Pinot noir: maelezo, sifa, viwanda na ukaguzi

Pinot noir (fr. Pinot noir, nyeusi pine koni) ni daraja ya kiufundi ya zabibu nyekundu kutumika kuzalisha nyekundu, pink, baadhi mvinyo nyeupe na champagne. Inaaminika kuwa inaweza kuwa kupata mvinyo bora. Pinot noir kilimo katika mashamba mengi na mikoa mvinyo maamuzi ya dunia kwa ajili ya uzalishaji wa vin sparkling na bado.

Makala ya kilimo

aina hii inajulikana kwa ajili ya mavuno yake chini, na mara nyingi ni vigumu sana kufikia kukamilisha kukomaa yake. zabibu kwa champagne na vin nyingine sparkling mara nyingi mavuno ya juu sana. Sababu ya hayo tata mchakato ukuaji ni rahisi: Pinot noir berries na ngozi nyembamba sana. Hii inafanya kuwa kukabiliwa na magonjwa ya vimelea na kuoza. Aidha, katika hali ya hewa ya moto mzabibu lozhnomuchnistoy urahisi kuambukizwa na koga. Hivyo, mikoa bora za kukuza Pinot noir ni maeneo yenye baridi na kavu hali ya hewa.

Aina hii ni sana wanahusika na mabadiliko, wengi ambao ni kutumika kwa ajili ya uzalishaji wa vin maarufu. Hizi ni pamoja na Pinot Meunier, Pinot Gris na Pinot Blanc. Mwaka 1990, Ufaransa ina kulima kuhusu 46 aina ya Pinot Noir. Katika Afrika ya Kusini, hata imeweza kuvuka kwa bidhaa Senso, matokeo yake ilikuwa kupatikana kwa Pinotage.

makala tabia

Wine Pinot noir huelekea kuwa kali au wastani harufu wadogo, pamoja na maelezo currants nyekundu na Blackberry, baadhi ya hali ya kupanda wanaweza kueneza liko ngumu ladha. Rangi ni mara nyingi nyepesi sana kuliko vin nyingine nyekundu kutoka kiasi kidogo cha rangi katika ngozi nyembamba. Pinot noir suala la kuku, ham, kondoo na nyama ya nguruwe. Kuhusiana na mahitaji maalum kwa hali ya kilimo, aina hii ni kawaida kwa wingi mdogo sana kuliko wengine.

siri ya Gauls

Pinot noir ni moja ya aina ya kwanza kwa kuwa bred kwa ajili ya kuweka mvinyo. Tayari katika karne ya kwanza, Warumi wa kale alifanya kutoka pombe yake heady. Baada ya uvamizi wa Gaul, leo Ufaransa, waligundua kuwa, makabila ya Kenya kunywa juisi ya pori berries Pinot noir, ambayo ilikuwa kuhifadhiwa katika mapipa ya mbao, na walikuwa kushangazwa na ladha yake ya kipekee. Inasemekana kuwa watawala wa Kirumi katika miaka 300 akijaribu mvinyo huu.

Wakati horde ya Wenyeji kupita kwa njia ya Ufaransa karne moja baadaye, mvinyo iliendelea kuwa kipaumbele. Uzalishaji alihamishiwa wakulima ambao walifanya kazi wamiliki wa ardhi tajiri.

Lakini Sababu muhimu kwa nini aina mzima mpaka leo, inahusishwa na watawa Katoliki. Pinot noir alichaguliwa kwa ajili ya matumizi katika sakramenti, na upendeleo wa kanisa ilikuwa zaidi ya kutosha kwa kusambazwa kwa upana. By VI. n. e. Burgundy iligawanyika katika mashamba ya mizabibu wengi, kila mmoja ambayo ilikuwa katika mtaa wa mali ya kanisa. Baada ya Mapinduzi ya Ufaransa ya 1789, nchi hizo zilikamatwa - sumu idadi kubwa ya mimea vidogo kwamba walikuwa kilimo kwa kujitegemea.

Tangu wakati huo, pinot noir akawa kilimo katika Kifaransa Burgundy, moja ya maeneo machache duniani ambapo aina hii ya mara kwa mara kutoa mavuno mazuri.

