Sommelier - hii ni nini? Taaluma ya Sommelier: maelezo, sifa, kazi

Soko la kisasa la ajira linajaa kazi, majina ambayo si mara zote wanaojulikana na wafanyakazi wa kawaida wa ndani. Si vigumu kupotea kati ya wastaafu, mawakala, washirika, mameneja na wengine wote. Fusion ya tamaduni imesababisha kuonekana kwa majina mapya karibu kila nyanja ya kazi.

Katika soko la mvinyo, miongoni mwa wataalamu maarufu zaidi ni sommelier. Je! Ni nani, ni nani anayepigia simu na ni kwa nini nipaswa kuifanya? Masuala haya yanahitaji chanjo ya kina.

Sommelier: ufafanuzi, maana, historia ya muda

Neno lina mizizi ya Kifaransa. Katika Zama za Kati alikuwa mtu anayehusika na kitani na sahani katika nyumba ya kifalme, pamoja na chakula kilichoandaliwa na divai ndani ya pishi. Baada ya muda, kazi zilikuwa ndogo kwa kuandaa vyombo, kutumikia meza na kuchagua vin kwa kufungua meza ya kifalme.

Muda wa dhahabu kwa taaluma hii ilikuwa katikati ya karne ya XIX, wakati migahawa ya juu ya darasa ilifunguliwa na utamaduni wa matumizi ya divai ulikuwa kwenye kilele chake. Vita vya karne ya 20 vimepunguza tahadhari kwa mambo mengi ya anasa, sommeliers wamekuwa chini ya mahitaji.

Nani ni sommelier leo? Huyu ni mtaalamu anayefanya kazi katika migahawa, kufuatilia hali ya aina mbalimbali za vin na kadi za mvinyo, akihudumia kama mtaalam katika mambo kama hayo.

Je, mtaalamu huyu anafanya nini?

Watu hao ni wafanya kazi wa mgahawa. Pamoja na taaluma ya wafanyakazi ya sommelier kwa kiasi kikubwa huongeza rating na darasa la taasisi hiyo. Kwa kawaida, mtaalam huyo hawezi kumudu migahawa yote, lakini ni wale tu ambao wanategemea kisasa cha jikoni, ubora wa huduma na faraja ya juu ya wageni wake.

Hivyo, sommelier - ni nini hii? Hii ni jina la taaluma ambalo mtaalamu anafanya kazi zifuatazo:

• Kuchora kadi za mvinyo kwa migahawa.
• Uhifadhi wa hisa za divai kwa kiwango fulani au upanuzi wa aina mbalimbali (hii pia inatumika kwa vinywaji vingine vya pombe: pombe, whiskeys na wengine).
• Kutembelea maonyesho ya maonyesho, tastings na mikutano ili kudumisha ufahamu wao wa soko la mvinyo kwenye ngazi ya juu.
• Wajibu wa kununua kura mpya na nakala moja.
• Kulingana na ujuzi wa usawa wa pishi yake ya divai, mapendekezo kwa wageni wa mgahawa wa vin, yanafaa kwa sahani zilizoagizwa nao.

Kazi nyingine ya sommelier ni upatikanaji wa wakati wa hifadhi zilizopungua. Hii inasaidiwa na ujuzi wa soko, sifa zake, ups na downs. Kwa kuongeza, anahitaji kuwa katika mahusiano ya kirafiki na wamiliki wa wineries, watoza na wasimamizi.

Jukumu la juu sommelier

Katika mchakato wa kujaza kadi ya mvinyo na kununua aina mbalimbali za vin ya awali, jukumu la kuamua linachezwa tu na ujuzi na uzoefu wa kupendeza binafsi wa sommelier. Hii ina maana gani kwa sifa ya mgahawa? Ukweli kwamba kosa kidogo au uangalizi wa mfanyakazi inaweza kuwa ghali sana.

