Nyama: kusindika. Vifaa kwa ajili ya usindikaji nyama, kuku. Uzalishaji, uhifadhi na usindikaji wa nyama

Maelezo ya takwimu ya serikali zinaonyesha kuwa kiasi cha matumizi ya umma ya nyama, maziwa na kuku ilipungua kwa kiasi kikubwa katika miaka ya karibuni. Hii ni kutokana si tu kwa wazalishaji Sera ya faragha na banal ukosefu wa bidhaa hizo, kiasi required ya ambayo hawana muda wa kuzalisha. Lakini nyama usindikaji ambayo ni faida kubwa sana, ni muhimu kwa afya ya binadamu!

Hii ndiyo sababu kwa miaka miwili iliyopita, iliamuliwa mengi ya taratibu za serikali kutaka kuongezeka kwa uzalishaji wa bidhaa za nyama na maziwa katika nchi yetu. Lakini uzalishaji wa nyama - ni jambo moja, lakini usindikaji wake sahihi - ni mwingine kabisa! Utaratibu huu si kubadilishwa kwa kiwango kinachofaa, wengi wa vifaa muhimu ghafi unaweza tu kwenda kwa taka!

Vifaa kuu ya usindikaji wa bidhaa za nyama

Kila mtu anajua kwamba moja ya aina maarufu zaidi ya bidhaa za nyama, ambayo inaweza kupatikana kwenye rafu kuhifadhi, ni banal stuffing. Kwa ajili ya uzalishaji wake inahitaji grinder viwandani. Na kwa ajili ya kuhifadhi ya bidhaa za kumaliza haja majokofu chumba. Bila shaka, hii si vifaa vyote kwa ajili ya usindikaji wa kuku na wanyama. Hadi sasa, wengi sana kutumika ni mfumo wa msimu ambapo watengenezaji alitangaza ufumbuzi kamili ya kujenga conveyor usindikaji wa nyama mbichi.

Hivyo, usindikaji wa kuku (Kilichorahisishwa mzunguko) ni kama ifuatavyo:

• Mizoga kufika kuanika. Hii inafanyika ili kurahisisha mgawanyo wa manyoya. Kwa ajili hiyo, kamera maalum hutumika, katika ambayo ni kulishwa (katika baadhi ya shinikizo) mvuke.
• Baada ya kuwa, kuku kuingia katika deboning ngoma ambayo manyoya ni kusonga mbali na ngozi.
• Kisha mizoga kuhamia mstari wa uzalishaji automatiska ambapo ni gutted. Next, kuondolewa kwa viungo vya ndani (bila ini, na moyo). vifaa kama sasa alifanya si tu nje ya nchi yetu, lakini pia moja kwa moja kutoka kwetu.

Hivyo, mchakato imegawanywa katika hatua mbili: ya msingi na sekondari ya usindikaji wa nyama. Msingi - .. Kuosha, mabaki singeing manyoya, pamba na bristle kuondoa manyoya na chini, kichwa, hooves, nk Hii pia inatumika kwa evisceration hatua, kuondoa viungo vya ndani, boning, kukata. Sigara, uzalishaji wa nyama, sausages, nyama mkate, jelly, nk - uzalishaji sekondari. Kwa kifupi, katika kesi ya pili pato ni tayari au karibu tayari kutumia bidhaa (dumplings, makopo bidhaa).

Baada ya matibabu hii inaweza kutofautiana: katika baadhi ya kesi mzoga huja kitengo kuganda, ambapo kabisa hao. Njiani, wanaweza kukatwa katika upinzani wa moja kwa moja, na kutengeneza seti supu. Kama kuna haja ya nyama, mizoga ni kulishwa kwa trimming, ambapo nyama ni kutengwa na mifupa. Kwa ajili hiyo, ngoma maalum, malighafi usindikaji sehemu. Pia inaweza kuja katika baridi, lakini mara nyingi zaidi ni ujumbe ili uzalishaji wa nyama ya kusaga, sigara, shughuli kama hiyo. Vifaa vyote vya kisasa kwa kuku usindikaji inapatikana katika matoleo kwa viwanda kubwa na ndogo, tofauti na wingi iwezekanavyo ya bidhaa kusindika (kutoka mamia kadhaa ya kilo kumi ya tani).

