Tabia za wanga. kazi na mali ya wanga: meza

Katika wanyamapori ni za kawaida, vitu vingi, umuhimu wa ambayo ni vigumu overestimated. Kwa mfano, hizi ni pamoja wanga. Wao ni muhimu sana kama chanzo cha nishati kwa ajili ya wanyama na binadamu, na baadhi ya mali ya wanga kuwafanya muhimu malighafi kwa ajili ya viwanda.

Ni kitu gani?

Haya yote muundo vitu ambayo inaweza ilivyoelezwa na formula Cn _(H2O) m. Wao ni ya umuhimu mkubwa kibiolojia, jukumu muhimu katika maisha ya viumbe wengi hai.

jina la kundi hili la wanasayansi kuja baada ya uchambuzi wa awali wa dutu umefanywa kwamba ina. Kisha ilibainika kuwa sehemu yao kuu ni kaboni na maji. Baadaye ilibainika kuwa kichwa imegeuka kuwa sahihi sana, kwa kuwa tabia za kabohaidreti kama kwamba uwiano wa hidrojeni na oksijeni atomi ndani kabisa na ule katika maji. Michael alisema, kuna oksijeni moja, mbili atomi hidrojeni. mara ya kwanza toleo la Urusi ya jina ulipendekezwa katika 1844 na Profesa K. Schmidt.

baadhi nyongeza

Kama kidogo kubadilisha formula hapo juu, kutamka «n» ya mabano, kujieleza itakuwa tofauti kidogo: Angalia (H ₂ O) n. Labda, inaweza kuwa bora huonyesha kiini cha "makaa ya mawe - maji" jina.

Hadi sasa, wanasayansi imara imara kwamba kuna idadi ya vitu kwamba kuwa na mali ya wanga, lakini si kabisa uhusiano na formula ilivyoelezwa na sisi. Na kwa sababu katika maandiko ya nje mtu anaweza mara nyingi kuja katika neno "GLYCIDYL", ambayo ni sawa na ya kisasa, 1844, ambayo ilikuwa si sahihi kabisa.

uainishaji rahisi

All darasa kubwa ya vifaa vya inaweza kugawanywa katika makundi mawili: rahisi na ngumu GLYCIDYL. ni mali ya wanga ambayo hutokea ndani yao ni nini? Kwa kweli, wao pia ni si ngumu sana:

• Simple vitu ni wale wa kundi ambayo si amenable kwa hidrolisisi na matokeo ya malezi ya wanga nyingine. Tofauti kubwa ni kwamba idadi ya atomi oksijeni katika muundo wao bado sawa idadi ya atomi kaboni. Wao aitwaye monosaccharides.
• Kwa hiyo, ufafanuzi wa "tata" ni pamoja na GLYCIDYL wale wote ambao kuoza na hidrolisisi kuunda wingi wa wanga rahisi. Bila shaka, wana uwiano wa atomi oksijeni na dioksidi variously. Wao aitwaye disaccharide. nafasi muhimu sana katika hali ya kucheza ni ngumu wanga, orodha ya ambayo sisi sehemu sasa katika makala.

Aidha, kuna ni uainishaji nyingine, ambapo wanga ni kugawanywa katika aina tatu. Hapa ni:

• Monosaccharides.
• Oligosaccharides.
• Polysaccharides.

zifuatazo wanga meza litasaidia kushughulikia tofauti zao kubwa.

mono- (Molecule 1)	Oligo (<10 molekuli)	aina nyingi- (> 10 molekuli)
Aldose, ketose	Ni tu hakuwa pamoja disaccharides, trisaccharides, na kadhalika D..	Kuna aina mbili: Gomopolisaharidy. Heteropolysaccharides. Na jina unaweza kuelewa kwamba ndani Muundo wa molekuli wa aina hizi mbili ni tofauti kabisa

Bila shaka, tuna short meza ya wanga alionyeshwa, lakini upeo wake hauwezekani na kifafa sifa maalum yote ni pekee kwa baadhi ya wanachama wa darasa hili pana. Hivyo sisi kuchambua makundi kila kuu tofauti na kufafanua zaidi baadhi ya sifa za mtu binafsi, vitu ya kawaida. Kwa hiyo, ni nini wanga madarasa?

monosaccharides

Kumbuka kwamba wote ni wa jamii ya yabisi, kwa urahisi na uwezo wa kupita katika hali ya fuwele. Wao ni RISHAI sana, vizuri mumunyifu katika maji na kuunda dawa ya maji. Kuchagua yao kwa njia ya fuwele, kuna vigumu sana. ufumbuzi wao na majibu upande wowote, mara nyingi sweetish ladha. Taste kiwango ni tofauti: kwa mfano, fructose takriban mara 3-3.5 tamu ya mara kwa mara glukosi.