Burgundy kutoka duniani kote

Bila shaka, Burgundy ni sahihi zaidi na eneo hilo muhimu sana kwa ajili ya kupanda Pinot Noir. Hapa ni Côte d'Or, "Golden Mteremko", ambayo stretches kwa kilomita 50 ridge ya milima upana wa 3 km. Kuna idadi kubwa ya mambo ambayo kufanya eneo hili moja ya bora duniani kwa ajili ya uzalishaji wa Pinot Noir. Maoni Mvinyo ambayo kuiweka katika nafasi ya kwanza katika dunia, alifanya kutoka zabibu kupandwa kwenye gorofa, leaning kwa milima ya mashariki, ambayo dhamana ya muda mrefu athari za jua. udongo ina kiasi kikubwa cha chaki, ambayo inatoa kipekee mifereji ambayo udongo una juu ya wastani joto.

Mbali na Burgundy, ubora pinot noir zinazozalishwa katika baadhi ya mikoa mingine. Ni Willamette Valley nchini Marekani, Martinborough, Vaipara na Kati Otago New Zealand. Katika Ukraine, mvinyo "Inkerman Pino Nuar" zinazozalishwa katika hospitali ya Baraza la cognacs mavuno "Tavria" katika kanda Kherson.

Willamette Valley, Oregon ina hali bora kwa ajili ya zabibu kukua na kuna hali ya anga kiasi baridi. Hizi ni sababu kuu ya uzalishaji pinot noir. Wakati wa mwisho kipindi cha barafu katika bonde kulikuwa na mafuriko makubwa. Wakati maji kumalizika, chini ilikuwa tajiri volkeno matope, na kufanya baadhi ya mashamba bora duniani viliumbwa. Valley anapata mengi ya mwanga wa jua na ina mfumo bora wa mifereji ya maji. mvinyo kutoka eneo hili ni kati ya bora Kaskazini na Amerika ya Kusini.

Katika New Zealand, Martinborough maeneo Vaipara na Kati Otago na topografia moja na hali ya hewa. Central Otago ni maarufu kwa ubora wa pinot yake mkubwa noir. Iko katika moja ya rarest ya hali ya hewa ya bara ya New Zealand, ambayo ni uwezo wa kutoa optimum kuongezeka msimu. Wataalam wengi wanaamini kwamba pinot noir zinazozalishwa hapa unaweza kushindana na vintages bora ya Burgundy. Kutokana na ukubwa ndogo ya eneo la Central Otago kamwe kuwa kubwa kwa ukuzaji wa mvinyo, lakini uwezo wa kuzalisha mvinyo duniani darasa zipo hapa. mkazo hapa hayupo kwenye wingi lakini kwa ubora.

Maeneo mengine duniani kote na ahadi kuwa mashuhuri mvinyo wazalishaji wa aina hii. Hizi ni pamoja na: Okanogan Valley (Canada), Ujerumani, Italia (Pinot Nero), Uswisi, Austria, Afrika Kusini, Serbia, China, Chile na Australia. zinazozalishwa "Crimean Pino Nuar" mvinyo nchini Ukraine.

mizabibu maarufu

Hapa, mashamba yote ya mizabibu wa Burgundy zinaweza kuorodheshwa, lakini ingekuwa monotonous na banal. Inawezekana kutaja maarufu wengi wao, benchmark kwa siku za nyuma ubora wa pinot noir, Domaine de la Romanee-Conti.

mizabibu ni moja ya bora duniani, na divai pinot noir zinazozalishwa ndani yake, daima inapokea juu connoisseurs makadirio mvinyo duniani kote. kipekee na kidunia ladha kila sip ni uhakika kwa kila mtu ambaye alikuwa na bahati ya kununua chupa ya Pinot Noir "Domaine de la Romanee-Conti." Hata hivyo, ni lazima kuzaliwa akilini kwamba chupa angalau ghali anaweza gharama zaidi ya $ 150, wakati bei ya mazao mapema kufikia urefu mno.

Nje ya Burgundy ina idadi ya mashamba bora, kuzalisha high quality Pinot Noir, ikiwa ni pamoja Willamette Valley katika Oregon na Mlima Edward, New Zealand.