Maziwa uzalishaji

Hasa vigumu katika uchaguzi wa vifaa vya uzalishaji usindikaji wa maziwa na nyama. Na uzalishaji wa nyama, sisi zaidi au chini ya namna, lakini ambayo inahusisha kifua pato? Kwanza, ni muhimu kukumbuka kwamba maziwa - bidhaa kuharibika nyeti kwa uchafuzi kidogo. vifaa vyote, ambayo kwa hiyo inatumika, zinapaswa kuwa ya chuma cha pua na vifaa vingine kwamba kuruhusu kwa ajili ya disinfection ya mara kwa mara kwa kutumia vitendanishi babuzi.

kima cha chini cha ambao unahitajika juu ya kila uzalishaji wasifu, kama ifuatavyo:

• Mizinga kwa ajili ya kupokea maziwa kutoka wazalishaji. Wanapaswa kuwa na vifaa vya baridi, kutoa kwa kuchanganya kuendelea bidhaa ili kudumisha joto la chini na imara.
• Vifaa kwa ajili ya kuondoa vijidudu au sterilization ya maziwa.
• Vifaru Fermentation. Vifaa vya Hii ni sawa katika kanuni thermos kubwa ya kazi yake, ambapo kwa njia ya thermostat iimarishwe joto madhubuti mara kwa mara.
• Duka kwa ajili ya ukingo na ufungaji wa kumaliza bidhaa (maziwa, mtindi).

Kama wewe ni mipango ya kushiriki katika uzalishaji wa jibini, ngumu ni mengi mno. Kwanza, unahitaji duka kubwa ya kutosha, kwa kuwa bidhaa hizo lazima iimarishwe kutosha kwa muda mrefu kipindi cha muda. Pili, muhimu molding cheese: kwa lengo hili aina ya vifaa ambavyo utapata kuunda mkuu wa uzito tofauti, ukubwa na maumbo.

Kwa hiyo, suala la mzunguko wa uzalishaji kutatuliwa. Nani makampuni ya nyama na maziwa sekta kupata vifaa vyote muhimu? Nani kununua - hapa uchaguzi wa mtengenezaji. Vifaa wauzaji ni wengi, na wao mara kwa mara kutoa malalamiko na vipeperushi na maelezo ambayo kukusaidia kuchagua bidhaa maalum line (kwa mfano, vifaa kwa ajili ya ukingo dumplings).

Mahitaji ya malighafi teknolojia ya usindikaji

Uzalishaji na usindikaji wa nyama na kuanzishwa ili malighafi na bidhaa za kumaliza wala kuingiliana kwenye mistari uzalishaji. malighafi lazima vyeti vyote kuandamana, nyaraka za mifugo ambayo kuthibitisha usalama wake. By kutibu ni tayari katika baadhi ya maeneo ya mbali. Kuchimba malighafi kutoka chombo tu baada ya matibabu ya mwisho kutoka uchafuzi kila nje.

wazalishaji

Kuna mahitaji ya msingi kwa ajili ya vifaa vile. Kwa mfano, kila uzalishaji wanaweza kununua vifaa kwa misingi ya uanachama wake hasa bei mbalimbali. Hapa unahitaji kuamua jinsi wengi bidhaa unahitaji kuzalisha. Kwa mfano, unataka kuweka ravioli ndogo na wazi kama katika kesi ya maendeleo na mafanikio, au kama umeamua kujenga mzunguko kamili ya usindikaji wa nyama katika kuwapiga hadi kutolewa kwa sausage na bidhaa makopo. Mara nyingi nyama usindikaji inahusisha ununuzi wa vifaa vya ya bei ya wastani jamii. Kwa mfano, viwanda grinder vifaa kwa deboning, au evisceration ni si zaidi ya 250-300 rubles. Yote inategemea mtengenezaji wa ufahari na utendaji, kati ya ambayo wengi alinukuliwa utendaji kiwango cha juu.