Kwenye fomu ya kimuundo

Vitu hivi - kiwanja ya muundo bifunctional, muundo ambayo lazima ni pamoja na kaboni mifupa, kundi kabonili na hydroxyl kadhaa. Kama nafasi ya kundi kabonili vitendo kundi aldehyde, dutu aitwaye aldose. Kwa hiyo, katika kesi ya ketoni "mkia" huitwa ketose.

Kwa kuwa hali ya vitu hivi ni ya kawaida kabisa, wanaweza kupatikana wote katika hali yao ya bure, na kwa namna ya aina anhydrite. Kwa ujumla, karibu wote wanga mgumu katika viwango tofauti, ni anhidridi ya sukari rahisi, ambayo ni rahisi kabisa kupatikana kwa kuchukua mbali wachache (au moja) ya molekuli ya maji (kiambishi awali "en" - hakuna).

Glucose ni mwakilishi zaidi ya kawaida

formula ya mwakilishi zaidi ya kawaida ya kundi - C ₆ H ₁₂ O _6. mara nyingi sana kuna wanga hizi katika seli kupanda. Ina si tu sana, lakini pia ni muhimu sana kwa ajili ya mwili kwa sababu ni chanzo kikuu cha nishati kwa ajili yake (kuzungumza juu ya wanyama na binadamu, bila shaka). Kimsingi, hizi ni mali ya jumla ya protini, wanga na mafuta kwa ajili ya kila kiumbe hai. Pia sana kutumika katika dawa, dawa za mifugo, viwanda (ikiwa ni pamoja chakula).

tabia za kimaumbile

ni mkuu nini kimwili tabia za wanga kwa kundi hili? INAVYOONEKANA - nyeupe fuwele faini, sweetish ladha, kwa urahisi mumunyifu katika maji. Umumunyifu kuongezeka kwa kasi kama reheat ufumbuzi: kwa njia hii glucose syrup.

habari fupi juu muundo wa kemikali

Ukiangalia formula linear, muundo wa carbohydrate huu ni wazi wazi alidehaidi moja na makundi tano hydroxyl. Wakati Dutu iko katika hali fuwele, molekuli yake inaweza kuwa katika moja ya aina mbili iwezekanavyo (α- au β-glucose). ukweli kwamba hydroxyl kikundi pamoja na tano carbon chembe, inaweza kuwa ilijibu kwa kabonili moiety.

kiwango cha maambukizi katika pori

Tangu yake sana katika maji ya zabibu, sukari ni mara nyingi hujulikana kama "zabibu sukari". Chini ya jina hili bado haijulikani mababu zetu. Hata hivyo, kuna uwezekano wa kupata katika matunda yoyote tamu au mboga, katika tishu laini ya mmea. Katika dunia ya wanyama, kiwango cha maambukizi ni si chini: kuhusu 0.1% ya damu yetu - hii ni glucose. Aidha, unaweza kupata wanga hizi katika kiini karibu yoyote chombo ndani. Lakini hasa mengi yao katika ini, kwa kuwa hapo ndipo usindikaji unafanywa glucose katika glycogen.

Ni (kama sisi tayari alisema) ni chanzo muhimu cha nishati kwa mwili wetu, ni sehemu ya karibu wote wanga mgumu. Pamoja na wanga nyingine rahisi, katika asili hutokea baada usanisinuru majibu ambayo hufanyika tu katika seli za viumbe kupanda:

6SO ₂ + 6H ₂ O chlorophyll C ₆ H ₁₂ O ₆ + 6d ₂ - Q

Mimea hivyo kufanya incredibly muhimu kwa ajili kazi ya Biosphere, kukusanya nishati, ambayo ni kupatikana kwa yao kutoka jua. Kwa upande wa hali ya viwanda, zabibu sukari tangu zamani zilizopatikana kutoka wanga hidrolisisi kuzalisha nalo, lenye majibu kichocheo ni kujilimbikizia sulfuriki:

(C ₆ H ₁₀ O ₅₎ n + NH ₂ O H ₂ SO _4, t NC ₆ H ₁₂ O ₆

mali ya kemikali

ni mali ya kemikali ya wanga wa aina hii ni nini? Ina makala yote sawa kwamba ni asili katika rena alkoholi na aldehidi. Aidha, kuna baadhi ya vipengele maalum. awali ya kwanza ya wanga rahisi (ikiwa ni pamoja na glucose) ilitayarishwa na wengi wenye vipaji wa kemia A. M. Butlerovym mwaka 1861, na kama malighafi inatumiwa formaldehyde, kuigawanya mbele ya hidroksidi kalsiamu. Hapa ni formula ya mchakato huu:

