Maria Selyanina: ujuzi upishi na maelekezo

Maria Selyanina - keki chef duniani wadogo. Awali kutoka Urusi, yeye imeonekana kwa mfano kwamba hakuna kitu haiwezekani kama kweli shauku unachofanya. hatua zote za maendeleo yake, matatizo ya kujifunza na mafanikio mapema yanaweza kupatikana katika jarida undani wake kuishi, sisi ni katika makala hii kuelezea kwa kifupi wote na, bila shaka, kutoa kichocheo kutoka chef.

Kama wapi?

Maria daima walipenda ya kupika, lakini si kufikiria mchakato wa kuunda chakula kama kitu zaidi ya hobby. Ndiyo, ni kwa urahisi bwana maelekezo mpya, sisi kufanya marekebisho na mafanikio kwenye whim, kuweka juu ya meza ya wageni, lakini swali la kama, kwa nini kufungua mgahawa yako mwenyewe, ilijibu bewildered tabasamu. zaidi kwamba elimu mwalimu kufungua upeo tofauti kabisa ya maendeleo. Lakini hatma aliamuru vinginevyo.

Maria wakiongozwa na Barcelona, ndoa na kuanza kuendeleza biashara, alifungua na mume wake. Sambamba na hili, yeye kurudi kwa hobby ya zamani na aligundua kwamba zaidi ya yote yeye ni nia ya biashara confectionery. Alianza ili tanuri. Sambamba wakiongozwa Maria Selyanina LiveJournal, ambayo rekodi ya mafanikio yako yote.

Vyuo vikuu na umuhimu wa Marii Selyaninoy

Nzito ya tukio katika maisha ya confectioner ilikuwa ufunguzi katika Barcelona shule Le Cordon Bleu. Baada ya kuamua, Maria alichukua kutoka kwa familia bajeti yenye thamani dhahiri na kwenda kusoma. Baada ya kuwa, ujuzi wa kitaalamu ilianza kukua katika maendeleo ya kijiometri - mafunzo katika bora keki duka katika Barcelona, kozi, shule, madarasa bwana ... Ndani ya muda mfupi ya binafsi kufundisha Selyanina kuwa bwana, ambaye habari. Nyuma ya yote liko kazi kutokuwa na mwisho na kujiamini, kwa sababu ya mafanikio haitokani tu kama hiyo.

Maria Selyanina. Shule katika Barcelona

Wazo alikuja yake kutoa mafunzo kwa hiari. Katika LiveJournal yake aliwataka wasomaji jinsi ya kuvutia itakuwa online mafunzo shule. Kwa mshangao wake, wengi waliitikia kwa shauku. Wakati madarasa kwanza ulifanyika kwenye mtandao, baada ya nafasi ya kufaa imekuwa kupatikana na kununua vifaa vya na ushiriki upembuzi yakinifu wa rafiki wapya alipewa katika nyanja ya kitaaluma, shule confectionery utengenezaji Marii Selyaninoy ilifunguliwa.

mradi imeonekana incredibly mafanikio - kundi kuajiri na kutoa moja baada ya nyingine, wanafunzi wengi kupatikana wito wao na got kuanza nguvu. Itaendelea kazi yake na shule online. Katika siku chache zijazo katika shule inapaswa kufungua nominella confectionery, ambapo kila mtu kuwa na uwezo wa kununua tayari-kufanywa bidhaa.

Maria Selyanina, keki mapishi ambayo utapata katika makala hii, hakuwa tu mtaalamu keki chef, lakini pia alitoa dunia mpya ya wachawi, ambayo sisi kusikia.

laini sana - keki "Unai" na Marii Selyaninoy

kazi kwa mtu binafsi na yenyewe ya bwana. Sisi ilipendekeza kupata syrup violet - naye Blueberry inachukua ladha tofauti kabisa. Juu ya keki na mduara wa 20 cm haja bidhaa zifuatazo:

biskuti:

• almond unga - 68 gramu,
• Unga wa ngano - gramu 15;
• poda ya sukari - 68 gramu,
• mayai - 2 ndogo;
• yai protini - 2;
• sukari - 8 gramu;
• siagi - gramu 10.

Blueberry jam:

• sukari - gramu 30;
• Blueberry puree - 210 gramu,
• violet syrup - 60 gramu,
• violet kiini (kama ipo) - 1 tone
• pectin - 3 gramu.

syrup:

• maji - gramu 120,
• violet syrup - gramu 30;
• sukari - 60 gramu,
• violet kiini (kama ipo) - 1 tone.

mousse:

• maziwa - gramu 120,
• violet syrup - gramu 30;
• sukari I - gramu 30;
• kiini cha yai - 3 vipande;
• nyeupe chocolate - 150 gram,
• cream ya bidhaa za mafuta ya angalau 33% - 150 gram,
• violet kiini (kama ipo) - 2 matone;
• maji - 60 gramu,
• gelatin karatasi - 6 gramu,
• sukari II - 120 gram,
• yai protini - 60 gramu.

glaze:

• maziwa - 75 gramu,
• cream mafuta angalau 33% - gramu 75;
• Chocolate nyeupe - 90 gramu,
• gelatin - 5 gramu.

mapishi

Kwanza kabisa kufurahia jam kutoka blueberries. Maria Selyanina inapendekeza kuiacha tindikali kabisa, hivyo kuweka mbali nzuri creamy tamu mousse.