gharama kubwa zaidi ya kununua sampuli nadra kama usindikaji nyama katika kesi hii itakuwa kulipa kwa muda mrefu sana. Isipokuwa kama una mipango kubwa sana kwa ajili ya uzalishaji na kuboresha, lakini ni lazima kuwa na haraka. Kuwa makini wakati wa kununua vifaa vyovyote na kipindi udhamini (na ni lazima lazima!), Na kisha, ambako kuna sehemu ya huduma zinazozalisha kukarabati. wazalishaji Mango kupendekeza uwezekano wa huduma ya bure na kukarabati kwa kipindi yoyote maalum ya muda. Kwa kuwa kuaminika wa vifaa moja kwa moja wanategemea faida ya biashara, swali hili lazima makini hasa wa karibu. Amua kwa nini hasa unaenda kuzalisha: nusu ya kumaliza au tu nyama. Usindikaji malighafi katika kila kesi ina sifa yake mwenyewe na nuances.

Kama nyama ya kusaga au kitu kama hicho, itakuwa vizuri karibu yoyote mwenye akili timamu watengenezaji wa ndani. Kama mpango wa kuanza kuzalisha bidhaa na-chebureks, kwa mfano, makini na uhodari wa mashine. Kwa hali hiyo, kama unataka mbalimbali mashine kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa nusu ya kumaliza, kuangalia wazalishaji kutoka Taiwan. Bei na ubora unaokubalika kwa biashara ndogo ndogo - katika urefu, na ya mbalimbali ya bidhaa ni ya kuvutia. Baada ya kushughulikiwa na wale kupata vifaa, fikiria suala la uteuzi wa majengo. Kina na uhakika mbinu ya utaratibu huu, kama hifadhi na usindikaji wa nyama si kusamehe missteps.

Mahitaji ya majengo kwa ajili ya uzalishaji wa nyama na maziwa

Eneo lake imechaguliwa kwa msingi wa wa mzunguko wa uzalishaji, lakini angalau 4.5 za mraba kwa kila mtu kushiriki katika mchakato. majengo yote lazima kabisa pekee kutoka kila mmoja. Kabla ya kuingia katika kila mmoja wao kuwekwa mikeka kulowekwa na disinfectant ufumbuzi, na kuonyesha upya ni muhimu angalau mara moja katika muda wa siku tatu.

kuta lazima lined na tiles au nyenzo, ambayo anakubali uwezekano wa mvua kusafisha na disinfection, kwa urefu wa si chini ya mita tatu. All uhusiano wa dari, kuta na sakafu haipaswi kuwa inafaa, ni vizuri mzima. Sakafu lazima kufunikwa na nyimbo waterproof, hawawezi kuwa mashimo na nyufa, maji yote ya viwanda taka zilizokusanywa katika maalum tangi salama pekee kutoka mazingira ya nje.

nafasi friza kuhifadhi kwa ajili ya bidhaa za kumaliza na nusu ya kumaliza

Wana kukidhi mahitaji sawa, lakini kuna tofauti. Hivyo, uso mzima wa sakafu na kuta lazima tiled au nyingine Waterproof nyenzo ambayo inaruhusu kwa mvua kusafisha na disinfection wa majengo. Baridi maduka lazima chanzo cha nguvu mbadala, ambayo inaweza ni pamoja na katika muda wafu ya mstari kuu. Hii inaruhusu wewe ili kuepuka uharibifu na / au kupoteza ladha na sifa ya lishe. Any nyama bidhaa usindikaji na kuhifadhiwa huko kwa ajili ya si zaidi ya tarehe ya kumalizika muda kimetolewa. udhibiti wa hii ni la storekeepers au watu kufanya kazi zao.

na mahitaji ya kusafisha, disinfection ya vifaa vya uzalishaji

Maduka yote, ambayo inazalisha usindikaji wa nyama mbichi, kiwango cha juu cha usafi lazima iimarishwe. Wakati kuvuna lazima kabisa kutengwa na uwezekano wa kuhusishwa hesabu ya uchafuzi wa mazingira na / au kumaliza bidhaa. Safi vifaa vyote vya usindikaji na vifaa lazima ifanyike kwa umakini kupitia sheria SanPiN. Katika maduka, kuta na sakafu ya ambayo inaweza kuwa machafu na grisi, required matumizi ya kila siku ya sabuni na Disinfectants, matumizi ya ambayo ni kuruhusiwa kwa sasa Shirikisho la Urusi sheria.

