo inaweza kuhitimishwa kwamba mara nyingi hutumiwa kwa sausages za kupikia.
Vinywaji na desserts
Kwa kushangaza, viungo bora kwa nguruwe pia vinafaa kwa ajili ya kufanya tea, kissels na compotes. Haitakuwa tu kuboresha ladha na harufu ya kinywaji, lakini pia kutoa maelezo ya kufurahisha, ambayo ni muhimu sana katika majira ya joto. Bila shaka, ni bora ikiwa una majani mapya - ni ya harufu nzuri zaidi. Lakini ni sawa ikiwa unatumia kwa fomu kavu. Miongoni mwa mambo mengine, marjoram wakati wote ilikuwa sehemu kuu ya tinctures ya pombe na elixirs. Kama kwa desserts, itakuwa kikamilifu inayosaidia sahani ya kufurahisha majira ya joto, jelly au sorbet ya matunda na berries.
Jinsi ya kuchukua nafasi ya marjoram?
Wakati mwingine, viungo vingi maarufu Ulaya huwa vigumu kupata kwenye rafu ya maduka katika jiji lako. Hata hivyo, inaweza kubadilishwa. Kama utawala, viungo vyenye nguvu na mimea yenye ladha kali sawa na harufu hufanya kama vivyo hivyo. Kwa mfano, mpaka hivi karibuni jamaa wa karibu wa mkurugenzi ilionwa kuwa oregano. Msimu huu umejulikana sana kwa kuenea kwa pizza, kwa sababu ni sehemu muhimu ya vyakula hivi vya Italia maarufu. Katika vyanzo vingine, oregano inaitwa pizza-spice. Thyme pia inafaa kwa uingizwaji ikiwa huna kupata nyasi marjoram. Matumizi ya vidokezo katika kupikia ni sayansi nzima. Kutegemea kikamilifu mtu mwingine haitafanya kazi, kwa sababu kila moja ya viungo ni ya kipekee kwa njia yake mwenyewe.
Mchanganyiko bora zaidi
Lakini kama kwa mchanganyiko wa manukato, hakuna mipaka. Ingawa hii pia ni sanaa nzima. Ni muhimu kuwa na talanta ya kuunganisha kwa usawa katika mapishi moja ladha tofauti na ladha, kwa kuzingatia nguvu zao na mali maalum. Chochote unachosema, kupikia ni sawa na kemia na fizikia. Awali ya yote, makini na bidhaa kuu ambazo utaenda kupika, kwa vile mimea na viungo vinavyowasaidia tu. Kwa mfano, ikiwa una mpango wa kuoka viazi au majina ya mifupa, harufu nzuri ya ladha itaongezwa kwenye sahani vile vile vyema kama sage, basil, thyme na marjoram. Matumizi ya mchanganyiko huo pamoja na manukato, karafu na nutmeg zinakaribishwa wakati wa kuandaa nyama iliyochangwa au pâté, hasa maarufu nchini Ufaransa. Ikiwa unachukua mchanganyiko wa jadi, basi kati yao ni jani la lauri, pilipili nyeusi au harufu nzuri na nyasi tunayozingatia. Kutokana na mali ya kipekee ya ladha ya marjoram, inaweza kuunganishwa hata kwa mboga kali - mboga au cumin. Ujerumani, ni sehemu muhimu katika ununuzi wa sausages. Katika nchi nyingi kuna maelekezo ya kikabila ya jadi, ambapo mahali pa kuu hupewa wakuu. Kwa hivyo usiogope kujaribu, na utagundua ulimwengu mpya wa ladha na ladha. Jambo kuu ambalo unapaswa kujua wakati unatumia kiungo kikubwa ni kwamba inapaswa kuongezwa kwa kiwango. Vinginevyo, inaweza kuua tu ladha ya vidonge vingine, lakini pia bidhaa kuu.
Tumia dawa
Ni kitu kingine kingine kinachoweza kutushangaza? Matumizi ya kupikia sio pekee ambayo mmea huu unaweza kujivunia. Pia hutumiwa sana katika dawa za watu kama anesthetic ya migraines au maumivu ya hedhi. Wanakosoa na husababisha magonjwa ya mfumo wa neva. Kama ilivyoelezwa hapo juu, mara nyingi marjoramu huongezwa kwenye vyakula vyenye mafuta, ngumu-digest, kwa sababu ina athari nzuri kwenye mchakato wa tumbo na tumbo. Kuondoa mimea hii itasaidia kujiondoa uvunjaji, na pia utakuwa na athari ya sedative. Pamoja na marigold, marjoram ina athari za kupinga uchochezi, kwa mfano, baada ya uchimbaji wa jino au kwa dalili za kwanza za stomatitis sio bora kusugua kinywa na mchuzi wa mimea hii mara 3-4 kwa siku. Mara nyingi Marjoram hushauriwa kwa chakula cha chumvi, kwa kuwa ni ladha kali ya kuimarisha. Mafuta yanayotokana na mmea katika suala hutumiwa kwa maumivu ya neuralgic, vidonda, magonjwa ya kupasuka na magonjwa ya rheumatic. Watu ambao wana figo, gallbladder, ini, na pia wale walio na infarction ya myocardial wanashauriwa kuchukua marjoram. Matumizi muhimu ya mimea hii ya ajabu imetambuliwa kwa muda mrefu, na kutoka kwa wakati wa kale watu walichukuliwa na maagizo na marashi kwa misingi yake. Ana athari nyingi zaidi wakati wa baridi, kwa vile anaondoa pua na koo.