6NSON -------> S6N ₁₂ O ₆

Na sasa kuangalia baadhi ya sifa za watu wengine wawili wa kikundi, maana ya asili ya ambayo si chini ya kubwa, na kwa sababu ya utafiti biolojia yao. Wanga aina hizi na jukumu muhimu sana katika maisha yetu ya kila siku.

fructose

formula ya isoma hii ya sukari - Sep _12, O _v. Kama "progenitor" inaweza kuwepo katika mfumo linear na mzunguko. Huja katika athari zote kuwa ni tabia ya alkoholi polyhydric, lakini, hivyo tofauti na glucose, haina kuguswa na ufumbuzi ammoniacal wa oksidi fedha.

ribose

high mno riba ribose na deoxyribose. Kama unakumbuka kidogo biolojia programu, na mnajua wazi kwamba wanga hizi katika mwili ni sehemu ya DNA na RNA, na bila kuwepo kabisa maisha katika dunia hii inawezekana. Jina "deoxyribose" inamaanisha kwamba molekuli yake angalau oksijeni chembe (ikilinganishwa na ribose yake ya kawaida). Kuwa sawa katika hali hii kwa glukosi, unaweza pia kuwa na linear na muundo mzunguko.

disaccharides

Kimsingi, vitu hivi katika muundo wao na kazi kwa kiasi kikubwa mara kwa mara ya darasa ya awali, lakini kwa sababu haina mantiki ya kukaa juu ya hili kwa undani zaidi. ni mali ya kemikali ya wanga katika kundi hili ni nini? wawakilishi muhimu zaidi ya familia ni sucrose, maltose na lactose. Wote inaweza kuelezea kwa formula C ₁₂ H ₂₂ O _11, sawa na isoma, lakini hii haina yanatofautiana tofauti kubwa katika muundo wao. Basi nini ni kawaida tata wanga, orodha na maelezo ya ambayo unaweza kuona hapa chini?

saccharose

molekuli ya kinaundwa mzunguko mbili mara moja: moja ni sita membered (α-glucose mabaki) na nyingine - membered tano (β-fructose mabaki). Inaunganisha ujenzi huu wote wa glycoside hydroxyl glukosi.

Maandalizi na jumla ya thamani

Kwa mujibu wa kuhifadhiwa data ya kihistoria, karne hata kwa tatu kabla ya Kristo sukari kutoka miwa kujifunza jinsi ya kupata katika Kale India. Tu katika katikati ya karne ya 19 ikawa ni kwamba mengi zaidi ya sucrose chini kwa juhudi hii inaweza kuondolewa katika sukari beets. Katika baadhi ya aina ina hadi 22% ya kabohaidreti, wakati maudhui mwanzi inaweza kuwa ndani ya 26%, lakini hii inawezekana tu chini ya hali bora ya ukuaji na hali ya hewa nzuri.

Sisi tayari alisema kwamba wanga ni urahisi mumunyifu katika maji. Ni kutokana na kanuni hii ya kupata sucrose wakati kutumika kwa ajili ya vifaa hii kusudi, diffusers. uchafu inawezekana precipitate, ufumbuzi alikuwa kuchujwa kwenye vichujio ambayo ni pamoja na chokaa. Kuondoa kutoka ufumbuzi kusababisha ya hidroksidi kalsiamu, ni kupita kwa njia ya kawaida dioksidi kaboni. precipitate ni kuchujwa, na sukari syrup ni evaporated katika tanuu maalum, kujitoa sukari tayari familiar.

lactose

carbohydrate Hii ni huru katika mazingira ya viwanda kutokana na maziwa ya kawaida, ambapo zilizomo katika mafuta ya ziada na wanga. Ina dutu kwamba mengi kabisa: kwa mfano, maziwa ya ng'ombe ina kuhusu 4-5.5% ya lactose katika maziwa ya wanawake na kiasi yake sehemu fika 5,5-8,4%.

Kila molekuli ya glycidol lina mabaki ya 3 na galaktosi-glucose pyranose fomu, ambayo huwa uhusiano na kwanza na ya nne kaboni chembe.