mahitaji kwa ajili ya vifaa vya uzalishaji

Vifaa vya zote, pamoja na vyombo, bodi ya kukata, visu, Musatov, vyombo mbalimbali, mikanda, ukanda, nk, lazima kuwa wa vifaa ambazo zimeidhinishwa kwa matumizi ya sekta ya chakula ya Shirikisho la Urusi. All mizinga, Mabwawa, ngoma na mengine vifaa sawa lazima laini kabisa, bila nyufa na Burr uso, ambayo inaweza kwa urahisi kusafishwa na disinfected. usindikaji nyama ni ilivyoelezwa na sisi - bidhaa ni uwezekano wa hatari, kama inaweza kutumika kama bora ya kuzaliana kwa vijidudu wadogo wadogo. Na kwa sababu ya ukweli huu ni kulipa kipaumbele karibu nao karibu wote wa shirika kuwa zilizokaguliwa.

meza wote, ambayo ni kukata au boned nyama, bila ya shaka inge grooves unyevu damu na maji mengine, pamoja na bumpers, ambayo kuzuia slide kwenye bidhaa kusindika juu ya sakafu. Kwa deboning na matumizi bili lazima watumie bodi tu vifaa wale ambao matumizi inaruhusiwa na sheria husika za nchi yetu katika sekta ya chakula. Baada ya mwisho wa kila mabadiliko ni muhimu si tu kuosha na disinfect yao, lakini pia na mvuke katika chumba maalum. Kama kampuni ni mazoezi msimu usindikaji wa nyama, sehemu zote za uzalishaji line ni pamoja na uwezekano wa disassembly yao haraka kwa ajili ya kusafisha na disinfection.

All viini na sabuni lazima utimize masharti zinazotumika kwa wao, kulingana na sheria ya sasa katika uwanja wa sekta ya chakula. Kuhifadhi kila dawa hizi inaweza kuwa tu katika vyumba maalum uliopangwa au kabati ambayo inaweza kuwa imefungwa kwenye lock. Maandalizi ya disinfectant na kusafisha ufumbuzi tu kwa hasa vifaa kwa ajili ya majengo haya kusudi. nyimbo ni tayari kwa kiasi kwamba si kisichozidi mahitaji ya mabadiliko ya kazi, lazima ziwe safi.

mahitaji mengine

Kila mfanyakazi lazima lazima kuwa seti mawili ya overalls, ni lazima mtu kuwa na kila mmoja wao kitabu matibabu. Katika kesi hakuna hawezi kuchukuliwa bila wafanyakazi wa matibabu Laptop kwa uchunguzi safi matibabu! Kwa wandugu hawa, wakati kupatikana kwenye mtengenezaji zilizowekwa faini kubwa. suala la sare - Kanuni.

Kila mfanyakazi kufanya kazi katika viwanda kuhusishwa na uzalishaji wa chakula, lazima uwe na kuweka kiwango cha chini ya wawili wamevaa nguo nyeupe, taulo, wakati mwingine - mpira kinga (jozi mbili). Hata samani, ambayo ni kutumika moja kwa moja kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za nyama, lazima cheti afya. Vinginevyo, inaweza kuwa sumu kwa nyama. Usindikaji wa bidhaa kama - ni wajibu.

Nini cha kufanya ijayo?

Mara baada ya kuwa figured nje kwa undani hivyo, ni vifaa vya kununua, wazalishaji kwa wakati mmoja firefighters kuchagua kuwasiliana na madaktari umejifunza juu ya mahali pa kuchukua wafanyakazi aliamua mambo mengine ya kiutawala .... Tu basi unaweza kwenda kwenye ofisi ya kodi na kusajiliwa kama mmiliki pekee au LLC. Na lazima kufanyika baada ya shirika la uzalishaji, tangu vinginevyo kulipa kodi mara moja. Ilikuwa ni baada ya kutatua matatizo yote haya, unaweza kuanza kuzalisha kusindika mazao ya kuku nyama, wanyama, au kuanzisha usindikaji wa maziwa.