Wanga Hidrolisisi

Wanga (S6N10O5) n - polisakaraidi ambayo inaundwa na sehemu mbili: 25% linear amylose na 75% amylopectin matawi. Ni sumu kwa mwanga kwa mimea wakati photosynthesis.

Nyenzo hii ni poda nyeupe ambayo ni hakuna katika maji baridi na kuunda mchanganyiko. Baada ya kutulia tope chini ya tank zilizoingia nyeupe precipitate, na maji yanaweza mchanga kwa urahisi. Baada ya kukausha, wanga recovers mali yake yote.

Katika maji ya moto ni aina ufumbuzi colloidal wa dutu - ni kama kioevu KINATACHO, ambayo pia inaitwa wanga kuweka na mara nyingi hutumika katika nyumba kama adhesive. Na hata katika mali hii kwa kuzingatia kupikia yake jelly na baadhi desserts.

Wanga - Dutu kemikali ajizi. Ili kwa kuwa kukabiliana, lazima kushiriki katika mchakato wa vichocheo.

On tabia yake ya kimwili na kemikali ya dutu maombi msingi. Hivyo, wanga na aina zake ni kawaida kutumika katika chakula, nguo na karatasi viwanda. Na kwa viumbe hai, yeye ina jukumu muhimu.

Kutumia viumbe hai kwa ajili ya viwanda ni kemikali vozdeystiviyu. Hidrolisisi wanga - hii ion kubadilishana mchakato kati ya maji na maudhui, ambayo inaweza kuwa na enzymatic au asidi.

Kemikali hidrolisisi wanga - kichocheo mmenyuko, kama hutokea kwa joto mbele ya asidi iso. Wakati wa hii kemikali mmenyuko equation inaweza kuwa walionyesha katika glucose sumu ambayo:
(S6N10O5) n + nH2O + (paka. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Lakini hivi karibuni kupata umaarufu enzymatic hidrolisisi ya wanga. Kwa kutumia teknolojia ya pekee, ni zilizopatikana kutoka ethyl pombe, molasses na glukosi, na pia katika kemikali hidrolisisi.

faida ya utaratibu huu ni kwamba wanga kupanda kuchukuliwa kama malighafi kwa ajili yake, kwa mfano, shayiri, viazi, mahindi, mchele na wengine. Hizi vyanzo hivi, hata hivyo, iwe katika muundo wao Enzymes amylolytic, ambayo hutumiwa katika mchakato hidrolisisi.

Kwa mfano, Enzymes kama hiyo ni isoamylase na pullulanase, glyukolinazy. Enzymes - vichocheo asili kwamba kasi ya athari za kemikali. Schematically mchakato wa uharibifu wanga na vimeng'enya kama ifuatavyo: wanga mumunyifu → wanga (amylose) → oligosaccharides (dextrins) → disaccharide (maltose = malt) → α-glukosi. Pia inaweza walionyesha kwa equation:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- enzyme) = nC6H12O6

Muonekano unaweza kuona kwamba kulikuwa na kemikali hidrolisisi, kufanyika majaribio. Chemsha mchanganyiko wa wanga kuweka na asidi sulfuriki. Sisi kuangalia kuona kama kulikuwa na hidrolisisi - matone madini. Kama mmenyuko ni hasi, basi hakuna bluu au violet rangi, inamaanisha kuwa hidrolisisi ilitokea.

Sasa kuthibitisha kuwa bidhaa hidrolisisi - glukosi. Kuongeza alkali kwa kusababisha ufumbuzi na mrututu (II) (CuSO4). precipitate hidroksidi shaba haina kuacha, suluhisho akageuka mkali rangi ya bluu. Moto na kuona malezi ya sludge terra cotta (matofali) rangi - ina maana kwamba ufumbuzi ina glucose, ambayo iliundwa wakati wa hidrolisisi.

Mwili wa binadamu pia hutokea enzymatic hidrolisisi ya wanga. Utaratibu huu ni muhimu sana, kwa kuwa katika kesi sumu hii wanga, hasa glukosi. Inapoongezewa katika kila seli ya mwili, na kutengeneza maji na dioksidi kaboni, na hivyo ikitoa nishati zinahitajika kwa ajili ya kazi ya kawaida ya mwili.

Hidrolisisi wanga na vimeng'enya huanza katika kinywa wakati kutafuna. mate binadamu ina enzyme - amilesi, ambayo chini ya hatua ya wanga umegawanyika katika vipengele rahisi - dextrins. mchakato mtu anaweza hata kuhisi hivyo. Baada ya yote, kama muda mrefu kwa kutafuna mkate, basi mdomoni inaonekana ladha tamu, ambayo inaonyesha kwamba mwanzo wa wanga mchakato hidrolisisi. Ziada glucose, ambayo ni sumu wakati wa hidrolisisi, ni zilizoingia katika ini kama hifadhi madini - glycogen.