Tofauti na sukari nyingine katika lactose ina mali moja ya kipekee. Ni kuhusu kukosekana kabisa kwa maji ya ngozi, ili hata katika mazingira baridi kwamba glycine hakuwa dampen. Mali hii ni sana kutumika katika sekta ya dawa: kama sehemu ya madawa ya kulevya katika unga ni sehemu ya sucrose kawaida, je, ni muhimu kuongeza lactose. Ni jambo la kawaida kabisa na madhara kwa mwili wa binadamu, tofauti na viungio wengi bandia ili kuzuia caking na mvua. ni kazi na mali ya wanga wa aina hii ni nini?

Biolojia lactose umuhimu mkubwa sana, kwa kuwa lactose muhimu zaidi ya lishe sehemu ya wanyama maziwa na binadamu. Kama kwa maltose, sifa zake ni tofauti.

maltose

Ni kati ya bidhaa ambayo ni kupatikana kwa hidrolisisi ya wanga. Jina "maltose" ni kutokana na ukweli kwamba, katika wengi chini ya ushawishi wa malt (malt katika Amerika - maltum). Mkubwa si tu katika mimea lakini pia katika wanyama. Kwa wingi, zinazozalishwa katika njia ya utumbo wa kucheua.

muundo wa kemikali na mali

Hii molekuli carbohydrate linajumuisha vitengo viwili α-glucose katika mfumo pyranose, ambazo zinahusiana kwa kwanza na ya nne atomi kaboni. Katika kuonekana ni colorless, nyeupe fuwele. ladha - sweetish, vizuri mumunyifu katika maji.

polysaccharides

Ikumbukwe kwamba polysaccharides kila inaweza kuchukuliwa kutoka hatua ya mtazamo kwamba wao ni bidhaa ya condensation ya monosaccharides. kemikali yao ya jumla formula - (C _b H ₁₀ O ₅₎ n. Katika makala hii tutaangalia wanga kama ni mwakilishi zaidi ya kawaida ya familia.

wanga

Ni sumu kutokana na usanisinuru, kwa wingi zilizoingia katika mizizi na mbegu za viumbe kupanda. ni mali ya kimwili ya wanga wa aina hii ni nini? Katika kuonekana ni unga nyeupe na crystallinity vibaya hutamkwa, hakuna katika maji baridi. kioevu moto aina ya muundo colloidal (kuweka, jelly). Katika njia ya utumbo wa wanyama, kuna Enzymes wengi zinazochangia hidrolisisi yake ya glukosi.

Je wingi wa asili polymer, ambayo ni sumu ya wingi wa mabaki-glukosi. Katika maumbile, wakati huo huo kuna aina mbili: amylose na amshopektin. Amylose, kuwa polymer linear inaweza kufutwa katika maji. molekuli lina mabaki alpha-glucose ambazo zinahusishwa kwa njia ya kwanza na ya nne kaboni chembe.

Ni lazima ikumbukwe kwamba wanga hii ni ya kwanza inayoonekana matokeo ya usanisinuru katika mimea. Katika ngano na nafaka ina hadi 60-80%, ambapo katika viazi -% 15-20 tu. Kwa njia kuzungumza, maana nafaka wanga chini ya darubini inaweza kuamua kwa usahihi aina ya mimea, kwa sababu wao ni tofauti.

Kama kabohaidreti ni kasi moto, ni molekuli kubwa kwa kasi kubwa kuharibu kwa polysaccharides ndogo ambayo hujulikana kama dextrins. Wao wanga na moja ya jumla ya kemikali formula (C ₆ H ₁₂ O ₅₎ x, lakini kuna tofauti katika thamani ya kutofautiana "x" ni chini ya thamani «n» katika wanga.

Hatimaye sisi sasa jedwali, huonyesha si tu madarasa kuu ya wanga, lakini pia sifa zao.

makundi kuu	Makala ya Muundo wa molekuli	Tofauti mali ya wanga
monosaccharides	Tofauti katika idadi ya atomi kaboni: Triose (C 3) Tetroses (C4) Pentoses (C5) Hexose (C6)	Haina rangi au nyeupe fuwele, kikamilifu mumunyifu katika maji, tamu ladha
oligosaccharides	muundo tata. Kulingana na aina, zenye mabaki 2-10 ya sukari rahisi	muonekano wa moja, kidogo kidogo mumunyifu katika maji, ladha kidogo tamu
polysaccharides	Wao na wajumbe wa idadi kubwa sana ya mabaki monosaccharide	unga White, muundo wa fuwele ni dhaifu, hakuna katika maji, bali awe na ndani yake uwezo wa kuvimba. ladha upande wowote

Hivyo ndivyo kazi na mali ya madarasa kuu ya wanga.