Changanya puree na violet syrup na nusu sukari, joto 40 C.

Mix iliyobaki sukari na pectin.

Mara baada ya Blueberry habari fika joto la taka, koroga katika sukari na pectin na kuleta habari kwa kuchemsha.

Kupika kwa dakika 2-3 na kuondoa kwenye moto.

Koroga kwa asili, kuhamisha katika chombo muhuri na kabisa baridi. Kama jam zinaweza kuhifadhiwa mahali baridi kwa siku 4.

Kuchanganya syrup na maji sukari na kuchemsha. Ondoa kutoka joto, kuongeza violet syrup na kiini.

Sasa kufurahia biskuti.

Kwa ajili hiyo, Preheat tanuri ya nyuzi 180 Funika sufuria na karatasi kuoka.

Changanya unga, almond unga na sukari ya icing, pepeta katika bakuli. Maria Selyanina inapendekeza kutumia ungo kubwa.

Whisk katika tofauti protini bakuli hadi kilele nguvu kuweka kando.

Kuongeza unga kwa uzito yai na whisk vizuri kwa dakika 7.

Kuyeyuka siagi.

Kuongeza mafuta ya moto ya mlozi kuweka, changanya vizuri. Unganisha mchanganyiko wote vymeshivaya juu.

Kuongeza kuu unga kabla ya wazungu kupigwa yai, changanya upole, kuweka hewa ya molekuli.

Weka unga ndani ya kuoka kuunda Mstatili kwa pande 38 * 38 cm. Makini laini nje ili unene safu alikuwa sawa kila mahali.

Weka unga katika tanuri ya kuoka na bake kwa dakika 10-13 (kulingana na tanuri). Tayari keki kuwa mwekundu na rahisi.

Ondoa keki kutoka karatasi na baridi kabisa juu ya rack waya.

Kata kutoka katika keki ya kumaliza 2 18 cm kipenyo mduara.

Kwa mousse, kwanza kabisa, unahitaji kufanya meringue Italia.

Changanya maji na sukari II, kuleta kwa joto 117˚S sambamba whisking wazungu mpaka imara kilele.

Mara pour syrup kuchemsha kuwa protini, wakati kuendelea whisk.

Je, si kugeuka mbali mixer mpaka wakati huo, mpaka mchanganyiko ina kilichopozwa chini kabisa. Weka gramu 150 ya meringues - wengine huhitaji, lakini Maria haipendekezi kufanya kiasi kidogo, kwamba ni vigumu zaidi kufikia msimamo sahihi itakuwa ...

Gelatin loweka kwenye maji baridi.

Whisk cream mpaka kilele laini, kuongeza violet kiini.

Maziwa Mix nusu ya sukari I, kuchemsha. Sambamba na viini, changanya sukari mabaki.

Kuchemsha maziwa, kuondoa na joto, na kisha tu kuongeza violet syrup. Maria Selyanina uppmanar ni kuheshimu mlolongo huu, vinginevyo maziwa itakuwa curdle.

Maziwa na syrup pour katika kiini cha yai, daima kuingilia. Kwa mara nyingine tena kuweka uzito juu ya jiko na kuleta kwa 82˚S.

Ondoa kutoka joto, kuongeza kung'olewa katika vipande vidogo vya chocolate nyeupe na mamacita gelatin. Changanya vizuri mpaka molekuli laini. Cool kwa 37˚S.

Koroga katika chocolate mchanganyiko violet nusu kuahirishwa meringue, kwa makini mchanganyiko.

Kuongeza cream kuchapwa, tena kufikia usawa.

Kuongeza iliyobaki meringue mousse uzito tena kneaded kwa mkono, kuweka hewa ya molekuli.

Uko tayari kukusanyika creamy Blueberry dessert ambayo inatoa Maria Selyanina. keki zilizokusanywa katika mfumo wa 20 cm kipenyo.

Pour kwenye sehemu ya chini hutengeneza biskuti kwanza, kueneza dawa ya maji. Subiri dakika 5 na tena kueneza.

Whisk mixer kwa kasi ya chini kwa jam kutoa laini uthabiti na kisha kuhamisha kwa mfuko wa keki.

Kuenea sawasawa juu ya biskuti katika sura ya nusu jam.

