COCOCO - mgahawa huko St. Petersburg: maelezo, orodha, maoni

COCOCO - ni kitu hata kwa aina ambayo imeona St. Petersburg! Baadhi ya vituo vya kuanzisha vituo vya ndani, wengine huchukua sahani kadhaa, wengine wanashangaa na muundo usio wa kawaida, lakini COCOCO (mgahawa), ambaye mmiliki wake, Sergey Shnurov, mwenyewe ni mtu mwenye kutisha sana, amefanya mapinduzi yote kwa dhana. Ikiwa kusema kwa kifupi na uwezo, basi hii ni gastronomic postmodern.

Njia

Chip ya kuanzishwa ina mchanganyiko wa mazoezi ya hivi karibuni ya upishi na bidhaa pekee za msimu zilizopandwa na wakulima katika mkoa wa Leningrad. Pia, msingi wa orodha hiyo ilikuwa mapishi ya kale ya Kirusi, ambayo yalishindwa kwa usindikaji wa mwandishi. Kwa nini wazo hili limekuja? Kwanza, ni sana sana katika St. Petersburg hasa, na katika Urusi kwa ujumla, taasisi zinazokuza vyakula vya kigeni. Hakuna chochote kibaya kwa hili, lakini waanzilishi wa COCOCO walitaka kuzingatia mapishi ya awali ya Kirusi, kurudi mizizi, kufufua upendo kwa sahani za kitaifa na kuonyesha kwamba supu ya nettle au supu ya nitrojeni ya maji inaweza kuwa ya chini ya kuvutia kuliko ya kipekee Tayari imeweza podnado risotto au sushi.

Pili, ni hamu ya kula vyakula bora. Katika vituo vingi, bidhaa zinatembea kwa muda mrefu kutoka kwa mtayarishaji hadi jikoni la mgahawa na kwa hiyo zinafaa kwa usindikaji ili kuhifadhi salama, na ni ghali zaidi kuliko za ndani kwa sababu ya gharama ya utoaji. Na wamiliki wa COCOCO wana hakika kwamba mashamba ya ndani yanaweza kukua mboga bora na matunda, ambayo kwa bei itakuwa nafuu zaidi kuliko zilizoagizwa. Aidha, bidhaa hizo hazihitaji matibabu yoyote, kwa sababu njia yao kutoka kitanda hadi sahani ni ndogo sana.

Na hii yote inashirikiana na hali ya dunia ya vyakula vya juu, ambavyo vilikuwa vilivyoandaliwa na chef Renee Redzepi aliyejulikana: "sahani inayopata meza kwa mteja inapaswa kusema wazi kuhusu eneo gani la kijiografia na wakati gani wa mwaka iko ".

Jumla, msimu na eneo - hizi ni nyangumi mbili, ambazo kwa hakika zina thamani ya COCOCO mpya.

Kupitia miiba kwa nyota

Sio zamani sana, mwaka 2012, mgahawa COCOCO (St. Petersburg) alionekana. Shnurova Matilda, mke wa msaidizi wa kikundi cha Leningrad, aliongozwa na wazo maarufu la vyakula vya msimu na za mitaa, aliamua kufungua taasisi hiyo kwa kupotoka vile. Wakati huo ilikuwa ni hoja ya ujasiri, kwa sababu huko Urusi hapakuwa na kitu kama hiki, na haijulikani kama watu wangeenda kwenye mgahawa wa pekee wa kilimo. Kwa uchaguzi wa chef, Bi Shnurova alikaribia sana kwa uwazi. Walikuwa bwana wa ajabu wa sanaa ya upishi Igor Grishechkin.

Kwa hiyo, Desemba 2012, wakati wengi walitarajia mwisho wa dunia kulingana na kalenda ya Mayan, mgahawa COCOCO (St. Petersburg) alifunguliwa katika mji kwenye Neva kando ya Nekrasov Street. Lakini kulinda nafasi yao chini ya jua hakuwa rahisi. Baada ya yote, ingawa katika Ulaya chakula cha afya kwa muda mrefu imekuwa katika hali kuu, katika mgahawa Urusi mgahawa ilikuwa kidogo kabla ya muda. Kwa hiyo, kulikuwa na wageni wachache sana: vizuri, hawakuelewa mwanzoni nini ... Ilichukua miaka mitatu ya kushinda watazamaji wake, lakini taasisi hiyo iliendelea kwa dhana yake. Na utambuzi haukuchukua muda mrefu kusubiri: mwaka 2015 COCOCO (mgahawa, SPB) alichukua nafasi ya nne kati ya taasisi bora za mji, na Igor Grishechkin alitangazwa kuwa mchungaji bora wa mwaka.