Vineyard Willamette inajulikana kama moja ya bora katika Marekani, na pinot yake noir ni kusifiwa duniani kote. Na udongo kama mfano Burgundy na admirable asili mfumo mifereji ya maji, zabibu mzima hapa utapata divai nyekundu Pinot noir, kwa msisitizo juu ya matunda safi bouquet, kina na kueneza.

Mizabibu Mount Edward pia heri na hali ya kukua sawa na Burgundy. Alan Breydi, mmiliki wa Winery maalumu sana alikuwa mwanzilishi wa winemaking katika New Zealand, na kutafuta yake kwa ukamilifu Pinot noir imesababisha kuibuka kwa idadi ya vin ubora bora kwa wingi mdogo. mvinyo ni kwa kutokana na aina ya kuchaguliwa, na Brady transmits miaka yake mingi ya uzoefu wa kila chama. Matokeo yake ni Pinot noir nyembamba matunda na tani udongo; uzoefu mizuri sana.

uzalishaji

Ni muhimu kutambua kwamba kila shamba na Winery katika ulimwengu inatumika mbinu yake ya uzalishaji. Chini ni maelezo ya jumla ya mchakato wa viwanda Pinot noir.

mvinyo kavu huanza maisha yake kama ndogo, zabibu nyembamba-kuwalisha. Hii ni mimea hazibadiliki sana, ambayo inatoa mavuno mazuri tu katika hali bora ya kupanda - katika hali ya hewa ya baridi na mengi ya jua na mifereji ya maji vizuri. Kinga dhidi ya wadudu na maji ya kutosha itakuwa ya kutosha ili kuhakikisha kuwa mzabibu kuzalisha zabibu ubora. utamu wa zabibu inategemea muda gani bado katika mizabibu, na sheria ya kawaida - kwa muda mrefu, zaidi tamu. berries ni kawaida kuvunwa katika kipindi cha kuanzia Februari hadi Aprili, lakini hiyo inaweza kubadilika kutokana na hali ya hewa.

Rapid mwanzo mvinyo mchakato wa uzalishaji ni hali ya ubora mvinyo juu, hivyo hatua ya pili - kazi ya kusafirisha kuvunwa zabibu na tovuti ya usindikaji. crusher crushes berries na kuruhusu juisi, wakati huo huo kutenganisha mabua na peel. Katika kesi ya Pinot noir, juisi bado katika kuwasiliana na ngozi, kuruhusu tanini rangi kioevu wazi.

Next, juisi ni fermented. Utaratibu huu kuanza wakati kumtia maji katika chombo na kuongeza mvinyo chachu. Vijiumbe hutumia sukari asili na pombe sumu kama byproduct. Dioksidi kaboni na joto kama wanajulikana, hata hivyo VAT uingizaji hewa zinapaswa kutolewa. Wakati sukari yote anarudi katika pombe, seli chachu ni kuuawa.

Wine Pinot Noir inahitaji muda kidogo katika kuwasiliana na ngozi zabibu, zaidi full-wazima mvinyo, kama vile Merlot, hivyo ni muhimu kwa kufuata rangi. Wakati texture taka ni mafanikio, mvinyo ni kuwekwa ndani ya chombo kingine, kawaida mwaloni au chuma cha pua, kwa ajili ya hatua ya pili ya Fermentation. Oak mapipa kutoa viungo ziada na tannins.

Kisha mvinyo huwekwa kwa pishi au sawa maeneo baridi na kavu. predetermined ya muda fulani, kwa kawaida kila baada ya miezi mitatu au minne, ni undergoes decanting mchakato, wakati maji ya uwazi ni kutengwa na wa haraka. Katika mwaka wa kwanza wakati wa hii noir mchakato pinot ni aerated, ambayo inaruhusu kulainisha tanini, ya itakuwa si kufanya.