Weka pili tamu mousse mfuko.

Jaza nafasi kati flanges mousse fomu na sifongo keki, baada ya walei mousse safu ya 1 cm nene juu ya jam. Weka sura katika freezer kwa dakika 7-8 kwa Mousse clutched.

Kumwaga juu waliohifadhiwa mousse biskuti pili, hatua kurudia: uumbaji, mraba, mousse. Makini laini mousse.

Weka fomu na keki katika freezer kwa muda wa saa 4-5, mpaka ni kabisa kilichopozwa.

Karibu tayari keki Unai, ambaye hutoa kupika Maria Selyanina. Glaze - kugusa mwisho, ambayo itakuwa kumpa gloss muhimu.

Loweka gelatin katika maji baridi.

chocolate White kulainisha katika umwagaji maji.

Kuchanganya maziwa na cream, kuchemsha na kuondoa kwenye moto.

Kuongeza chocolate nyeupe. Koroga mpaka laini. Kuongeza gelatine mamacita na koroga tena.

Vymeshivaya glaze, kuendesha koleo kwa upande mmoja - ni hupunguza ingress ya hewa.

Kama juu ya uso wa Bubbles glaze na kuonekana, basi bomba uwezo na icing juu - shukrani kwa hatua hii itakuwa hewani. Lete joto glaze kwa 40 ° C.

kilichopozwa keki habari kutoka mold na mahali juu ya Grill.

Sawasawa pour keki icing, si kusawazisha - ina kuenea yenyewe.

Ruhusu glaze migumu na kupamba keki na ladha yako - Mary kutumika kufanya hivyo makarons, maua violets na blueberries safi.

Confectioner si kutaja hayo, lakini pia kupendekeza mwenyewe kwa kujaribu keki hii, kuchukua nafasi ya Blueberry raspberry na violet - iliongezeka.

Maria Selyanina: Kifaransa classic maelekezo. Choux keki

Maria mwenyewe anakubali kwamba anapenda choux keki kwa uhodari wake, kwani ni msingi wa eclairs, shu, Mtakatifu Honore na croquembouche na bidhaa nyingine nyingi. Hata hivyo, watu wengi choux unga haiwezi - bidhaa haina kupanda au kuanguka, kukauka au lenye. Dawa, ambayo alitoa keki choux unga kitakuwa kabisa na siku zote. kuchukua:

• maji - gramu 200,
• siagi - 80 g;
• sukari - 4 gramu;
• Salt - 4 gramu;
• unga - gramu 120,
• mayai - 4 vipande.

Kupikia?

Jalada karatasi pan kuoka.

Preheat tanuri ya 260 C.

Katika sufuria, weka maji, sukari, chumvi na siagi, kata kwa cubes ndogo, na kuitia katika moto mdogo. Unahitaji kuhakikisha kuwa mafuta ni kutawanywa katika unga kabla maji huanza chemsha.

Mara baada ya mafuta huchemshwa kwa maji, nyunyiza katika unga wote mara moja, kwa makini Koroga mpaka laini.

Kausha unga joto kwa muda wa dakika 1.5 - ni muhimu ili kuhakikisha kuwa katika kuchanganya mwisho hufyonzwa mayai zaidi - inategemea ubora na utupu kiasi ndani ya eclair.

unga inaweza kuondolewa kutoka joto, wakati inaanza unaendelea ndani ya mpira, na chini ya chuma cha chapati utapata ukoko ndogo.

Pour mayai ndani ya bakuli na kuchanganya kabisa whisk na aina kusababisha melange - shukrani kwa unga kupata jinsi moja, na si machozi.

Hatua kwa hatua kuongeza bidhaa yai katika unga, kila wakati kwa makini vymeshivaya na kudhibiti msimamo. Kuongeza mabaki ya melange, unapaswa kupata nzuri glossy unga, ambayo iko kwa uzito na makali, si kumtia.

Weka unga ndani ya mfuko wa keki na itapunguza kwenye karatasi kuoka. makala itakuwa kujikongoja kwa mzunguko bora hewa.

Weka sufuria na eclairs katika tanuri na kuiwasha kwa dakika 10.

Kisha kuweka joto katika 170˚S na, bila ya kufungua tanuri na bake dakika 35.

Kumaliza bidhaa ni mkazo dhahabu Michezo na kiasi fulani kavu.

Baridi kabisa na kujaza na cream ladha.

matokeo yake

Confectionery incredibly maarufu leo - wasanii, sadaka mbalimbali ya vyakula, inakuwa zaidi na zaidi. Wengi kusimamia na kujenga kazi zao bila ya kuondoka nyumbani kupikia. Maria Selyanina, keki na pastries kwamba sisi alijaribu kuandaa na wewe leo, kutoa watu motisha kwa maendeleo, kurejesha furaha ya viumbe.