Wauzaji wa bidhaa

Sasa mgahawa hushirikiana na mashamba kumi na tano. Hawaongowi na wapigaji wakulima, lakini kwa wataalamu wa kweli. Kwa mfano, bidhaa za jibini hutolewa na mtayarishaji kutoka Wilaya ya Vsevolozhsk, ambaye amekamilisha kozi ya utafiti nchini Ufaransa na sasa yeye mwenyewe huzalisha mbuzi na ng'ombe. Wao ni pamoja na muziki wa kikabila na divai, ili ubora wa maziwa ni bora. Mtaalamu wa maduka ya dawa katika wilaya ya Volosovo hukusanya mimea na mizizi, na samaki ni moja kwa moja kununuliwa kutoka kwa wavuvi kwenye Ziwa Ladoga. Pamoja na makampuni makubwa ya wasambazaji hawana kushirikiana kwa kanuni, kwa sababu huwa hulisha wanyama na vidonge vya kemikali na kutibu mimea na dawa za dawa.

Nyama, samaki, kuku, mboga huleta kila siku ili kuepuka baridi kali, nyasi - kila siku. Kwa kifupi, mgahawa huwajibika kwa urafiki wa mazingira na usafi wa bidhaa ambazo sahani zimeandaliwa.

Undaji

Na wapi COCOCO sasa? Mgahawa mwaka 2015 iliyopita mabadiliko yake: kutoka Nekrasov Street wakiongozwa na Voznesensky Prospekt, 6, kwa Hoteli ya W. Peterburg. Katika suala hili, imebadilishwa na kubuni. Ikiwa katika mchoro uliopita wa mgahawa kulikuwa na mistari mingi ya kijiometri, finishes za mbao (meza na viti vya bar za baa mbaya), sasa style ya makusudi rahisi ilibadilishwa na eclecticism iliyosafishwa.

Chef

Igor Grishechkin alizaliwa huko Smolensk, ambako alianza kazi yake ya mgahawa. Baada ya kuhamia Moscow, alifanya kazi huko Casta Diva, Ragu, na Blogsistan. Pia alifanya kazi na chumba cha kuishi cha gastronomic LavkaLavka. Huko ujuzi wake uligunduliwa na Shnurovs, ambao walikuwa wanatafuta bosi kwa mradi wao mpya, ambao ulikuwa COCOCO (mgahawa). Kazi za aina hii hutoa fursa ya kujitegemea maendeleo na utekelezaji wa mawazo ya uongo zaidi. Kwa hiyo Grishechkin alikubaliana.

Cheki mpya aligeuka kupikia chakula katika falsafa nzima. Anaamini kwamba kila safari ya mgahawa inalazimishwa kumpa mtu hisia hizo ambazo hazihisi nyumbani. Grishechkin inalinganisha hii na ziara ya sinema. Yeye hujenga sahani tu, lakini picha nzima, vyama. Mawazo yanatokana na kumbukumbu ya ladha ya utoto na ujana.

Mgahawa COCOCO (Saint-Petersburg): menu

Hapa bet hufanywa wazi kwa idadi ya sahani, na hii inaeleweka, kwani orodha inabadilika kulingana na msimu. Pia kuna nafasi za kudumu, kama vile "Kinywa cha Watalii" maarufu. Kwa ujumla, COCOCO (mgahawa) anaongea lugha ya kisasa ya gastronomiki, kwa sababu vyakula vya Masi hutumiwa hapa.

Kwa hiyo, kama kivutio hapa kutoa utoaji wa jibini la mkulima na jamu ya vitunguu, kamba ya piki na karoti za spicy na barafu ya barafu ya mawe, marrow na mboga za kuchanga, capelin caviar na kitunguu cha mkate cha mkate, beetroot iliyooka na Adygei jibini mousse, kitovu cha moose . Msimamo maarufu zaidi katika mfululizo huo ni tubules na ladha ya mkate wa Borodino na moss ya sprat - Analog ya Kirusi ya Sushi.

Kutoka sahani za kwanza hapa hutumikia rassolnik, supu baridi "Vinaigrette", viazi cream cream na caviar nyekundu.

Vinywaji vya nyama ya SOSOCO ni maarufu sana, hususan tayari zilizotajwa "kifungua kinywa cha kitalii", pamoja na mboga ya mboga iliyochukizwa na mchuzi wa kvass, shingo ya nguruwe ya nyama, nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama na nyama ya unga. Miongoni mwa sahani za samaki kuna cod, flounder na pike-perch katika usindikaji wa mwandishi. Kwa yule anayependelea ndege, kuku, amejifunga miamba na bata hupikwa hapa.