Baada ya miezi 20-24. kuzeeka mvinyo yai nyeupe aliongeza kwa kunyonya ziada ya tanini. kioevu ni basi decanted kwa mara ya mwisho kwa kumwaga bidhaa kumaliza ni ya chupa.

champagne

Kwa zabibu kutumika katika Champagne na vin nyingine sparkling, mchakato huanza na kusagwa. berries ni upole taabu na juisi zilizokusanywa kabla peel huanza rangi kioevu. juisi ya zabibu hutumiwa kutengeneza bado mvinyo, ambayo kisha kuwa sparkling.

sehemu muhimu ya uzalishaji wa champagne ni uchaguzi wa chupa ambayo inaweza kuhimili shinikizo zaidi. Mara baada ya chombo ni tayari, ni hutiwa katika bado mvinyo. Kisha kuongeza chachu na sukari ufumbuzi, na chupa ulimalizika. Kama chachu fermented sukari aliongeza, zinazozalishwa pombe na dioksidi kaboni. Kutokana na kukosekana kwa venting carbon dioxide dissolves katika kioevu.

mvinyo ni wenye umri wa miaka na chupa polepole kuzungushwa na huelekezwa mpaka ni katika nafasi juu chini. Dead seli chachu kukusanya chini na itakuwa tayari kwa uchimbaji. Dipping shingo ya suluhisho baridi, wafu chachu seli na nyingine pellet chupa waliohifadhiwa ilifunguliwa na kuziba kuondolewa.

Hatimaye, utafutaji juu ya chupa hutiwa mvinyo tamu, ni muhuri, kuvaa chuma waya na kufunikwa katika foil. Champagne tayari.

crockery

Kuchagua vyombo sahihi kwa ajili ya Pinot noir - hali muhimu kwa ajili ya kupata starehe hii. Kwanza, sisi inapaswa kuangalia kwa vifaa ambayo kioo ni wa maandishi. Lazima kuhakikisha kwamba ni mkali na wazi, kama utapata kuona rangi ya mvinyo.

Basi haja ya kuchukua sahani ya ukubwa wa kufaa. kiasi cha kioo lazima kama vile kudhibiti kiasi cha kutosha cha mvinyo na bado alikuwa na nafasi ya mzunguko rahisi wa kioevu. Hii inahitaji kioo bakuli kubwa.

chombo lazima mguu. Kama kushikilia kioo na shina au kusimama, alama za vidole si kuhamishiwa kikombe, bado kuruhusu kuona wazi jua kunywa.

Mwisho, ni lazima kupata chombo kupunguza taratibu juu. Hii si tu kusaidia kuepuka uvujaji, lakini makini ladha, kupata hisia ya kupendeza zaidi.

tasting

Kwanza, ni lazima kukaguliwa kunywa. Hii ni bora kufanyika kwenye mwanga rangi ya nyuma. rangi ya mvinyo ladha ya umri, nyeusi Pinot noir mazungumzo kuhusu maisha yake mapema, lakini kufifia - ukomavu.

Nini ifuatavyo inatoa mvinyo mzunguko kidogo. Hii itaongeza eneo la kuwasiliana na hewa, na kutenga harufu werevu. Katika makali ya juu ya kioo kuwakusanya harufu tajiri. harufu ya mvinyo mpya ni imara na fruity, na mvinyo muafaka kutoa harufu nzuri ya pili ya dunia au kuni.

Mwisho inakuja tasting yenyewe. Wine haja ya kushikilia katika mdomo wako, wala kumeza mara moja. harufu itakuwa permeate kupitia njia ya upumuaji. Hiyo ni, inatoa ladha ya kweli ya mvinyo. Kutolewa ladha zaidi, unapaswa Vuta na exhale kupitia pua au mdomo wa kunyonya kidogo hewa.

ladha itabadilika. Hisia ya kwanza ni hewa mbele, kisha katikati yake na sehemu distal. Kila hatua itakuwa kusambaza ladha hila na harufu.

hatua ya mwisho ya kuonja pinot noir - kumeza kiasi kidogo. Hii kukupa hata zaidi maana ya ladha na majani radha mrefu katika kinywa. vin tofauti na muda tofauti ya radha nzuri, lakini kanuni ya jumla ya thumb - kwa muda mrefu, ni bora zaidi.

Mwisho, ni lazima mate nje mabaki. Bila shaka, kama ulevi si madhumuni ya tasting.