Moja ya uwezo wa sommelier aliye na sifa ni uwezo wa kusoma maoni ya mteja halisi na kusoma kati ya mistari. Mara nyingi, anaweza kutumia dakika chache tu, wakati ambao anapaswa kutoa mapendekezo kuhusu mchanganyiko wa sahani zilizoagizwa na divai. Kuchelewa au kusita ni ishara ya kutokuwa na faida, hutoa hisia mbaya kwa wageni na kuharibu sifa ya taasisi hiyo. Pendekezo la umeme la haraka ambalo linaanguka kwenye lengo ni kile ambacho sommelier inatarajia. Kwamba hii ni kipengele muhimu cha kazi ya mtaalamu na aina ya sanaa, wakati wa kufundisha sommelier ya baadaye, yanawasilishwa mahali pa kwanza.

Kutembelea mgahawa na kuacha kiasi cha heshima ndani yake, wateja wanataka kupokea kuridhika na furaha kamili ya gastronomic.

Mawasiliano na wateja

Mara nyingi, orodha ya mvinyo ya mgahawa inajumuisha vitu angalau mia moja, taaluma ya sommelier inahitaji mtaalam kujua vin zote hizi, mali zao, gharama na tofauti tofauti kwa kuchanganya na sahani na vinywaji vingine.

Shughuli ya sommelier inaweza kulinganishwa na kazi ya mwanasaikolojia, kwa sababu pia anahitaji kujisikia hisia za wageni, haraka kutambua hali yao ya kijamii na mahitaji. Wataalamu wa kweli wanapaswa kuwa na ujuzi, hisia ya ucheshi na ujasiri.

Wachache tu wateja wanaona sommelier kama mwanachama wa wafanyakazi. Mara nyingi, wanapenda kupata taarifa kamili kuhusu vin, akiwaona kama sehemu ya vyakula, kipengele cha siri na cha ajabu cha hali ya taasisi. Ilikuwa kwao kwamba nafasi ya sommelier ilianzishwa. Ni nani, ikiwa si mwongozo wao wa kirafiki katika ulimwengu wa ajabu wa vin?

Mbali na mapendekezo ya kitaaluma, pia hutoa ugavi sahihi wa vin kwenye meza.

Nani ni sommelier na ni jinsi gani wanaweza kuwa moja?

Kuna shule maalum ambazo zinalenga katika kufundisha ufumbuzi wa taaluma hii. Kipengele muhimu cha mchakato wa kujifunza sio tu kozi za kinadharia, ikiwa ni pamoja na ujuzi wa aina na mbinu za uzalishaji wa divai, pamoja na historia na eneo la mikoa ya divai. Ujuzi muhimu katika uharibifu wa harufu katika vipengele, pamoja na uwezo wa kutafsiri bouquets zilizopokea.

Matokeo ya utaalamu wa sommelier ni uwezo wa kuamua ubora wa kinywaji na aina ya zabibu kulingana na ladha yake. Bora katika uwanja wao pia inaweza kuanzisha jina la mkoa wa uzalishaji wa mvinyo na kwa muda gani ulipunguzwa.

Wakati wa mafunzo, sommeliers za baadaye zielezea hisia zao za harufu kwa kutumia seti maalum za ladha ya divai . Wao ni pamoja na sampuli zote za harufu zinazojitokeza katika bouquets.

Sommelier hutumia hesabu maalum - narsan. Watu huita wito wa kamba. Hata hivyo, chombo cha mtaalamu kina idadi tofauti: ni lazima ina kisu cha kukata foil, na mara nyingi ina mpango na magoti yanayounga mkono.

Sommelier na Sanaa

Mara nyingi taaluma hii inalinganishwa na kutenda. Na hapa tunamaanisha siyo tu kifahari, tabia za sanaa zinazoongozana na huduma. Ya umuhimu mkubwa ni sanaa ambayo sommelier ina uwezo wa kuwasilisha aina kamili ya divai, kuhifadhiwa hisia mpya, kama ilivyo katika hadithi ya ugunduzi wa hivi karibuni.

Kazi hiyo inakabiliwa na mwigizaji, ambaye anakuja katika ufunuo, kutimiza jukumu la kukamilika kikamilifu.

Matokeo

Kuzingatia yote hapo juu, mtu anaweza kujibu kwa ufupi maswali kuhusu kile ambacho sommelier anafanya, ni nani na ni jukumu lao. Wafanyakazi hawa wa migahawa ya juu ya darasa wana ujuzi wa kipekee wa vin na uzoefu katika kufungua yao. Kazi sommelier - hii ni kweli chanzo cha thamani ya ziada ya divai katika mgahawa.