Sweetheads watapata mengi ya kuvutia, hasa majina ya kusisimua kama vile asali na ice cream kutoka wax na "Mama favorite maua". Mtu yeyote anayekumbuka siku nzuri za zamani, anaweza kujaribu ice cream kwa mujibu wa GOST katika kikombe cha maji.

Kutoka kwa majina sana katika menyu, ubongo hupuka, kwa sababu unapotaka kufikiria mchanganyiko wa ladha ya bidhaa zilizopigwa. Kwa mfano: Lugha ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama, imefungwa katika mimea safi, mimea ya birch na mizizi ya burdock, jelly ya pea na mkate wa crispy ya mbegu ya laini, supu ya nettle na sorbet kutoka kambi ya Karelian na ivan-chai.

Kushangaza, hivi karibuni kumekuwa na waigaji wengi wa COCOCO. Mgahawa, orodha na dhana ambayo inafanana na mtangulizi wake - ni St. Petersburg "Vinaigrette", pamoja na "Birdyard", "Block". Hii inaonyesha kuwa vyakula vya Kirusi vipya vimechukua mizizi na inakuwa maarufu.

Njia ya kulisha

Kuhusu hili ni muhimu kuwaambia tofauti. Ni nini kinachostahili tu "kifungua kinywa cha utalii". Iliyotumiwa, kama inafaa sahani na jina hili, kwenye bati inaweza kufungua jar. Mchanganyiko wa sahani ni pamoja na perlivka yenye mvuke, tar-lami kutoka mayai ya nyama ya nguruwe na yolk. Na kando ya chupa huwekwa na slides ya viazi vitini mashed, iliyokatwa na borodino mkate, kahawa ya ardhi na mbegu za alizeti - kuiga kama vile dunia. Fikiria mwenyewe karibu na moto unaozungukwa na bard na guitar.

Michuzi ya mafuta ya mafuta hutumiwa kwenye palette, kama rangi ya rangi. Nyuzi ya asali imewekwa kwa njia ya nyuksi. Yote hii na mengi zaidi inaonekana ubunifu sana.

Dereta yenye kuvutia zaidi "Maua ya mama ya favorite" hufanywa kwa sufuria ya sufuria iliyovunjika ya violets yenye udongo juu ya sahani kwa namna ya bodi ya parquet. Kila kitu kinaonekana kuwa cha kawaida kwamba kwa mara ya kwanza haifai. Muujiza huo hawezi kupigwa picha.

Orodha ya bei

Angalia wastani ni rubles 1500. Kwa njia, kutokana na ukweli kwamba bidhaa zote zinachukuliwa tu kutoka mkoa wa Leningrad, na bei sio anga-juu kwa ajili ya migahawa ya ngazi hii. Ikiwa unatembea kupitia orodha, kisha unakula vyakula na vidole, kwa mfano, gharama kutoka rubles 210, sahani ya kwanza kutoka rubles 250, nyama kutoka 670 rubles, samaki na kuku kutoka rubles 850.

COCOCO (mgahawa): ukaguzi

Ingawa sio kila mtu huchukua wazo hilo mara moja, lakini zaidi wageni ni zaidi ya kuridhika. Tathmini uhalisi, uelewa, kuweka.

Sasa hakuna mahali pa kuacha sindano, hasa mwishoni mwa wiki. Hata hivyo, kuhusiana na umaarufu huu wa mgahawa, meza imetengwa kwa saa 2-3, tena, na kisha kuulizwa kwa bidii kuondoka. Unaweza kuelewa wateja ambao hawana furaha na hii.

Kulalamika kuwa amri wakati mwingine ni muhimu kusubiri dakika 30 hadi 40. Lakini hii haishangazi, kwa sababu karibu kila kitu kinafanyika kutoka chini ya kisu.

Kazi

Mnamo Machi 2016 COCOCO (mgahawa) alifungua mafunzo ya msimu. Taasisi sasa inakaribisha vijana, wenye ujasiri, wenye ujuzi wa kufanya kazi chini ya mwongozo wa mtaalamu wa kisasa wa Igor Grishechkin. Hii ni fursa nzuri ya kupata ujuzi mpya, na baadaye na kufanya kazi katika moja ya migahawa ya kifahari ya Petersburg ya kisasa.

COCOCO - popularizer ya mgahawa wa vyakula vya ndani - kwa wageni wengi wa mji huo wakawa mahali pa ibada. Wachache wengi huja hapa. Hivyo vyakula vya Kirusi mpya katika kufungua kwa taasisi hii hivi karibuni kuwa mfano wa kuiga.